El Menú De Cócteles De Wild Ink Se Inspira En La Herencia De Sus Empleados

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando abra el menú de cócteles en Wild Ink de la ciudad de Nueva York, notará que no está organizado por perfil de licor o sabor. En cambio, se le presenta un mapa del mundo y cada cóctel se coloca en el país del que se inspiró, lo que representa la herencia de alguien del personal de Wild Ink.

“Los restaurantes en Nueva York son a menudo el microcosmos del mundo”, dice Ariel Brodsky, gerente de bebidas de Wild Ink. "Decidí inspirarme para el menú de la diversidad de nuestro personal, que viene de todas partes".

Cuando el equipo del bar, dirigido por Brodsky y el jefe de camareros Matthew Fitzgerald, decidió crear la primera versión del menú de cócteles de inspiración mundial de Wild Ink, comenzaron con los países e investigaron su cultura gastronómica y de bebidas. Por ejemplo, la gente de Filipinas se encuentra entre los mayores consumidores por capital del mundo, por lo que el equipo creó un cóctel con ginebra de endrinas, licor de bergamota Italicus, arroz negro y jugo de lima para hacer referencia a esa piedra de toque cultural.

"Los restaurantes de Nueva York son a menudo un microcosmos del mundo".

"El cóctel de EE. UU. [Hecho con Applejack de Laird, Ron Zacap23, mantequilla marrón, falernum de castañas y amargos] extrae de mis recuerdos de la ciudad de Nueva York en invierno cuando era niño: manzanas y castañas asadas", dice. "El aguardiente de manzana que elegimos es de la destilería más antigua de Estados Unidos, y el cóctel es esencialmente Old Fashioned dividido, que se mencionó por primera vez en el Chicago Daily Tribune en febrero de 1880".

Brodsky admite que es reservada cuando se trata de adornar las bebidas, pero disfruta experimentando con hielo y cristalería para realzar la apariencia de la libación. “En nuestro cóctel de Egipto, el ángulo del hielo en cubos se eleva por encima de la línea del cóctel de una manera que recuerda a las pirámides”, dice ella. El cóctel cupé está desprovisto de aderezos, pero de todos modos es asombroso. La bebida de color rosa anaranjado (mezclada con Suntory Haku Vodka, cúrcuma, regaliz, dátil medjool y limón), terminada con esa pirámide de hielo cristalina, es del tipo que instantáneamente llama la atención y plantea la pregunta de las mesas cercanas, ¿Qué es que estás bebiendo?

Si bien los cócteles de Wild Ink son perfectos para beber solos, Brodsky estaba decidido a crear bebidas que combinen bien con la cocina asiática de inspiración mundial del restaurante. "Pienso en los maridajes de cócteles de la misma manera que pienso en los maridajes de vinos", dice. "¿Tiene sentido? ¿Domina el paladar? ¿Están los sabores peleando entre sí? Hago mucha prueba y error y mucha investigación ".

Brodsky ha trabajado con algunos de los chefs más talentosos del mundo, piense en Jean Georges y Marc Forgione, por lo que su objetivo siempre ha sido crear menús de bebidas que se sumen a una experiencia culinaria completa, no compitan con ella. "En este punto, soy bastante buena para saber si algo va a chocar o no", agrega. "En caso de duda, The Flavor Bible es una increíble enciclopedia de combinación de sabores".

Brodsky planea continuar con el concepto de menú de cócteles global y agregar algunas nuevas adiciones en el camino. "Siempre he estado obsesionada con el océano y he estado jugando con la infusión de conchas de ostras en la ginebra", dice. “Creo que sería un martini épico. También he ido recientemente al agujero del conejo que es el ron y todas sus gloriosas iteraciones. Las diferencias de sabor según la región y el estilo de destilación son una locura ".

Pero cuando se le preguntó sobre los nuevos países e ingredientes que podemos esperar del programa de barras de primavera de Wild Ink, Brodsky está dejando detalles exactos a la imaginación. "No quiero revelar nada en este momento, ya que todavía estamos en la etapa de desarrollo, pero puedo decirles que será muy divertido", dice. ¡No tenemos ninguna duda!