7 Cócteles De Ruibarbo Que Vale La Pena Agregar A Su Rotación De Bebidas De Primavera

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Si no creciste con pasteles de fresa y ruibarbo que se enfrían en el mostrador y mermelada de ruibarbo disponible en el refrigerador, entonces la planta de ruibarbo rosa y con forma de tallo (técnicamente vegetal, aunque generalmente se usa como fruta) probablemente parece un poco misteriosa La devoción mostrada por sus fans puede plantear algunas dudas. De todos modos, ¿qué tienen de especial estos productos de primavera al estilo del apio?

La respuesta está en la brillante acidez del tallo de ruibarbo, que endulza y suaviza cuando se cocina. Este agradable toque de acidez hace que el ruibarbo sea una valiosa adición a postres, pasteles, jaleas e incluso cócteles. A los bartenders profesionales les encanta usar ruibarbo en sus bebidas cuando está en temporada, y estas 7 recetas de cócteles ponen al ruibarbo al frente y al centro.

Julepe de menta y ruibarbo

Los juleps de menta tradicionalmente incluyen bourbon como su espíritu ancla, pero en su versión más ligera del clásico, el jefe de camareros Jeremy Le Blanche de queensyard en la ciudad de Nueva York reemplaza el licor marrón con vodka y agrega ruibarbo a su jarabe con infusión de menta. “Los juleps son el tipo de cócteles que anhelo en la primavera, ya que siempre son excelentes para hacer con ingredientes de temporada, como ruibarbo y menta”, nos dice Le Blanche.

Ingredientes

• 2 oz de vodk (Le Blanche prefiere Wheatley Vodka)
• .5-1 oz de jarabe de menta y ruibarbo *
• Hielo finamente agrietado o granulado
• Menta fresca, al gusto

Método

1. Llene el vaso con hielo hasta las tres cuartas partes.
2. Vierta 2 oz de vodka y.5-1 oz de almíbar (dependiendo de la preferencia de dulzor) sobre el hielo y revuelva el julepe durante 15-20 segundos con una pajita.
3. Deje la pajita insertada y empaque el resto de su vaso lleno de hielo.
4. Seleccione una ramita de menta y péguela en el dorso de la mano para liberar los aceites antes de insertarla junto a la pajita (debe poder olerla mientras bebe).
5. Adorne con fruta y espere un minuto más a que se forme escarcha antes de servir.

* Jarabe de ruibarbo y menta:

1. Ponga a hervir 1 taza de agua y agregue gradualmente 1 taza de azúcar.
2. Reduzca el fuego a fuego lento y agregue 2 tazas de tallos de ruibarbo picados. Cocine a fuego lento el ruibarbo durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente (no deje que el almíbar hierva y se queme).
3. Agregue 1 manojo de hojas de menta y reduzca el fuego a fuego muy lento durante 5 minutos adicionales.
4. Apague el fuego y deje que la mezcla repose durante otros 5 minutos antes de colar el ruibarbo y las hojas de menta.
5. Deje que el almíbar se enfríe a temperatura ambiente, luego vierta en un recipiente hermético y refrigere. El almíbar tendrá una duración de 5-7 días refrigerado.

Martini de ruibarbo

Al usar jarabe de ruibarbo en lugar de vermú, el gerente del bar Roman Kristek de Blu Bar on 36 en el Shangri-LHotel en Sydney, Australia, combina la ligereza apropiada para la primavera con un gin martini con un toque de limón.

Ingredientes

• 2.5 oz de ginebra
• 2 oz de jarabe de ruibarbo *
• .5 oz de jugo de limón

Método

1. Agregue ginebra, jarabe de ruibarbo y jugo de limón a la coctelera y cubra con hielo. Después de agitar durante aproximadamente 30 segundos, pruebe para comprobar la dulzura. Ajuste agregando más jugo de limón (si es demasiado dulce) o más almíbar (si es demasiado ácido).
2. Cuele dos veces en una copa de martini fría o en un cupé.
3. Adorne con un trozo de ruibarbo y una rodaja de limón.

*Jarabe de ruibarbo:

1. Corte 10.5 oz de ruibarbo en rodajas y agregue a la olla con.2 oz de azúcar blanca y 2.6 oz de agua. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y el ruibarbo esté tierno.
2. Vierta el líquido en un recipiente a través del colador y deseche los sólidos. Vierta el líquido nuevamente en la olla y hierva hasta que se forme una textura almibarada. Vierta en un recipiente resistente al calor y deje enfriar.

Spritz de ruibarbo de Singani

El licor boliviano a menudo comparado con el pisco peruano y chileno, Singani presenta una nariz botánica y un perfil de sabor suave a fruta, lo que lo convierte en el compañero adecuado para el ruibarbo picante. Al menos, eso es lo que piensa la directora de bebidas Caitlin Conn de Prohibition Pig en Waterbury, Vermont. Ella usa tanto Singani como ruibarbo en su spritz de temporada, explicando que “preservar el ruibarbo fresco de primavera en los arbustos captura su sabor robusto mucho más allá de su temporada de crecimiento, me encanta cómo la acidez del ruibarbo complementa las notas florales brillantes de Singani sin dominarlas. ¡Refrescante y satisfactorio!"

Ingredientes

• 1.5 oz de Singani (Conn prefiere Singani 63)
• .75 oz de arbusto de ruibarbo *
• .75 oz de jarabe simple de fresa *
• 2-3 oz de Prosecco

Método:

1. Agregue Singani y el arbusto a la coctelera y agite para combinar.
2. Colar en un vaso sobre hielo, cubrir con Prosecco y decorar con una ramita de romero.

* Arbusto de ruibarbo:

1. Picar 2 libras de tallos de ruibarbo y agregar a una cacerola con 1 taza de azúcar y 1 taza de vinagre de champán. Revuelva para combinar y cocine a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva.
2. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe revolviendo hasta que el ruibarbo se ablande por completo (15-20 minutos).
3. Colar la mezcla a través de una malla fina y desechar los sólidos.

* Jarabe simple de fresa:

1. Combine partes iguales de fresas y Demerarsugar en una cacerola y cubra con la mitad de agua (1 taza de fresas, 1 taza de azúcar,.5 taza de agua, por ejemplo). Deje hervir a fuego lento y revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la fruta se deshaga (10-15 minutos).
2. Colar a través de una malla fina y desechar los sólidos.

Mojito de frutas del bosque

“Una de mis bebidas favoritas de primavera-verano es el Mojito Rhu-berry. Cuando el sol brilla tanto, el primer pensamiento que viene a la mente es un cóctel frío y crujiente. El Mojito Rhu-berry es una solución perfectamente refrescante que le brinda la oportunidad de experimentar con una variedad de ingredientes de temporada. ¡Use su imaginación y modifique la receta para que coincida con sus preferencias! El mixólogo SlavBorisov de Travelle en Langham en Chicago dice sobre este cóctel de ron, que combina la dulzura de las bayas de primavera con la acidez del ruibarbo para lograr un efecto delicioso.

Ingredientes:

• 1.5 oz de ron con infusión de ruibarbo y limoncillo *
• 75 oz de jugo de limón recién exprimido
• .5 oz de jarabe simple *
• 5-7 bayas de temporada (arándanos, frambuesas o fresas)
• 7 hojas de menta
• 4 gotas de amargo de Peychaud
• 2 gotas de amargo de ruibarbo
• Sodwater

Método

1. Agregue ron con infusión de ruibarbo y limoncillo, jugo de lima, almíbar simple, bayas de temporada y menta en un vaso alto (alto). Mezcle suavemente los ingredientes.
2. Agrega medio vaso de hielo picado y revuelve la bebida con una cuchara de bar. Agregue otro medio vaso de hielo picado y cubra con agua de césped. Revuelva suavemente con una cuchara de barra.
3. Aplique el amargo de ruibarbo y el amargo de Peychaud en la parte superior del cóctel. Adorne con una ramita de menta, bayas y tallo de ruibarbo o limoncillo.

* Ron con infusión de ruibarbo y hierba de limón:

1. Corte 9 oz de tallos de ruibarbo y 3 tallos de limoncillo en trozos de 1 a 2 pulgadas de largo y agréguelos a un frasco o recipiente grande con tapa hermética. Agregue 6 oz de azúcar granulada a los tallos cortados.
2. Cierre la tapa y agite bien para combinar los ingredientes. Déjalo reposar durante 12 horas.
3. Agregue una botella de ron de 25 oz en el recipiente. Los rones plateados sin añejar como CanBrava, Don Q o HavanClub funcionan mejor. Debería estar listo dentro de 2 a 4 semanas, dependiendo de su preferencia de sabor. Cuanto más tiempo se infunde, más sabor extrae del ruibarbo y la hierba de limón. ¡Encuentra tu equilibrio ideal!
4. Cuando termine de infundir, cuele dos veces el líquido para separar todos los sólidos.

*Jarabe sencillo:

1. Mida por peso proporciones iguales de azúcar granulada y agua tibia.
2. Agregue al frasco y mezcle hasta que el azúcar se disuelva por completo. Mantenga el almíbar refrigerado.

El equinoccio de primavera

aguardiente elaborado mediante la destilación del vino, el brandy, como la famosa versión francesa conocida como Cognac, es más popular como bebida para después de la cena. Pero al combinarlo con licor floral y muchos ingredientes de frutas brillantes (incluido el ruibarbo, por supuesto), puede darle este refrescante cambio de imagen digestivo que lo hace ideal para beber durante el día. Cuando se trata de su cóctel Spring Equinox, la propietaria Kirsty Sinclair de AlohBars en Maui insiste en que "esta receta de cóctel combina la sutileza de la flor de saúco, el ruibarbo, la fresa y el limón, mientras que el coñac imita la calidez del 'verano sin fin' de nuestra isla".

Ingredientes

• 2 oz de coñac (Sinclair prefiere coñac VSOP)
• .5 oz de licor de flor de saúco
• 1 oz de jugo de limón fresco
• 1 oz de puré de ruibarbo
• .5 oz de puré de fresa
• 2 pizcas de amargo de Peychaud

Método

1. Agregue todos los ingredientes a la coctelera con hielo y agite para combinar.
2. Colar sobre hielo, luego decorar con flor de primavera.

Margarita de frambuesa y ruibarbo

La acidez de Tequiland (generalmente de los cítricos) crea una combinación indiscutiblemente armoniosa, y al propietario JessicRandhaw de The Forked Spoon también le gusta invitar al ruibarbo a sus margaritas. “El ruibarbo hace que estos cócteles de primavera sean un poco picantes, lo que complementa muy bien la dulzura de las frambuesas. Cocinar el ruibarbo según la receta también le da a este delicioso cóctel un hermoso color rosa que es 100% natural”, explica Randhawe.

Ingredientes

• 2 oz de tequilblanco
• 2 oz de jugo de lima fresco
• 2 oz de jarabe de ruibarbo y frambuesa *
• 2-3 rodajas de jalapeño
• Frambuesas frescas, limas y jalapeños, para decorar

Método

1. Coloque una capa fina de sal en escamas en un plato pequeño. Borde el vaso con jugo de limón y sumerja cada vaso en la sal. Dejar de lado.
2. Llene la coctelera con hielo y 2-3 rodajas de jalapeño. Agregue el tequila, el jugo de lima y el jarabe de ruibarbo y frambuesa a la coctelera y agite vigorosamente durante 15 segundos.
3. Llene el vaso preparado con hielo y, utilizando un colador de cóctel, vierta la mezcla sobre el hielo. Decore con limones frescos, frambuesas frescas y rodajas de jalapeño, si lo desea.

Sirope de frambuesa y ruibarbo:

1. Agregue.5 taza de ruibarbo picado,.75 taza de frambuesas, 1 taza de agua,.5 taza de azúcar y el jugo de.5 de limón en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva a fuego lento.
2. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el ruibarbo esté suave.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez enfriado, machaca el ruibarbo y las frambuesas con el dorso de un tenedor o cuchara de madera.
4. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina, extrayendo la mayor cantidad de líquido posible. Vierta el líquido en un frasco o recipiente sellado y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.

Piense en rosa

Licor italiano clásico con perfil de sabor y color similar al del chartreuse amarillo, Streg ofrece muchas notas herbáceas, como azafrán, menta y enebro. Su mezcla de sabor única se adapta bien a los cócteles (especialmente si le gustan los sabores atrevidos), y a la camarera Constance Zaytoun de Le Zie Trattori en la ciudad de Nueva York le gusta equilibrar la presencia botánica del vermú Stregand con agua de ruibarbo casera, que “proporciona los medios para saborear la verdadera esencia del ruibarbo. Además, es de un hermoso color rosa.

Ingredientes

• 1 oz de vermú blanco (Zaytoun prefiere C. Comoz Vermouth Blanc)
• .5 oz de Liquore Strega
• 1.5 oz de agua de ruibarbo *
• .5 oz de jugo de lima fresco

Método

1. Agregue todos los ingredientes a la coctelera y agite para combinar.
2. Colar en un vaso sobre hielo y decorar con ruibarbo y menta.

* Agua de ruibarbo:

1. Pica aproximadamente 1 libra de ruibarbo.
2. Hervir 2 tazas de agua y verter sobre el ruibarbo picado. Cubra y deje reposar durante la noche.
3. Cuele el agua con infusión de ruibarbo en una cacerola y agregue ⅓ de taza de miel cruda y el jugo de.5 limón.
4. Cocine a fuego lento hasta que la miel se disuelva, luego retire del fuego y guarde en el refrigerador hasta que se enfríe.