Cómo Hacer Cerdo Desmenuzado En 3 Deliciosas Recetas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando se trata de carnes desmenuzadas, el cerdo desmenuzado se encuentra encima del montón. Es el tipo de comida que no necesita presentación: es el amigo que siempre te respalda. A veces dulce, ahumada, picante, salada y, a veces, picante, es la comida que la mayoría de nosotros en el personal de The Manual podría tener todos los días para cada comida.

Las recetas varían según la región y las preferencias personales, pero tienen una cosa en común: todos piensan que tienen el secreto del mejor cerdo desmenuzado de todos los tiempos. ¿Lo asa a la parrilla o lo mete en la olla de cocción lenta o tal vez en el horno? ¿Lo quieres crujiente y caramelizado por fuera o chorreando salsa? ¿Debería ser dulce? ¿Picante? ¿Eres un traidor a la barbacoa si la untas con salsa prefabricada? El mundo laberíntico del cerdo desmenuzado puede resultar intimidante.

Sin embargo, nunca temas. Si nunca ha cocinado cerdo desmenuzado en su vida, puede comenzar aquí mismo con tres formas diferentes de cocinar cerdo desmenuzado. Sugerimos trabajar a su manera a través de todos ellos y comer cerdo-a-palooza.

Primero, nota rápida.

Como con todas las barbacoas, el secreto para un cerdo desmenuzado realmente bueno es el tiempo.

Es posible que vea recetas por ahí que requieran chuletas o lomos. No traicione la sensación de derretirse en la boca de un trozo de colilla de cerdo bien cocida. Hay una razón por la que el cerdo desmenuzado se hace a partir de la colilla que, cabe señalar, en realidad proviene de la paleta delantera del cerdo. (El jamón, de hecho, es de la parte trasera, por si tenías curiosidad.) ¿Por qué el trasero? Porque es deliciosamente graso. El trasero de alta calidad tendrá un veteado exquisito en todas partes, y esa grasa es una de las claves para un plato exitoso.

Como con todas las barbacoas, el secreto para un cerdo desmenuzado realmente bueno es el tiempo. La cocción lenta hará que sepa mejor, y eso no está solo en tu cabeza: tenemos ciencia para respaldar lo que nuestras papilas gustativas ya sabían. Entonces, incluso si solo arrojara la colilla de cerdo en la olla de cocción lenta con un poco de agua y sal, aún así resultaría mejor que si intentara acelerar las cosas cocinándola a fuego alto o usando un corte de cocción más rápida (léase: más magro). Si necesita un lugar para encontrar un buen corte de carne de cerdo, siempre puede consultar estas compañías de carne de pedido por correo.

Bien, ahora que eso está fuera del camino, pongámonos manos a la obra.

Cerdo desmenuzado clásico

(Receta cortesía de Epicurious)

Ingredientes

• 1 trasero de cerdo de 5 a 6 libras, con hueso
• 1 cucharada de pimentón suave
• 2 cucharaditas de azúcar morena clara
• 1,5 cucharaditas de pimentón picante
• .5 cucharaditas de sal de apio
• .5 cucharaditas de sal de ajo
• .5 cucharaditas de mostaza seca
• .5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• .5 cucharaditas de cebolla en polvo
• .25 cucharaditas de sal
• 6 tazas de chips de nogal, remojadas durante 1 hora en agua fría y escurridas

Método:

1. Combine el pimentón suave, el azúcar morena, el pimentón picante, la sal de apio, la sal de ajo, la mostaza seca, la pimienta, la cebolla en polvo y la sal y frote todo el trasero. Si lo desea, envuelva la colilla en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante 4 a 12 horas. (Aplicar un toque tan adelantado a la cocción no necesariamente ayudará a que la carne de cerdo sea más sabrosa, pero la barbacoa es extraña, personal y está llena de supersticiones. Por lo tanto, haz lo que creas que es correcto). La receta original dice que puedes saltarte el masaje. y sal generosamente justo antes de asar a la parrilla, pero hicimos ambas cosas, y el roce es el claro ganador de las dos.
2. Prepare la parrilla para asar indirectamente. Coloque la bandeja de goteo en el centro o directamente debajo de donde esté poniendo su trasero. Si usa carbón, ajuste las rejillas de ventilación para obtener una temperatura de 300 grados Fahrenheit. Extienda las hojuelas de nogal sobre las brasas cuando esté listo para cocinar. Si usa una parrilla de gas, coloque las papas fritas en la caja del ahumador, suba el fuego hasta que comience a humear y luego bájelo a medio bajo.
3. Coloque la colilla sobre la bandeja de goteo, con la grasa hacia arriba y cubra. Cocine hasta que estén tiernos, entre 4 y 6 horas. Si su cerdo se está oscureciendo demasiado, siempre puede cubrirlo con papel de aluminio. Para la parrilla de carbón, deberá agregar carbón y.5 taza de papas fritas a ambos lados cada hora aproximadamente. Cuando la carne de cerdo esté lista, transfiérala a un plato para que descanse con una carpa de papel de aluminio encima. Retire el hueso y la grasa cuando termine de descansar. Triturar y servir.
4. La receta original dice que, después de quitar el hueso y la grasa, debe desmenuzar el cerdo, mezclarlo con aproximadamente 2 tazas de salsa (cualquier salsa de barbacoa a base de vinagre), tapar y mantener caliente en la parrilla durante media hora más.. Decimos, sin embargo, que la mejor parte de Carolinbarbecue es que el cerdo habla por sí solo, la salsa es opcional. Entonces decimos que renuncies a la salsa y dejes que el trasero crujiente y jugoso cante.

Cerdo desmenuzado cocido a fuego lento

• 1 trasero de cerdo de 4-5 libras, sin exceso de grasa
• 2 tazas de azúcar morena
• 2 cucharaditas de sal, más al gusto
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de mostaza molida
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• .5 cucharaditas de pimienta de cayena
• .25 cucharaditas de ají molido
• .25 cucharaditas de jengibre
• .25 cucharaditas de comino fresco molido
• 5 dientes de ajo machacados
• 3 tomates maduros en rama, picados en trozos grandes
• .5 cebolla blanca grande, picada
• .5 taza de vinagre de vino tinto
• .5 taza de agua (o caldo de pollo, si lo prefiere)
• 1 pizca de salsa Worcestershire

Método

1. Combine 1.5 tazas de azúcar morena, sal, pimentón, mostaza, pimienta negra, ají, pimienta de cayena y jengibre en un tazón. Aplica la mezcla sobre el cerdo. Si lo desea, envuelva la colilla en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador de 4 a 12 horas. (Nuevamente, el jurado está deliberando sobre si un masaje durante la noche ayuda o no, pero usted lo hace a usted).
2. Agregue el ajo, los tomates, la cebolla, el vinagre, la mitad del agua y la salsa Worcestershire a su olla de cocción lenta y póngala a fuego lento.
3. Agregue una cucharada de aceite vegetal o de coco a la sartén. Dore la carne de cerdo por todos lados y luego transfiérala a la olla de cocción lenta, que ya debería estar a fuego lento. Agregue.25 taza de agua restante a la grasa en la sartén y bata. Agregue la grasa a la olla de cocción lenta junto con el.5 taza restante de azúcar morena. Revuelva los ingredientes hasta que estén bien mezclados, luego cubra y deje reposar de 6 a 8 horas. Voltee el trasero cada hora y media o dos horas, según sea necesario.
4. Cuando la carne de cerdo esté lista, transfiérala a un plato para dejarla reposar durante 15-20 minutos. Mientras tanto, transfiera el líquido a una cacerola y póngalo a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Deje que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad. Si la salsa no se espesa a su gusto, puede agregar maicena, pellizcar a la vez, revolviendo con cada adición. Si prefiere una salsa suave, use una licuadora de inmersión para deshacerse de los trozos de tomate.
5. Debido a que la carne de cerdo está esencialmente guisada, apenas tendrá que hacer ningún trabajo para desarmarla. Puede volver a mezclar la carne de cerdo con la salsa, o puede servirla por separado y dejar que la gente agregue su propia salsa.

Cerdo desmenuzado en olla de cocción lenta con cerveza de raíz

Ingredientes

• 1 trasero de cerdo de 4-5 libras, sin exceso de grasa
• 2 cucharaditas de sal
• 1 lata o botella de cerveza de raíz de 12 oz

Método:

1. Coloque la colilla de cerdo en su olla de cocción lenta.
2. Agregue sal.
3. Vierta la cerveza de raíz. Preferimos la cerveza de raíz Sioux City porque usa azúcar de caña, pero los refrescos como A&W, Barq's o Mug también están bien. Demonios, incluso podrías usar Dr. Pepper (como lo hacen algunas recetas), pero preferimos la cerveza de raíz por el sutil sabor terroso y herbáceo que da.
4. Deje reposar durante seis horas, volteando el trasero cada hora y media o dos horas.