Cómo Afilar Un Cuchillo Con Una Piedra De Agua (video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En algún momento de la vida de cada cuchillo que posea, será necesario afilarlo. Incluso si compraste uno de esos cuchillos As-Seen-On-TV-Cuts-A-Soup-Can (que, no hagas eso, solo compra un cuchillo real), todavía tendrá que ser reparado en algún momento.. El cuchillo desafilado no solo te ralentiza en la cocina, es más peligroso. La sobrecompensación en presión y velocidad que aplicará con un cuchillo sin filo podría dañar la comida o dañar a usted mismo (piense en la mano del aguacate, pero peor). Lo que estamos tratando de decir es que los cuchillos afilados son buenos cuchillos.

Sin embargo, para afilar un cuchillo se necesita habilidad, así que acudimos a un profesional en busca de ayuda: Eytan Zias, propietario de Portland Knife House.

El primer consejo, dice Zias, es evitar los dispositivos: "Todo lo que uses para afilar un cuchillo o para afilar un cuchillo tiene que ser a mano alzada".

¿Esas amoladoras y máquinas extraíbles fabricadas por la misma empresa que le vendió ese cuchillo para cortar latas? Lo siento, pero no funcionan como lo hace la piedra de agua.

Que necesitas

Todo lo que necesita para afilar un cuchillo con éxito, afirma Zias, es una piedra de agua (piedra de afilar tradicional japonesa) y una forma de aplanarla. Después de eso, serás completamente autosuficiente.

Una vez que tenga esa mentalidad, deberá asegurarse de tener el equipo adecuado. Para la mayoría de los afilados, dice, querrá una piedra de grano medio (grano 800-1,200). Si su cuchillo no tiene filo alguno, querrá un grano más grueso; lo ideal es alrededor de 400 granos.

Antes de llegar al afilado real, una nota rápida sobre el afilado y el afilado de varillas. Las mejores varillas de bruñido, dice Zias, están hechas de cerámica. Si está afilando sus cuchillos usted mismo, no necesariamente necesita uno, pero si planea llevar sus cuchillos al afilador, afilar la hoja cuando se dé cuenta de que se siente desafilada extenderá el tiempo entre afilados.

Cómo afilar un cuchillo con tu piedra de agua

En el video de arriba, Zias demuestra la técnica con un cuchillo de chef, pero el mismo método podría usarse con un cuchillo de bolsillo o con un utensilio que no sea de cocina.

1. Coloque su piedra sobre una superficie plana y rocíe con agua.
2. Tome su aplanador, rocíe con agua y úselo para aplanar la piedra de agua. Sin aplanador, su piedra de agua se deformará rápidamente y se volverá inútil, dice Zias.
3. Encuentra tu ángulo. Cada cuchillo tendrá un ángulo diferente, y los cuchillos también tendrán diferentes ángulos a lo largo de su vida, por lo que la mejor manera de encontrar el borde es visualmente. Busque dónde se hace el contacto entre el cuchillo y la piedra. Si no hay una señal visual como pátina, Zias recomienda usar sharpie para marcar dónde se enfocará.
4. Pon a prueba tu ángulo. Establezca el ángulo un poco más alto y haga algunos golpes de prueba. Detente y mira dónde está el patrón de rayado en el cuchillo. Para adelgazar la hoja, tomará un ángulo más bajo, lo que resultará en un bisel más ancho. Para un filo más duradero, elevará el cuchillo a un ángulo más alto.
5. Una vez que encuentre el ángulo, querrá adoptar el método japonés y eliminar todas las variables. "Cada vez que levantas el cuchillo y lo dejas, estás introduciendo un ángulo ligeramente diferente", dice Zias.
6. Ejecute la hoja en negro y hacia adelante en el ángulo elegido, asegurándose de que la hoja nunca abandone la piedra y los dedos nunca abandonen la hoja.

Tu mano dominante hará casi todo, dice Zias. Sujete el cuchillo en forma de pellizco como lo haría al usarlo y bloquee la muñeca, usando solo el hombro y el codo para mover el brazo. Su segundo brazo, agrega, descansará sobre el borde del cuchillo y trabajará para enfocar la energía y la presión en la hoja.

En cuanto a cuántos golpes necesita su cuchillo, esa respuesta está en el aire. Depende de una variedad de variables: aspereza de la piedra, falta de filo del cuchillo, etcétera.

"La verdadera respuesta es hasta que levante rebabas", dice Zias. La rebaba es un pequeño borde de metal que podrá sentir a lo largo del borde de la hoja. Una vez que encuentre la rebaba, le dará la vuelta al cuchillo y hará lo mismo. La rebaba se formará más rápido en el segundo lado.

A continuación, pasará al método de frotado para eliminar las rebabas. Usando el mismo ángulo que el afilado, alternará trazos con una ligera presión. Quiere trabajar hasta que la rebaba se caiga o se corte, dice Zias. En este punto, si comenzó con una piedra de grano grueso, pasará a un grano medio y repetirá el proceso.

Por último, pasa la hoja sobre el estropajo de cuero. Podrá sentir si quedan rebabas; también pule los dientes que quedan en el cuchillo.

Con el arduo trabajo realizado, dice Zias, solo queda una cosa por hacer: ¡probarlo!

Probando su cuchillo

Si puedes probarlo en el artículo para el que vas a usar el cuchillo (tomates, etcétera), usa el artículo. Si no es así, puede probarlo en papel. En el papel cortado, querrá buscar un corte limpio y poca fibra que sobresalga del borde cortado.

Si quieres que parezca que estás viviendo peligrosamente, puedes probar la prueba de afeitado y ver si el cuchillo quita suavemente algo de pelo de tu brazo.

Práctica práctica práctica

Zias dice que si pudiera reducir la técnica adecuada de afilado de cuchillos a una palabra, sería "práctica".

"Podemos enseñarle todo lo que desea saber sobre el afilado, pero no podrá afilar a menos que dedique algo de tiempo".

Cuando se propone aprender a afilar, Zias recomienda afilar todos sus cuchillos. Luego los cuchillos de tu madre. Luego los cuchillos de tu vecino.