Una Breve Introducción A La Elaboración De Maltas, La Columna Vertebral De La Cerveza

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Las maltas constituyen la columna vertebral de la cerveza. Son, en forma de cebada malteada, uno de los tres ingredientes mencionados en la Ley de pureza de la cerveza alemana (Reinheitsgebot) y sientan las bases del color, el sabor y la sensación en boca de la cerveza. Estos granos son como héroes olvidados, creando una plataforma para que interactúen el lúpulo, la levadura y los aditivos.

Ya sea que sea un cervecero casero que busca expandir su estilo o un fanático de la cerveza sediento de más conocimiento sobre la cerveza, tómese el tiempo para conocer sus maltas. A continuación, se muestra un resumen de las maltas más populares utilizadas en la elaboración de la cerveza y cómo cada malta afecta la cerveza terminada.

La "malta", para los propósitos de esta introducción, es simplemente un grano que ha sido preparado para el proceso de elaboración de la cerveza (pronto llegaremos a los granos involucrados). Los almidones del grano se transforman al remojar, germinar y calentar, convirtiendo esos almidones en azúcares que están preparados y listos para la fermentación.

La mayoría de las recetas de cerveza comienzan con una combinación de maltas bastante genéricas, como la malta de dos o seis filas (llamada así por la forma en que crecen los granos en el tallo). Luego, las recetas pueden requerir combinaciones de maltas adicionales, mejorando la complejidad de la cerveza agregando maltas caramelizadas, tostadas o especializadas.

El grano más utilizado en la elaboración de cerveza es la cebada. La amplia variedad de maltas de cebada se puede dividir en diferentes características según la forma del tallo, la región en la que se cultivó o su variedad específica. Estas maltas también se pueden tostar en varios grados, lo que da como resultado colores más oscuros y consistencias más espesas en la cerveza. De aquí es de donde obtenemos las maltas de chocolate; no es el uso de chocolate, sino la duración del tueste y los sabores finales.

Las maltas de cebada ligeramente tostadas se utilizarán para las pale ales, pilsners y golden ales. Las maltas con un tueste más profundo crean la base para ambers y Märzens. Se usa un tueste aún más oscuro para las brown ales y dunkels. Lleva el proceso de tostado al máximo y producirás los granos necesarios para stouts, porters y similares.

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Si bien la cebada es la malta más común en el mundo de la elaboración de cerveza, no es el único grano de la ciudad. Las maltas sin cebada incluyen trigo, centeno, mijo y avena. Si bien no son tan versátiles o variados como la familia de la cebada, estos granos imparten sus propias cualidades únicas a sus respectivas cervezas. Por ejemplo, el trigo agrega dulzura, el centeno agrega especias y la avena aumenta el cuerpo de la cerveza.

Las grandes cervecerías industriales a menudo dependen de granos adjuntos (o almidones sin maltear) para completar sus recetas. Estos pueden incluir maíz y arroz. Los cerveceros caseros y algunas cervecerías artesanales también profundizan en expandir las facturas de granos al incluir calabaza, papas y otras verduras y cereales.

Para obtener más información sobre la elaboración de maltas, consulte el libro Homebrew Beyond the Basics de Mike Karnowski o visite su tienda local de elaboración de cerveza casera.