Lo Que Necesita Saber Sobre La Vinificación De Methode Ancestrale

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Hay más de una forma de hacer burbujas. La larga historia del vino espumoso abarca bastante en cuanto a prueba y error y nuevas tecnologías y técnicas, lo que hace que la forma preferida de producir el producto sea algo variable.

Una de las formas más antiguas conocidas se llama, con bastante propiedad, método ancestral. Al ser una técnica formativa, es un poco más cruda, pero los defensores argumentan que da como resultado un mayor sabor y variación. Se cantan alabanzas similares por otros enfoques de no intervención relacionados, como fermentaciones de levadura nativa o abstenerse de filtrar o clarificar el vino: intervención mínima, carácter máximo, dicen.

Como muchos de los primeros enfoques, el método ancestral carece de control. Como tal, puede verse como demasiado arriesgado en el mundo moderno para algunas etiquetas. Esencialmente, la fermentación primaria se detiene antes de que el vino se seque, dejando algo de azúcar residual. la fermentación secundaria ocurre en la botella, suponiendo que no surja hipo, con la levadura residente masticando el azúcar sobrante de la primera vuelta (no se agrega azúcar, según el paso de "dosificación" en la producción de espumante clásico).

No hay una fase de degüelle para limpiar el vino, que normalmente abordaría los sedimentos de las lías sobrantes. A los suscriptores les gusta que este método sea relativamente sencillo y no costoso. Y cuando los vinos están bien hechos (o el productor simplemente disfruta de un golpe de buena suerte), tienden a ser más expresivos en el paladar que los burbujeantes elaborados con técnicas más mecanizadas.

¿Qué tan atrás va? Muchos creen que el primer intento ocurrió en el siglo XVI. En 1531, los monjes de la región de Limoux, en el sur de Francia, iniciaron lo que se convertiría en tendencia. El estilo también pasó por los términos “rurale” o “artisanale” y precedió al enfoque clásico del vino espumoso por un par de siglos. Se cree que la Blanquette de Limoux fue lo que empezó todo.

Si bien es posible que no siempre vea "método ancestral" o "méthode ascestrale" en la botella, probablemente ya esté familiarizado con el estilo. Es este viejo enfoque el que está detrás del reciente resurgimiento de los vinos Pét-Nat. Tanto los enólogos como los consumidores están reviviendo la práctica de hace 500 años y bebiendo los resultados, a menudo aromáticos y con bajo contenido de alcohol. No siempre se ven limpios y ordenados, por la turbidez que proviene de las lías, pero pueden compensar eso en términos de sabor. Si el amplio mundo del vino espumoso tuviera una subcategoría, esta sería.

Otros métodos incluyen el enfoque de la sosa, que implica bombear CO2, y la técnica Charmat (también conocida como método del tanque), desarrollada en Italia y que involucra tanques presurizados de acero inoxidable. El método tradicional es sobre el que los amantes del champán tienden a hablar poéticamente y es, con mucho, el más complicado. Este es el método clásico, laborioso y caro. Se realizan acertijos, degüelle y más, y todo el proceso es extenso, requiriendo equipo especializado y mucha disciplina.

Imagínese los vinos de método ancestral en términos de cerveza. Con menos alcohol y un toque rústico, son casi como el vino equivalente a una cerveza de granja de sesión. Este estilo es doblemente atractivo en este momento, ya que la pandemia nos hace beber a horas en las que necesitamos estar funcionando, además de buscar escapadas a través de sabores distintivos impulsados por el lugar.

A medida que los consumidores se familiarizan con las tendencias y el concepto de terruño, no es de extrañar que algo como el método ancestral vuelva a ser popular. Requiere habilidad en la bodega y los subproductos pueden ser vinos sabrosos y con mucha personalidad.