Dan Dan Noodles Podría Ser La Cena De Primavera Perfecta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Las opciones de cena “virtuosas” como ensaladas, verduras a la parrilla y proteínas magras tienden a dar paso a platos ricos y abundantes que lo calientan de adentro hacia afuera. Las opciones típicas de “comida reconfortante” como estofado de ternera, macarrones con queso y lasaña vuelven a entrar en nuestro repertorio de planificación de comidas durante los meses fríos, y por una buena razón. La cena sabrosa con sabores matizados y una dosis saludable de especias es una adición digna a cualquier rotación de cena, y el alimento básico de Sichuan conocido como fideos dan dan cumple con todos estos criterios, y más.

¿Qué son los fideos dan dan?

Originarios de la provincia de Sichuan de China, los fideos dan dan (también conocidos como dan dan mien) consisten en fideos de huevo y salsa hecha de carne de cerdo picada o molida, aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan, cebolletas y tallos o verduras de mostaza, a veces con la adición de pasta de sésamo o mantequilla de maní.

Esta especialidad regional está experimentando una nueva ola de popularidad entre los comensales estadounidenses, gracias a su complejo perfil de sabor, texturas satisfactorias y abundante picante. Hablamos con un grupo de chefs que preparan este plato con regularidad para averiguar por qué les gustan tanto los fideos dan dan y por qué los novatos de dan dan deberían probar estos fideos, y esto es lo que tenían que decirnos.

Los fideos dan dan son el plato que define la cocina de Sichuan

La cocina de Sichuan ocupa un lugar especial en el panteón culinario chino, y si eres nuevo en este género de comida audaz y picante, los fideos dan dan es el punto de entrada perfecto. “Hay una razón por la que este pequeño plato de fideos se ha abierto camino entre tantos estadounidenses y se ha convertido en uno de los platos más exclusivos de la cocina de Sichuan. Está lleno de sabores y texturas, y cada chef tiene sus propias interpretaciones de cómo preparar el plato. Servimos el nuestro con carne de cerdo picada y verduras en escabeche. [Los fideos Dan dan son] definitivamente un plato muy interesante y vale la pena probarlo”, explica la cofundadora Amelie Kang de MáLà Project en la ciudad de Nueva York.

Pero mientras que los fideos dan dan son una parte indeleble del canon de Sichuan, este plato tiene similitudes con muchas cohortes internacionales, lo que le da un atractivo arraigado en la unidad cultural. “Nuestros meseros a menudo describen el dan dan a los recién llegados como 'boloñés chino'. Cuando algunos de nuestros cocineros latinos lo probaron por primera vez, dijeron que sabía a chorizo rallado. Y cuando el chef Wylie Dufresne dio su primer bocado, declaró que era pastel de pastor en forma de fideos. Eso es todo para decir que la versión del ragú de cerdo es intercultural, donde cada cocina tiene algo similar al dan dan, y hay una sensación de familiaridad en algo extranjero , nos dice la chef y propietaria Simone Tong de Little Tong Noodle Shop en Nueva York.

Los fideos dan dan son la "comida reconfortante definitiva"

Cuando se les pidió que explicaran por qué los novatos de dan dan deberían incorporar este plato en sus tradiciones gastronómicas de invierno, la propietaria Maiko Kyogoku y la chef Emily Yuen de Bessou en Nueva York respondieron de forma sencilla: “[Los fideos Dan dan] son la mejor comida reconfortante de invierno que satisface a muchos niveles ".

Los chefs / propietarios Dan Jacobs y Dan Van Rite del hábilmente llamado DanDan en Milwaukee, WI están de acuerdo, y agregan que “[los fideos dan dan] están hechos con fideos y carne molida, por lo que son un plato muy accesible para los recién llegados. Hay algo en el plato que lo hace tan bueno, pero no puedes identificarlo. Quizás porque es similar a la boloñesa, que es muy accesible para la mayoría de las personas ".

Los fideos dan dan son extremadamente personalizables

Algunos cocineros caseros dudan en probar platos como los fideos dan dan porque les preocupa adquirir los ingredientes "correctos". Sin embargo, el chef y desarrollador de recetas ChihYu Smith de I Heart Umami insta a los chefs aficionados a usar recetas dan dan como plantillas, intercambiando ingredientes según sus gustos personales y los productos a los que pueden acceder. "Por favor, no se sienta intimidado por los ingredientes. Es fácil cambiarlos por lo que tiene a mano. Por ejemplo: cambie el cerdo molido por pollo o pavo molidos. Use pepinillos encurtidos para reemplazar las hojas de mostaza ácida en escabeche chinas. Los granos de pimienta de Sichuan se han vuelto cada vez más populares en Occidente. Puede encontrarlos en línea o en las tiendas de comestibles chinas locales. También se puede sustituir con pimienta negra molida y ralladura de limón para obtener un sabor similar”, insiste Smith.

Las especias utilizadas para los fideos dan dan tienen un efecto de calentamiento que se adapta perfectamente al clima frío del invierno

¿La razón número uno para consumir tantos fideos dan dan como sea posible durante los meses de clima frío? Granos de pimienta de Sichuan. Esta especia representa el cociente de calor único de este plato, al mismo tiempo que proporciona abundantes notas de sabor para mantener las cosas interesantes. “No solo es [dan dan fideos] un plato caliente, sino que el nivel de especias ayuda a calentar el cuerpo. La especia de nuestro aceite de chile proviene de los granos de pimienta roja de Sichuan y las hojuelas de pimiento rojo. Hay una ligera sensación de entumecimiento por los granos de pimienta, pero el calor general del aceite de chile ayuda a combatir el frío”, afirma el chef y propietario Eric Silverstein de The Peach Tortilland Bar Peach en Austin, TX. (Puede escuchar más de Silverstein aquí).

¿Quieres hacer excelentes fideos dan dan en casa? Siga estos consejos:

Mire la proporción de grasa de la carne de cerdo que usa

“Preste atención a la proporción de carne grasa y magra: si la carne de cerdo es demasiado magra, su dan dan estará seco y quebradizo. La panceta de cerdo o la colilla de cerdo es el mejor corte de carne para usar. ¡Y tómate tu tiempo! Como cualquier guiso o ragú, cuanto más lo cocines, más se fusionan los sabores y se vuelve mejor. ¡El Dan Dan del segundo día es ciertamente mejor que el primer día! advierte Simone Tong.

Encuentra aceite de chile que realmente se adapte a tus gustos

Si tienes tiempo para hacer aceite de chile en casa, serás recompensado con la oportunidad de personalizar el elixir a tu gusto y notarás los beneficios en tus fideos dan dan completos. “Creo que las especias complejas son la clave para hacer excelentes fideos dan dan. En Bessou, hacemos nuestro propio [aceite de chile] con una mezcla que incluye canela y anís estrellado, hojuelas de togarashi y aceite de sésamo. Si no vas a hacer la tuya propia, me encanta la marca Lao Gan M de salsa de aceite de chile, que puedes encontrar en tu supermercado chino local o en línea ". Emily Yuen le dice a The Manual.

Prepararse con anticipación le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo durante el día

Los fideos dan dan pueden ser un poco laboriosos, pero comenzar su trabajo de preparación la noche antes de que planee servir el plato acelerará su proceso considerablemente. “Probablemente haría el aceite de chile el día anterior y quizás también prepararía algunos de los ingredientes el día anterior. Puede preparar la mezcla de carne de cerdo molida con anticipación y refrigerarla; tendrá un buen sabor. De esa manera, solo necesita pasar de 45 minutos a una hora para hacer el plato final”, recomienda Eric Silverstein.

Ahora es el momento de seguir leyendo para conocer dos recetas creativas de fideos dan dan para probar en su propia cocina:

Receta de fideos Paleo Dan Dan

(Creado por ChihYu Smith, chef / desarrollador de recetas, I Heart Umami)

“Los fideos Dan dan no solo son fáciles de hacer, sino que también son deliciosos y cremosos. El plato es muy versátil. Puede usar carne de cerdo, pollo o pavo molida. Es una forma rápida de agregar más proteínas a nuestras comidas. La salsa dan dan es naturalmente dulce debido a la pasta de sésamo (tahini) y la mantequilla de maní. También puede hacer que la salsa sea picante con aceite de sésamo picante y aceite de chile picante. Todos los elementos del dan dan se pueden preparar con anticipación: la carne de cerdo molida crujiente y desmenuzada y la salsa dan dan. Simplemente combine los dos con nuestros fideos favoritos: fideos de arroz, fideos de trigo o fideos de calabacín, ¡y un tazón de comida deliciosa y saludable está listo en poco tiempo! " dice Smith sobre su receta de dan dan, a la que le da un toque paleo sustituyendo "zoodles" de calabacín por fideos de huevo.

Ingredientes para la carne:

• .5 a.75 lb de carne molida de cerdo, pollo o pavo
• 1 cucharada de aminoácidos de coco (sustituto de la salsa de soja apta para paleo) o 1/2 cucharada de tamari bajo en sodio
• 1.5 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

Ingredientes para la salsa:

• 2 cucharadas de tahini
• 1.5 cucharadas de mantequilla de maní o anacardo
• 2 cucharadas de aminoácidos de coco o 1 cucharada de tamari
• 1 cucharada de vinagre balsámico añejo o vinagre negro chino
• 1 diente de ajo graso, rallado
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado o caliente
• .25 cucharaditas de comino molido en polvo
• 1/8 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
• 3 cucharadas de caldo de pollo o agua (agregue más líquido para una salsa más diluida)

Ingredientes para el sofrito:

• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 a 3 cebolletas picadas
• 1.5 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan, molida o 1/4 cucharadita de pimienta negra molida mezclada con 2 cucharaditas de ralladura de limón (opcional)
• Sal
• 1 a 1,5 cucharadas de encurtidos picados (como Bubbies Kosher Dill; opcional)
• 1 cucharada de aminoácidos de coco o 1/2 cucharada de tamari

Ingredientes para el montaje:

• 1 calabacín grande, en espiral
• Rodajas de almendra, picadas en trozos grandes (opcional)
• Chiles rojos (fresno o serrano), en rodajas finas (opcional), para decorar

Método:

1. Coloque la carne de cerdo molida en un tazón con los aminoácidos de coco y aceite de sésamo para marinar. Mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico de 10 a 15 minutos.
2. Para hacer la salsa, combine todos los ingredientes de la salsa dan dan en un tazón pequeño, mezcle bien y reserve.
3. Para el sofrito, caliente una sartén grande o un wok a fuego medio-alto, luego baje el fuego a medio. Agregue el aceite de aguacate y revuelva el aceite alrededor de la sartén. Agregue el ajo, las partes de la cebolleta blanca, el jengibre y la pimienta de Sichuan molida. Sazone con una pizca de sal y saltee ligeramente hasta que esté fragante, de 8 a 10 segundos. Agrega el cerdo molido marinado. Siga salteando hasta que la carne de cerdo se rompa en trozos más finos, de 10 a 12 minutos.
4. Agregue los pepinillos picados, si los usa, y los aminoácidos de coco. Saltee a fuego medio hasta que la humedad se haya evaporado y la carne de cerdo molida se vuelva crujiente pero no quemada, similar a la textura de los trozos de tocino frito, luego apague el fuego. Mezcle un puñado de partes de cebollín verde (reserve algunas para cubrir). Dejar de lado.
5. Para armar, divida la salsa dan dan entre dos tazones grandes. Divida los fideos de calabacín entre los tazones, cubra cada tazón con 2 a 3 cucharadas de carne de cerdo molida crujiente, almendras picadas y partes de cebollín verde. Rocíe con un poco más de aceite de sésamo, si lo desea. Mezcle todo y sirva inmediatamente.

Receta Dan Dan Noodle Nabe

(Creado por Emily Yuen, chef ejecutiva, Bessou)

El popular restaurante de Nueva York Bessou se especializa en cocina de fusión japonesa, y la chef ejecutiva Emily Yuen integra sin problemas los ingredientes y métodos japoneses en su receta de dan dan, lo que resulta en un plato híbrido elegante y sabroso. "La versión [dan dan] que hacemos en Bessou es abundante con carne de cerdo molida y fideos udon, picante de nuestro aceite de chile rayu hecho en casa de varias capas y cremosa (¡sin lácteos!) De tahini y miso", dice Yuen sobre su éxito. -Hit creación.

Ingredientes:

• 2 libras de carne de cerdo molida
• 1 cebolla finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
• 1 taza de tahini
• 2 cucharadas de tobanjan, akdoubanjiang
• 2 cucharadas de aceite de chile (Yuen prefiere el aceite de Lao Gan Mchili)
• 1 taza de miso blanco
• 7 tazas de dashi (o caldo de pollo o verduras)
• 1 paquete de fideos udon (precocidos y congelados)
• Semillas de sésamo, al gusto
• Cebolletas picadas, al gusto
• Aceite de chile para decorar, al gusto

Método:

1. En una olla grande, rehoga la cebolla y el ajo durante 6 minutos a fuego medio-alto, cuidando de no quemarlos.
2. Agregue la carne de cerdo molida y sude durante 8 minutos o hasta que esté completamente cocida, revolviendo constantemente con una cuchara para romper los trozos grandes de carne de cerdo.
3. Agregue tahini, tobanjan, miso y aceite de chile. Mezcle durante un minuto más o menos hasta que los ingredientes estén completamente combinados.
4. Agregue el dashi y deje hervir.
5. Baje el fuego a medio-bajo y cocine por 20 minutos hasta que la salsa esté ligeramente reducida y bien incorporada.
6. Cocine los fideos udon en agua hirviendo durante 2 minutos.
7. Cuela los fideos y agrégalos al tazón para servir.
8. Sirva la salsa sobre los fideos y decore con semillas de sésamo, cebolletas y aceite de chile al gusto.