¿Qué Hay En Un Vintage? Explorando La Importancia De Los Años En Las Etiquetas De Los Vinos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

No hay muchas industrias tan centradas en los años como el vino. vintage se coloca en la etiqueta con orgullo, una declaración de cierto tiempo y lugar para que todos los bebedores lo sepan.

¿Pero qué significa realmente? Los enólogos que han estado en el juego durante un tiempo pueden recitar años con conocimientos enciclopédicos, informándole de las temporadas de cultivo que produjeron ciertos estilos de vino. Puede ser un poco intimidante, pero la esencia de la cosecha es bastante simple.

El factor principal en juego es el clima. Como muchos cultivos, las uvas para vinificación maduran según las condiciones que se les dan. El tramo más importante ocurre entre la floración y la cosecha, un lapso de aproximadamente 100 días en algún lugar alrededor de mayo a septiembre, más o menos, en el hemisferio norte. Algunas uvas reflejan el clima de una cosecha determinada más que otras, como Pinot Noir.

Se han escrito libros y trabajos de investigación completos sobre el tema, pero en general, los años más cálidos producen un vino más completo. Lo cual tiene sentido, dado que más sol generalmente significa más azúcar en la fruta, lo que a su vez significa más alcohol y, a menudo, una sensación en boca más grande. Lo contrario ocurre en los años más fríos, cuando hay menos azúcar pero más ácido (o, al menos, puede destacarse más en compañía de fruta menos madura).

El cambio en el contenido de alcohol puede ser dramático de un año a otro, especialmente en lugares como el valle de Willamette, donde los vinos no suelen manipularse y elaborarse para reflejar la variación de la vendimia. La temporada de cultivo de 2011, por ejemplo, fue una de las más frescas de la historia, con algunas bodegas de Oregón cosechando hasta mediados de noviembre (es bastante raro ir más allá de Halloween aquí). Por el contrario, en 2015, las mismas bodegas estaban vendiendo a principios de septiembre. El ABV para muchos de los Pinot Noirs '11 es de alrededor de 12,5-13%. Algunos de los 15 consiguieron hasta un 15%.

Cuando escuchas a los viticultores hablar sobre la vendimia, entran en un poco más de detalle. La mayoría de las veces, buscan equilibrio. Eso se logra a través de una maduración lenta y constante, retención de ácido y recolección en el momento justo (antes de que las lluvias diluyan las cosas o provoquen moho y antes de que las uvas estén demasiado maduras y flácidas). Hablarán durante años con grandes cambios diurnos; es decir, días cálidos y noches frescas, que mantienen viva esa tensión de ácido y azúcar en los racimos.

Por supuesto, debido a que buena parte de la venta de vino se encuentra en la historia de fondo, parte de la cosecha se trata de lo que sucedió ese año en particular. Estas cosas también suelen estar relacionadas con el clima, pero de forma menos directa. año caluroso y seco que inspira a los ratones de campo a alimentarse de las raíces de las vides, limitando el rendimiento y concentrando el jugo y dando como resultado vinos densos; particularmente la cosecha tardía en la que los pájaros se precipitan al abrigo de la noche y comen algo de la cosecha; año de cuarentena, como el que vive actualmente la comunidad vitivinícola del hemisferio sur, que pasará a la historia por muchas, muchas razones.

Con el cambio climático alterando el panorama, el concepto de vendimia se vuelve aún más complejo. Los incendios forestales son más probables dentro y alrededor de las áreas vitivinícolas, enviando humo a los racimos de uvas y haciendo de todo, desde agregar un beso de pimienta chamuscada a los vinos hasta destruir temporadas de cultivo enteras con una cosecha insalvable.

Los veranos más calurosos significarán más daño de los rayos UV y, esencialmente, la pasificación de la fruta. Estas uvas se descartan, lo que lleva a rendimientos más pequeños y menos vino producido, otro aspecto importante de la vendimia, ya que podría llevar a que algunas regiones se mezclen con jugo de otras regiones menos afectadas o simplemente menos volumen, lo que significa más escasez en el mercado. El cambio climático también trae eventos climáticos potencialmente desastrosos y más severos, como monzones, tornados y heladas o picos de calor en momentos inesperados, que también pueden modificar los rendimientos generales de los viñedos.

La mejor manera de experimentar la variación de la vendimia es a través de la vertical. Este ejercicio de cata de vinos enfrenta exactamente el mismo vino de varias cosechas consecutivas contra sí mismo. Es una forma divertida de ver el impacto de las temporadas de cultivo individuales. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de que el vino se haga más o menos de la misma manera cada año, extrayendo del mismo viñedo y envejecido de manera similar. De esa manera, tiene un control sabroso mediante el cual puede medir los efectos de la cosecha.

Y si desea estudiar las cosas año tras año, para ver de qué debe abastecerse y qué podría guardarse bien, Wine Enthusiast tiene algunos gráficos ingeniosos para su referencia.