Edimburgo Tiene El Mejor Pub Del Mundo: Scran & Scallie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Nota del editor: el pasado mes de noviembre tuvimos el placer de pasar 10 días cautivadores en Escocia. A continuación se muestra solo una de las muchas aventuras de nuestra estadía. Esperamos que la alegría que experimentamos se refleje en todos nuestros mensajes y misivas de nuestra aventura, que sin duda se leen mejor con un trago en la mano.

The Scran and Scallie de Edimburgo es el pub de ensueño: tiene la comida de un restaurante de alta gama y el ambiente relajado y acogedor que desea fuera de un pub. Quizás no sorprenda entonces que sea obra de algunas de las mentes culinarias más importantes de Escocia: el ganador de una estrella Michelin más joven del mundo, Tom Kitchin y el incomparable Dominic Jack de Castle Terrace.

En The Scran & Scallie (que significa diversión y comida en la jerga escocesa) - Kitchin, Jack y el chef principal James Chapman han revivido las recetas escocesas y utilizan solo los ingredientes locales más frescos y finos, lo que garantiza increíbles comidas caseras en un ambiente ingeniosamente diseñado. Podemos dar fe. Nos dirigimos aquí para nuestra primera noche en Edimburgo y su salchicha de ternera y puré, coliflor y queso horneados, y un vuelo de cervezas nos envió al sueño más saciado, al diablo con el jet-lag.

El jefe de cocina Chapman habló con nosotros sobre el pub, su carnicero que vive al final de la calle, la herencia culinaria escocesa y las buenas cervezas escocesas.

¿Qué es la comida tradicional de pub escocesa? ¿Estás reinventando recetas antiguas para paladares modernos?

La comida de pub tradicional escocesa no siempre ha gozado de la mejor reputación, pero esa percepción está empezando a cambiar. En The Scran & Scallie, nos propusimos cambiar las percepciones dando un toque moderno y fresco a los favoritos clásicos escoceses, utilizando solo los mejores productos de la tierra y el mar de Escocia.

Todos nuestros platos cuentan con los mejores sabores escoceses, ya sea nuestra versión de Cullen Skink con eglefino ahumado, mejillones y merluza, o nuestro pastel de carne de caza lleno de carne de caza local que recibimos en piel y plumas y carnicero en el restaurante.

Cuando el restaurante abrió por primera vez, trabajamos en estrecha colaboración con la Biblioteca Nacional de Escocia para revisar sus archivos sobre la historia de los alimentos e ingredientes escoceses a lo largo de los años. Ahora los hemos evolucionado y adaptado para crear los platos clásicos con un toque moderno por los que The Scran & Scallie se ha hecho reconocido.

¿De dónde obtiene su carne y sus productos?

Al igual que con nuestros restaurantes hermanos, The Kitchin, con estrella Michelin y el galardonado Castle Terrace, nuestra filosofía From Nature to Plate significa que estamos comprometidos a trabajar con proveedores locales y a obtener solo los mejores ingredientes que se entregan al restaurante y se sirven a nuestros huéspedes. ese mismo día.

Bower's Butchers es un carnicero y comerciante de animales de gestión familiar que se ha establecido en Edimburgo durante más de 50 años.

Scran & Scallie tiene la suerte de haber establecido una red de proveedores justo en la puerta de nuestra casa en la zona de Stockbridge de Edimburgo. Bower's Butcher, a solo un par de puertas más abajo, abastece al restaurante con algunas de nuestras carnes, caza y aves, George Mewes proporciona el queso y la selección de nuestro pescado y marisco proviene de Newhaven Harbour, a tiro de piedra del restaurante.

Cuéntanos un poco sobre tu carnicero y su proceso

Bower's Butchers es un carnicero y comerciante de animales de gestión familiar que se ha establecido en Edimburgo durante más de 50 años. El equipo trabaja duro para obtener solo la mejor carne y caza de Escocia. En The Scran & Scallie, la carne llega entera y toda la carnicería se realiza en el restaurante, lo que garantiza que se utilice cada parte de los excelentes productos y que no se desperdicie absolutamente nada.

¿Observa diferencias en la calidad de los ingredientes cuando utiliza proveedores locales frente a proveedores más grandes e industrializados?

Como equipo, llevamos años buscando y conociendo a los mejores proveedores. El beneficio de desarrollar relaciones con proveedores locales es que siempre tiene acceso a los mejores productos y sabe qué es fresco, qué está en temporada y qué puede esperar tener en sus manos cada día.

El movimiento de la granja a la mesa se ha vuelto bastante popular: ¿cómo se interpreta de la granja a la mesa?

Desde el primer día, siempre hemos vivido nuestra filosofía From Nature to Plate, que recorre el corazón del restaurante. Es más que una simple filosofía para nosotros; es nuestra pasión y esencia de nuestros menús y el enfoque de temporada. Escocia tiene una despensa natural increíble y realmente creo que nuestros productos se encuentran entre los mejores del mundo. Somos fanáticos de trabajar con las estaciones y nos encanta experimentar con los ingredientes de temporada para crear platos deliciosos que nuestros clientes esperan ansiosamente año tras año.

Nos dedicamos a brindarles a los clientes una experiencia gastronómica inolvidable, sirviendo solo alimentos de la más alta calidad, independientemente de sus requisitos dietéticos.

Hay varios platos vegetarianos en el menú y sin gluten está disponible a pedido. ¿Qué tan difícil es hacer ajustes como estos? ¿Crees que la tendencia sin gluten llegó para quedarse?

Recibimos muchas solicitudes de comensales con necesidades dietéticas y siempre estamos felices de encontrar formas de adaptar nuestros platos o hacer sugerencias según las preferencias o la dieta de los huéspedes. Incluso tenemos una selección de cervezas artesanales sin gluten en The Scran & Scallie y siempre queremos asegurarnos de que nadie se pierda.

Nos dedicamos a brindarles a los clientes una experiencia gastronómica inolvidable, sirviendo solo alimentos de la más alta calidad, independientemente de sus requisitos dietéticos.

¿Cómo haces para seleccionar tu lista de cervezas? ¿Cuál es la cerveza más popular en este momento?

Así como nuestra comida es local y proviene de los mejores proveedores, nuestra cerveza es cuidadosamente seleccionada por los principales productores de cerveza artesanal de Escocia, ofreciendo a nuestros huéspedes una selección única de cervezas locales.

La Compañía Cervecera de la Isla de Skye, Yer Ben Beer

Tenemos una selección de más de 20 cervezas artesanales. También hemos introducido recientemente vuelos de cerveza, dando a los comensales la oportunidad de probar un trío de cervezas artesanales. El experto personal del bar crea estos vuelos seleccionando cervezas que se complementan, no solo entre sí, sino con ciertos platos de nuestra carta.

Tom Kitchin trabajó recientemente con la cervecería escocesa, The Isle of Skye Brewing Company, para crear su propia cerveza artesanal, Yer Ben. Yer Ben fue creado como el complemento perfecto para platos abundantes como los que se sirven en The Scran & Scallie, y se ha convertido en un firme favorito en el pub. La cerveza también se utiliza como ingrediente en varios de nuestros platos más queridos, como el bistec y el pastel de Yer Ben.

En consonancia con nuestro compromiso con los proveedores locales, The Scran & Scallie trabaja con varias cervecerías locales que incluyen; Campervan Brewery, nuestro vecino en Stockbridge, Stewart Brewing en Edimburgo y, por supuesto, The Isle of Skye Brewing Company en The Isle of Skye, para proporcionar al restaurante una amplia selección de cerveza artesanal.