El Interesante Y Delicioso Mundo De Los Vinos Generosos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

De todas las categorías de bebidas, los vinos fortificados pueden tener el mayor número de aciertos y errores. Claro, nos ha regalado oporto y vermú, pero también ha salido a trompicones, emitiendo cosas como Thunderbird y Mad Dog 20/20, un líquido que es más adecuado para desinfectar las manos que para agradar el paladar (aunque se desaconseja usarlo como desinfectante, especialmente ahora).

¿Qué es el vino fortificado?

Bueno, los vinos fortificados son jugos fermentados fortalecidos por aguardiente, típicamente brandy. El peso agregado les da un poco más de color, intensidad, textura y contenido de alcohol, y varían en funciones desde agente de cocción hasta sorbete aromático después de las comidas.

¿Por qué fortificar el vino?

Inicialmente, agregar alcohol ofrecía una manera fácil de extender la vida útil del vino. Recuerde, muchos de estos se diseñaron bien, mucho antes de que se establecieran las técnicas modernas de conservación. Desde entonces, los productores se han dado cuenta de que existen numerosas razones para fortificar que están relacionadas simplemente con el sabor. Encontrar la combinación y la proporción adecuadas entre el licor y el vino es poco como hacer un buen cóctel. Y las mejores combinaciones se han vuelto muy conocidas en la tierra de las bebidas.

Para muchos vinos fortificados, la adición de aguardiente conduce a la retención de azúcar residual en general. En otras palabras, el licor sofoca cualquier levadura restante en el vino original, cortando cualquier fermentación en curso y dejando atrás el azúcar que las células de levadura no pudieron comer. Eso significa que muy pocos vinos fortificados son más dulces o de estilo postre.

Tipos de vino fortificado

Estos son los jugadores principales en el juego del vino fortificado:

Puerto

El oporto se hace con la adición de un aguardiente neutro llamado aguardente. Se utilizan cinco uvas de vino tinto regionales importantes, incluida la popular variedad TourigNacional. Los estilos van desde los oportos rubí de nivel de entrada hasta el oporto leonado oxidado y envejecido en madera. Se sabe que el material envejece durante prácticamente una eternidad, parte de la razón por la que fue tan popular durante los viajes a vela de antaño.

Como Champagne, hay regionalidad ligada al puerto. La versión original y única técnicamente permitida para lucir el nombre es del Valle del Duero de Portugal. De hecho, lleva el nombre de la ciudad de Oporto, metrópolis comercial en la desembocadura del río Duero. Si bien el puerto rojo más dulce es prácticamente omnipresente, también hay versiones más secas e incluso blancas, todas que vale la pena explorar. El oporto rojo clásico ofrece excelentes capas de riqueza, que combinan especialmente bien cosas como el queso apestoso.

Madeira

primo del puerto, Madeiris se fabrica tradicionalmente en la isla portuguesa del mismo nombre. Si bien también varía de seco a dulce, Madeirtend tiene una acidez viva, lo que lo hace excelente con todo, desde cítricos confitados o nueces tostadas hasta platos de carne picantes. En su creación, Madeiris se expuso deliberadamente al calor y al oxígeno en un proceso llamado "estufagem", que se supone que imita las condiciones que proporcionaría un viaje largo al agua. Las mejores Madeiras imitan estas condiciones de forma natural, optando por espacios soleados donde el proceso de envejecimiento a veces dura hasta un siglo.

La gran mayoría está hecha de la uva NegrMole y las versiones resultantes cubren todo el espectro de dulzura, lo que significa que hay algo para todos. Lamentablemente, tiende a ser visto como vino para cocinar y, si bien hay versiones hechas específicamente para esta tarea (con condimentos a menudo agregados), el Madeir genuino es excelente por sí solo, a menudo lleno de interesantes capas de sabor como frutas secas, caramelo y ralladura.

Jerez

Procedente de la zona de Jerez en el sur de España, el jerez es un universo propio en el que vale la pena jugar. A diferencia del oporto, el jerez se llena de aguardiente después de que las uvas han fermentado, lo que significa que la mayoría de los estilos suelen ser menos dulces. Los sabores pueden ser genuinamente maravillosos, incorporando los sabores de panadería de levadura, fruta concentrada, salmuera y notas de nuez.

Uno de los aspectos más interesantes del jerez tiene que ver con la flor, la capa natural y protectora que se forma sobre el jugo en la barrica. Algunos envejecen por debajo de la flor, oxidando mínimamente, mientras que otros no lo hacen.

Hay varios tipos principales de jerez. Fino es el más seco, Manzanillis también en el lado más ligero, mientras que Amontillado es envejecido bajo flor. Aún más oscuros son los jerez Oloroso, que tienen el ABV más alto, y los tipos dulces como el Pedro Ximenez (de donde proviene el PX en algunas etiquetas de whisky escocés). Embotellado mediante el sistema de solers, que combina añadas, el jerez no suele ser añejo. Al igual que Madeira, tiene la capacidad de ser dulce y agrio, y es muy divertido para un paladar aventurero.

Vermut

El más aromático de los vinos fortificados, el vermú, se crea con la adición de aromáticos botánicos. Cosas como hierbas, cortezas, semillas y especias le dan a la bebida su perfume añejo. Valorado inicialmente por motivos medicinales, el vermú se convirtió en un elemento básico de barra, primero en el norte de Italia y luego en todo el mundo. Como sabe cualquiera que aprecie el buen Manhattan o Negroni, el vermú tiene un valor incalculable.

Debido a que se pueden agregar tantos complementos adicionales, el espectro de sabor del vermú es bastante amplio. Y las cosas también pueden volverse bastante patentadas, ya que los productores defienden obstinadamente recetas secretas antiguas. El nombre proviene de la adaptación francesa de la palabra alemana para ajenjo y la bebida en sí es increíble como sorbo antes de la comida por sí sola o con un poco de agua de césped como se disfruta en Europa. Está hecho de uvas rojas y blancas y puede cubrir toda la gama de seco a dulce. Gracias a las inyecciones que aumentan el aroma, el vermut tiende a ser herbal, floral e incluso un poco picante.

Marsala

Originario de Sicilia, Marsal se produjo inicialmente como una opción más frugal para los bebedores de puerto. Si bien es un gran arma de cocina, puede ser excelente por sí solo y es excelente con platos más terrenales.

CommandariVino

Hecho en Chipre, este número fortificado se produce a partir de uvas locales secadas al sol y envejecido en roble.

Vins Doux Naturels

A menudo elaborado con uvas Syrah o Muscat, este vino fortificado de estilo francés se remonta al siglo XIII.

Gwaha-ju

vino de arroz fortificado de Corea, acompañado de soju y, a veces, con otros ingredientes, como ginseng o jengibre.