10 Platos Retro Que Están Listos Para Un Regreso

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En muchos sentidos, las escenas de comidas y bebidas de hoy se pueden resumir sucintamente en una frase: "Todo lo viejo es nuevo de nuevo". Estamos viendo el resurgimiento de los cócteles clásicos como el Negroni y el French 75, la nueva apreciación por los estilos de entretenimiento vintage como la "fiesta de fondue" y, por supuesto, la tendencia de modernizar los platos de los restaurantes de la vieja escuela para hacerlos más atractivos para los comensales contemporáneos.

Entonces, ¿qué platos "retro" se sienten actualmente como los principales contendientes para el reinicio del siglo XXI? Le preguntamos a un grupo de 10 chefs por sus comidas favoritas de antaño (y qué harían para revitalizarlas).

Correo no deseado

cerdo cocido enlatado que se hizo popular durante la Segunda Guerra Mundial, el spam todavía ocupa un lugar destacado en la cocina de Hawái, donde se usa en platos como el Spam Musubi inspirado en el sushi, y muchos chefs familiarizados con la importancia del spam en la cocina hawaiana quieren ver este flashback las proteínas aparecen con mayor frecuencia en los menús del continente.

Uno de esos chef es M. DanMule de Hula’s Modern Tiki en Scottsdale y Phoenix, AZ, quien nos dice que “la naturaleza crujiente y salada del Spam lo convierte en el reemplazo perfecto y la mejora del jamón tradicional en Benedict. Creo firmemente que una vez que pruebes Spam Benedict, lo anhelarás mientras duermes. Los Benedicts normales y corrientes perderán su brillo, y harás cualquier cosa para buscarlos, en un intento por satisfacer ese deseo insaciable.

Bola de nueces y queso

“Desde principios del siglo XIX, las bolas de queso se convirtieron en un elemento habitual de los cócteles en los años 40, pero poco a poco perdieron su lugar en la mesa”, dice el chef ejecutivo Brian Millman del Vol. 39 en Chicago, IL de este aperitivo tradicional hecho de queso crema, queso cheddar y nueces trituradas. Gracias a la naturaleza simple de estos ingredientes, la bola de queso resulta muy fácil de personalizar, como le gusta hacer a Millman en su restaurante: “En Vol. 39 ofrecemos un giro elevado al clásico en el que el queso cheddar se reemplaza con queso de pimiento casero para darle un sabor más rico que se complementa con almendras ahumadas y se sirve con crostini casero en lugar de galletas.

Dip de Cebolla y Patatas Fritas

Refrigerio discreto para fiestas que se ha encontrado en las presentaciones de fútbol y en reuniones familiares durante décadas, las papas fritas y el aderezo de cebolla generalmente solo involucran una bolsa de Lay, un recipiente de crema agria y un paquete de mezcla de sopa de cebolla. Al diseñar su menú, la chef ejecutiva Ashley Berman de Bernie's en Brooklyn, Nueva York, quería presentar una versión refinada de este deleite para el público sin dejar de preservar su simplicidad. “Las patatas fritas y salsa son un aperitivo y un entrante perfectos para tener en el menú de algo rápido y clásico, ¡y combinan muy bien con una jarra de cerveza helada! [Mi versión] incluye cebollas caramelizadas, crema agria, mayonesa, queso crema, Worcestershire, salsa de soja, sal y pimienta y ajo frito”, explica Berman.

Espliego

Fácilmente uno de los platos más desalentadores de Dominar el arte de la cocina francesa de JuliChild, el manjar tradicional europeo conocido como áspic es la sabrosa gelatina hecha con caldo de carne. No se encuentra comúnmente en los menús en estos días, pero al chef ejecutivo Drew Dzejak de CalizRestaurant en Alys Beach, FL le gustaría ver ese cambio.

"Cuando [se trata de] platos de la vieja escuela que regresan, creo que recuperar el uso de aspic sería genial", dice Dzejak a The Manual. “Piense en la línea de preparar carne aspic para glasear un plato que está cubierto con tartar de carne o aspic de mariscos para un plato crudo. Para reinventar, tomaría el camino de hacerlo herbáceo, con muchas especias para acentuar los platos, aportando un sabor fuerte, y en algunos casos, colores brillantes, a los platos cuando no se los espera”.

cazuela de judías verdes

La cazuela de judías verdes, típicamente hecha de judías verdes enlatadas, sopa de crema de champiñones y cebollas fritas, es un ejemplo culinario perfecto de la americana de mediados de siglo, y todavía se puede encontrar en las mesas de la cena de Acción de Gracias en todo el país.

El chef Mike Brewer de Copper Vine en Nueva Orleans, L recuerda con cariño las cazuelas de judías verdes de su juventud: “¡Me encanta la cazuela de judías verdes! Mi madre lo preparaba para el Día de Acción de Gracias todos los años y era uno de mis platos navideños favoritos. Los sabores eran perfectos … pero ella siempre usaba judías verdes enlatadas. Hoy, con la [cocina] de la granja a la mesa a la vanguardia, creo que los ingredientes frescos harían que este plato fuera fantástico. Judías verdes blanqueadas, almendras tostadas, champiñones frescos salteados y aros de chalota fritos crujientes … ¡increíble!"

pastel de carne

Una vez considerada la opción de cena por excelencia para las familias en busca de una cena abundante y fácil de preparar, el pastel de carne cayó en desgracia en las últimas décadas, ya que las entradas a base de carne molida se volvieron cada vez menos atractivas para los comensales conscientes de la salud con paladares curiosos..

Sin embargo, el pastel de carne sirve como un excelente lienzo para los chefs que desean aportar sabores internacionales a este clásico estadounidense. El chef Maxcel Hardy de Coop Caribbean Fusion en Detroit, MI, aprecia el pastel de carne en su forma tradicional, pero también disfruta actualizarlo con especias y condimentos atrevidos: “Las raíces de mi familia son bahameñas-estadounidenses. Nací en Detroit, pero me crié en el sur de Florida por mi madre y mi abuela de las Bahamas. Aunque comimos muchos platos al estilo caribeño, hay un plato de la vieja escuela [estadounidense] que siempre me ha gustado y espero que vuelva: el pastel de carne. El pastel de carne es el alimento reconfortante definitivo. Me trae recuerdos de comer cenas de TV de pastel de carne congelado con mi papá en Detroit. En ese entonces, era simplista: dos rebanadas de pastel de carne servidas con salsa de carne con salsa de tomate, acompañamiento de puré de papas batidas y maíz.

Mi versión [actualizada] del plato de pastel de carne combina la nostalgia del pasado con mi experiencia culinaria caribeña de hoy. Yo lo llamo "Pastel de carne de mamá", un trozo de rebanadas de pastel de carne al curry con comino y cúrcuma, servido con salsa de curry, piña y tomate [y combinado] con patatas gratinadas con queso y una guarnición de ajo y espinacas salteadas con canela. retroceso con un toque de alma caribeña ".

Stroganoff de carne

Los guisos y las salsas ricos e indulgentes se vuelven especialmente atractivos durante los meses de clima frío, y una de esas cenas de inspiración rusa ha cautivado a los comensales estadounidenses desde principios del siglo XX: la carne de res Stroganoff. Nostalgicontributes a la chef Hannah Hopkins de Besame en Steamboat Springs, CO, la afición por el stroganoff; ella nos dice que “la deliciosa, cremosa y rica carne de res Stroganoff es de lo que están hechos mis recuerdos de la infancia. [Cuando yo] crecía en Connecticut y Nueva York en los años 80, esta era una comida típica en nuestra casa en una fría noche de invierno. Tiras de ternera tiernas en salsa cremosa de champiñones con un toque de eneldo sobre fideos de huevo con mantequilla”.

En lo que respecta a la modernización del stroganoff de res, Hopkins tiene pocas ideas: “Para mi versión moderna, deconstruiría este plato. Doraría bistec, preferiblemente lomo de res por su textura tierna y mantecosa, y haría salsa con hongos silvestres (como hongos rebozuelos), demi-glace de res, crema agria y eneldo y cebollino frescos. ¡Tengo los fideos de huevo, pero los haría con una decadente yema de huevo terminada en mantequilla y aceite de trufa!"

Langosta Newburg

Plato basado libremente en el francés "Lobster Thermidor" que se convirtió en sensación entre los neoyorquinos de la alta sociedad a fines del siglo XIX, Lobster Newburg presenta carne de langosta fresca bañada en salsa de crema y coñac y tradicionalmente servida sobre tostadas. Es un plato que el chef Philip Sireci de Fine & Rare en la ciudad de Nueva York considera que vale la pena renovar. “Este invierno, estoy emocionado de traer de vuelta Lobster Newburg como complemento divertido del menú de brunch de Fine & Rare. Esta receta tiene más de cien años de historia culinaria y ha ido perdiendo popularidad. Mi opinión [implica] preparar el plato con bourbon en lugar de coñac y servirlo con brioche Balthazar, ¡[lo que da como resultado] un rollo de langosta caliente y cremoso! " Sireci explica

Gallo al vino

El coq au vin, o pollo y champiñones estofados en vino, todavía aparece en los menús de los bistró franceses en todo el mundo de forma regular. Sin embargo, fuera de ese pequeño nicho de restaurante, generalmente se lo considera un plato de otra época y no particularmente innovador. Sin embargo, el chef Clayton Rollison de Lucky Rooster Kitchen & Bar en Hilton Head Island, Carolina del Sur, cree que el coq au vin merece otra mirada, porque "el pollo estofado con vino tinto es increíblemente fantástico". Cuando se le preguntó cómo actualizaría el coq au vin para los comensales de hoy, Rollison nos dijo que “[el coq au vin] se cocina tradicionalmente con la piel del pollo, y la piel puede terminar incolora y empapada incluso si la doras antes de estofar [Yo] le daría al pollo un segundo dorado en la sartén para asegurar un pollo dorado y crujiente ".

Joe descuidado

Cuando la mayoría de nosotros pensamos en platos que adoramos cuando éramos niños, no estamos recordando preparaciones de gastronomía molecular de alto concepto o ingredientes de lujo. Estamos recordando comidas divertidas y de bajo mantenimiento como macarrones con queso, pizza congelada y la maravilla del sándwich desordenado conocida como Sloppy Joe.

"Sloppy Joes es uno de esos favoritos de la infancia que ya no se ve en ningún lugar del menú", dice el propietario Randall Alonso de Lost Boy en Miami, FL, sobre su favorito retro personal. “Cuando pienso en [Sloppy Joes]. Recuerdo instantáneamente a la aterradora señora del almuerzo en "Billy Madison" que escupe la famosa frase: "Toma más Sloppy Joes". Los hice muy descuidados para ustedes, sé que a ustedes, niños, les gustan los descuidados”, que es una de mis líneas de películas favoritas. Por eso decidí agregar [Sloppy Joes] al menú de Lost Boy. toque en el cafetericlassic, nuestro Sloppy Jose rinde homenaje a nuestras raíces de Miami [usando] picadillo cubano (plato de carne molida hecho con aceitunas, alcaparras, pasas y especias) amontonado en rollo de papa y servido 'extrsloppy' para todos nuestros compañeros 'Billy Los fanáticos de Madison ".