Después De La Recolección De Las Uvas: Roles En La Vinificación De Invierno

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Puedes tener el título de enólogo, pero el puesto te va a exigir mucho más que solo hacer vino. Los meses de invierno técnicamente constituyen la temporada baja, cayendo después del agitado tramo de cosecha. Sin embargo, hay mucho que hacer, en hileras de viñedos, sótanos tranquilos o en la carretera con tarjetas de presentación listas.

Brad Ford elabora vino para Illahe Vineyards en Dallas, Oregon. La etiqueta Willamette Valley ha sido admirada por sus vinos expresivos, que van desde Pinot Noir y Pinot Gris hasta Grüner Veltliner y Rosé de Tempranillo. Ford es conocido durante el crush to man bomba de bicicleta personalizada, que puede maniobrar el vino sin la ayuda de la red eléctrica. También se está convirtiendo en un entusiasta de la temporada baja.

"El invierno se está convirtiendo rápidamente en mi estación favorita aquí", dice, reconociendo que no siempre es fácil dados los días oscuros y fríos. "Es emocionante tener un año nuevo con todo su potencial en el que pensar".

Una de sus tareas favoritas es la poda en el viñedo, que Ford equipara al bonsái. "Estamos dando forma a la planta tanto para la producción como para la forma", dice. “La poda de caña es más difícil que otros tipos y aún no está automatizada. Se requieren años de experiencia para realizar los cortes correctos. Después de veinte años, estamos empezando a ver cabezas hermosas y retorcidas que se forman en nuestras plantas de Pinot ".

En la bodega, es un momento de tranquilidad para tareas más sencillas, reflexión y sueños sobre el futuro. Muchos de los vinos están terminando la fermentación maloláctica y los que están en barrica deben ser rematados de forma rutinaria para evitar la oxidación. "Aparte de eso, pasaremos algún tiempo embotellando el vino de 2018 y trasvasando", agrega Ford.

En esta época del año, los enólogos también tienen una gran demanda para ayudar a seleccionar cenas de temporada. Las abundantes comidas elaboradas en torno a platos de invierno como los mariscos o las trufas se combinan con vinos complementarios y la misma persona responsable de prepararlos. Mejor aún, muchas de estas fiestas se llevan a cabo en acogedoras bodegas, con cubas y toneles de fondo.

Con la cosecha más reciente colocada en barrica o tanque, los enólogos tienen tiempo para pensar en la próxima temporada de cultivo. Este es el mejor momento para las reuniones con el equipo de viñedos para conversar sobre las estimaciones de cosecha para el próximo año y cualquier nuevo enfoque vitivinícola con el que valga la pena experimentar en la primavera.

A veces, el productor optará por injertar diferentes tipos de variedad en patrones preexistentes, para mantenerse al día con una variedad de moda (como Gamay Noir) o simplemente para probar algo diferente. O considerarán formas en las que pueden ser más biodinámicos en el viñedo, el vicompostaje o la aplicación de tratamientos naturales. Como dijo Ford, todo el año está por delante y ese es particularmente el caso del enólogo, que tiende a pensar y operar en términos de añadas.

Si sigues a algún enólogo en las redes sociales, sabrás que este es también uno de los pocos tramos del año en los que pueden pensar en vacaciones. Algunos huirán hacia climas más cálidos para disfrutar de bebidas que no les recuerden el trabajo. Los más dedicados del grupo combinarán trabajo y diversión, viajando a destinos centrados en el vino como el Valle del Loira, Okanagan o Austrito aprenderán algunos trucos nuevos del oficio.

Pero la mejor parte del invierno y la región vinícola podría estar reservada para el consumidor, que puede saborear salas de degustación relativamente tranquilas, a veces en la encantadora compañía del enólogo rejuvenecido.