¿Puede El Cóctel Stinger Encontrar Una Nueva Vida?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El renacimiento de los cócteles ha visto una buena cantidad de altibajos y reflujos y flujos, a medida que los camareros y bebedores se desvían de complicados brebajes de diez ingredientes a clásicos simples y viceversa. Pero todavía hay ciertas bebidas históricas que aún no se han revisado realmente, por una razón u otra. A veces son mezclas desagradables que es mejor dejarlas en los anales del tiempo, otras veces son gemas olvidadas que esperan su momento para ser desempolvadas y volver a brillar. Un ejemplo de cóctel que actualmente se pasa por alto es el Stinger, aunque depende de con quién esté hablando si pertenece a la primera o la última categoría.

A primera vista, el Stinger es una bebida extraña y, según los estándares actuales, no suena inmediatamente atractiva. La receta de Mr. Boston (que es representativa del apogeo de la bebida en las décadas de 1960 y 1970) combina 0.5 onzas de crema de menta blanca y 1.5 onzas de brandy que se agita con hielo y se cuela en un vaso cupé. Leíste bien: creme de menthe y brandy. Piense en un licor de sacarina, endulzado artificialmente y con sabor a menta de una botella barata de DeKuyper combinado con las notas dulces y ligeramente picantes de coñac o californibrandy, y decida por sí mismo si realmente es algo que le gustaría probar. A primera vista, no es una combinación tan atractiva como el centeno y el vermú dulce, el bourbon y el amargo o el tequiland triple sec.

Según David Wondrich, autor, historiador de cócteles y colaborador de la columna Half Full de The Daily Beast y el podcast Life Behind Bars, el Stinger surgió de la "locura discreta" por la crema de menthe, que se introdujo aquí en los EE. UU. Alrededor de 1890. Wondrich dice que hubo otras bebidas que mezclaban creme de menthe y coñac a lo largo de esa década, pero no fue hasta 1900 que surgió el nombre de Stinger. "'Stinger' era lo que llamaríamos 'jab'", dijo, "golpe corto y rápido en la cabeza". Wondrich señala algunas otras peculiaridades sobre el Stinger: “Siempre se ha agitado, aunque no tiene jugo ni huevos (estas bebidas generalmente se revuelven), y durante mucho tiempo no se consideró cóctel, porque no tenía amargos. Se incluiría en bebidas diversas. Originalmente usaba creme de menthe verde, porque el blanco aún no estaba disponible aquí. Algunos lo sirvieron 'frappée', en una copa de cóctel llena de hielo raspado o finamente picado ".

El Stinger no ha vuelto a ponerse de moda exactamente como, en los últimos años, lo han hecho otros cócteles clásicos, como el Aviation o el Martinez. "Definitivamente no es el cóctel más popular aquí", dijo Edward Creel, director de bebidas del Loews Regency New York Hotel, y señaló que solo ha visto un puñado de ellos servidos en el bar. “Es una bebida fuerte que sobrevivió a la Prohibición. Durante esa época, se prepararon muchos cócteles para enmascarar la mala bebida que estaba en circulación, que este cóctel definitivamente puede resistir. Se ha dicho que el cóctel fue popular entre los aviadores durante la Segunda Guerra Mundial, probablemente por el mismo principio de enmascaramiento ".

En el nuevo The Tavern by WS de la ciudad de Nueva York, el gerente del bar Mark Drew transmite una falta similar de interés de los clientes en el Stinger. "Solo he preparado un par de estas bebidas en las últimas dos décadas de estar en la industria", dijo. "Uno para un caballero mayor servido en el bar del Four Seasons, el otro para un sommelier que investiga cócteles clásicos para un próximo examen". Drew atribuye la desaparición del Stinger a dos razones principales: el declive de las bebidas con licor en favor de las frutas y hierbas frescas, y el deseo de reducir el azúcar en los cócteles. Él asocia el Stinger, como muchos lo hacen, con los años 60 y 70, una gran variedad de presentaciones lujosas y salsas decadentes. "Es el tipo de experiencia gastronómica que requeriría un cóctel decadente después de la cena para ayudar a la digestión", dijo. “El Stinger parece el último uso de crème de menthe en una bebida seria. Después de esto, el único otro ejemplo de cóctel impulsado por crème de menthe que se me ocurre sería Grasshopper ".

Si está interesado en hacer Stinger en casa, los expertos tienen algunos consejos. Wondrich recomienda nunca exceder una parte de crema de menta por tres partes de brandy, y sugiere usar coñac VSOP o mejor. Creel tiene un tono bastante cercano a la receta clásica: 2.5 onzas de brandy y 0.5 onzas de crème de menthe white, revuelto sobre hielo, colado en una copa de cóctel fría. La versión de Drew puede ser difícil de hacer en casa, y sugiere una toma moderna usando una proporción de 3: 1 de coñac estilo seco con crème de menthe blanc, y empacando menta en un bote iSi con un toque de jarabe simple y coñac para hacer espuma sobre hielo picado. "Esto imparte toneladas de sabor a menta en el coñac y tiene el efecto deseado de reducir el contenido de azúcar", dijo. "Soy partidario de insinuar absenta con esta bebida".

Estos son tiempos extremadamente difíciles, pero una vez que las cosas vuelvan a la normalidad para todos nosotros, visite su bar local y tal vez incluso pida Stinger.