Succotash Podría Ser El Plato De Acompañamiento De Verano Más En Temporada De Todos Los Tiempos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

A medida que se acerca el final de la temporada de verano, los fanáticos de los productos frescos acuden en masa a los mercados de agricultores en busca de las frutas y verduras que alcanzan la cima de su excelencia durante esta etapa del año. Una vez que tienen su recompensa de temporada en la mano, se dirigen a sus cocinas para preparar platos que resalten completamente estos ingredientes … y en el sur, "plato que usa verduras de fines del verano para su mayor efecto" a menudo equivale a "succotash".

¿Qué es succotash?

Uno de los aspectos más intrigantes del succotash es la forma en que desafía una explicación fácil. Hay ciertos ingredientes que la mayoría (pero no todos) los fanáticos del succotash aceptarán como "canon" … pero la capacidad de improvisar y experimentar con esta guarnición mercurial no tiene límites. En su forma más común, el succotash es un acompañamiento que incluye maíz dulce de verano, limas, tomates frescos, hierbas de temporada y una abundante porción de grasa (ya sea manteca de cerdo o mantequilla) para unir los sabores.

El succotash se puede encontrar en cocinas que abarcan la costa oriental, pero el sur de Estados Unidos realmente lo reclamó por sí mismo en las décadas durante y después de la Gran Depresión. La versión sureña frecuentemente complementa la fórmula a base de maíz de succotash con quimbombó y tocino o cerdo salado para darle un toque sabroso. El producto final es una sabrosa ensalada repleta de verduras de temporada que combina maravillosamente con la comida a la barbacoa.

¿Estás pensando en preparar succotash para tu comida al aire libre del Día del Trabajo? Siga estos consejos de expertos de chefs que saben un par de cosas sobre este clásico regalo de verano:

Preste mucha atención a su maíz

Si los tomates, la okra y otros ingredientes de succotash representan diferentes colores de pintura, entonces el maíz es el lienzo en el que todos pueden mezclarse. Por lo tanto, querrá seleccionar y preparar el mejor maíz posible para proporcionar la base de succotash. “La palabra 'succotash' significa literalmente 'granos de maíz rotos'”, comenta a modo de contexto la chef Danyelle Hudgins de The Listening Room Cafe en Nashville, Tennessee.

El chef ejecutivo Ben Iozzo de The Vinoy Club en San Petersburgo, Florida, también tiene algunos consejos relacionados con el maíz para los aspirantes a productores de succotash: “Al hacer succotash, recuerde que todo se trata del maíz. Pele y cocine a la parrilla el maíz, y luego asegúrese de enjuagar cualquier seda adicional antes de cortar el maíz de la mazorca. Utilizo este método por dos razones: le da un agradable sabor a carbón al succotash y, de manera igualmente importante, ayuda a eliminar la posibilidad de que cualquier seda de maíz (pelos) penetre en el succotash.

Si va a incluir okrin en su succotash, quédese con las vainas pequeñas

El quimbombó, verdura con una influencia de larga data en la cocina sureña, tiende a ser un producto divisivo. A algunos les encanta su sabor a hierba y su textura única, mientras que otros palidecen ante la consistencia "viscosa" de su interior. Sin embargo, las recetas tradicionales de succotash incluyen okra en rodajas, y si desea evitar cualquier riesgo de viscosidad en su plato terminado, el fundador David Lewis de Kitchen Ambition le aconseja que “elija okrpods pequeños. Cuando prepare succotash, escoja un okrt que sea firme y de 2-4 pulgadas de largo. Estas vainas de frutas son tiernas y más adecuadas para comer cuando son jóvenes. A medida que avanza la temporada, las vainas se hacen más grandes, más leñosas y más difíciles de cocinar sin volverse viscosas. Okrslime puede ser una gran característica para espesar el gumbo, pero no es una textura bienvenida para la mayoría de los paladares o un gran ajuste para el succotash ".

Siéntete libre de improvisar con diferentes perfiles de sabor e intercambios de ingredientes

Entre las mejores características del succotash se encuentra su notable versatilidad. Siempre que uses maíz como ingrediente principal, tienes rienda suelta para experimentar con diferentes ingredientes hasta que descubras la combinación perfecta para tu paladar. Al hacer su receta preferida de succotash (receta completa a continuación), la socia / chef Liz Clifford de Dunharrow Concepts en Richmond, Virginid se inspira en los sabores de Nueva Inglaterra que le encantó como estudiante culinaria en Johnson & Wales en Rhode Island (aunque con pocos ajustes): "El mejor consejo de succotash que tengo para el cocinero sureño es este: los Yankees tienen razón sobre los frijoles frescos y la carne de cerdo salada, pero no sigan su ejemplo con los tomates. Los tomates cherry locales de temporada hacen de algo bueno algo increíble".

Según el co-socio de Clifford y chef en Dunharrow Concepts, Jon Martin, el succotash bien hecho no tiene por qué incluir limones. “Si bien sé que los limbeans son la clásica leguminosa succotash del sur, a mí, como a muchas personas, simplemente no me gustan. Los guisantes de ojo negro son tan clásicamente sureños, funcionan muy bien en succotash y creo que saben mucho mejor”, insiste Martin.

Danyelle Hudgins también respalda por completo el enfoque de probar diferentes ingredientes de succotash, y especialmente insta a los cocineros caseros a explorar varias verduras de temporada. “¡Fresco [y] de temporada es lo mejor! Diviértete y descubre un nuevo combo por ti mismo. Intente agregar garbanzos y judías verdes. ¡O opte por los champiñones y un poco de col rizada rallada con un toque condimentado! " ella dice.

El succotash se puede combinar con una amplia variedad de platos y, si bien se suele comer con platos clásicos al aire libre, también combina muy bien con el pescado

Succotash es una vista habitual en comidas al aire libre, barbacoas, picnics y cualquier cantidad de comidas compartidas. La razón más simple de su prevalencia es el hecho de que es un lado fácil de combinar con una amplia variedad de platos y perfiles de sabor. Dicho esto, Ben Iozzo nos dice que, en su opinión, el succotash "combina perfectamente con todos los pescados; tiendo a servirlo con pez espada o mero".

Muy largo Drive Down 95 Succotash

(Por Liz Clifford, chef / socia, Dunharrow Concepts, Richmond, Virginia)

La receta favorita de succotash de Clifford combina sabores de diferentes áreas de la costa este (de ahí la referencia titular a la Interestatal 95, que va desde Miami, Florida hasta la frontera entre Estados Unidos y Canadá en Maine. "Si bien la versión [de succotash] que hago ahora está influenciada por mi Durante mi tiempo en Richmond (y los deliciosos tomates del condado de Hanover), todavía estoy atento a los frijoles arándanos frescos [producto común de Nueva Inglaterra] cada agosto”, dice Clifford sobre su receta de succotash híbrido geográfico.

Ingredientes

• Granos de 6 mazorcas de maíz dulce
• 1 cebolla mediana, cortada en juliana
• 6 dientes de ajo picados
• 8 cucharadas de mantequilla (una barra)
• 6 oz de carne de cerdo salada (Clifford dice que "un trozo de tocino en losa también funciona")
• 2 libras de frijoles arándanos frescos (Clifford dice que "cualquier frijol de cáscara fresco servirá, y los enlatados funcionarán en caso de necesidad")
• 2 tazas de tomates cherry, en rodajas
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada

Método

1. Derrita la mitad de la mantequilla en una cacerola grande de fondo ancho a fuego medio.
2. Agregue las cebollas y el ajo a la mantequilla y sude hasta que empiecen a tomar color. Agrega el cerdo salado o el tocino y deja que se coloree y suelte parte de su grasa.
3. Agregue el maíz y los frijoles de arándano y saltee durante unos 10 minutos, hasta que las cebollas se doren.
4. Agregue suficiente agua (caldo o caldo, si lo tiene a mano) para cubrir apenas los frijoles. Agrega el resto de la mantequilla. Deje hervir a fuego lento y cocine sin tapar durante 10-15 minutos, hasta que los frijoles estén bien cocidos.
5. Retire el cerdo salado de la sartén y agregue los tomates cherry. Sazone con sal y pimienta y decore con albahaca.

Succotash de granada y maíz carbonizado

(Por Ben Iozzo, chef ejecutivo, The Vinoy Club, San Petersburgo, Florida)

El chef Ben Iozzo adopta un enfoque algo radical sobre el succotash al eliminar por completo los frijoles y los tomates de su receta. El plato resultante, que presenta maíz carbonizado y semillas de granada, se sirve mejor con "mero negro a la sartén sobre una cama de repollo, estofado con gose ale [junto con] sémola de calabaza moscada con puré de remolacha con infusión de oporto".

Ingredientes

• 3 mazorcas de maíz
• 1 granada
• .5 cebolla morada
• 12 chiles shishito (Iozzo dice que "si no puede encontrar shishitos, [puede] sustituirlos por chiles poblanos")
• 1 manojo de cilantro picado

Método:

1. Pele el maíz y cocine a la parrilla durante unos minutos hasta que las mazorcas se oscurezcan. Una vez enfriado, corte la mazorca de maíz.
2. Pelar y quitar las semillas de una granada.
3. Pica finamente la mitad de la cebolla morada.
4. Juliana 12 chiles Shishito.
5. Pica un manojo de cilantro.
6. Mezcle todos los ingredientes en un tazón.
7. Antes de servir, saltee brevemente el succotash para calentarlo.