Por Qué Los Proveedores De Vino Tienen Ventas Y Subastas De Fuego Durante La Cuarentena

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Tiempos desesperados requieren medidas desesperadas. Lo hemos visto en el deporte, el negocio de las bebidas, el ámbito medioambiental y casi todas las demás facetas de la vida en la tierra tal como la conocemos.

En Planet Restaurant, donde decenas de operaciones permanecen cerradas o giran hacia el enfoque de comida para llevar y solo entrega, ciertos activos se están volviendo prescindibles. El vino en particular es algo que los sumilleres y directores de vino están descargando actualmente de sus tranquilos comedores y bodegas traseras.

Para ser justos, hay algunos hallazgos tremendos. De hecho, para el coleccionista de bebidas alcohólicas, la pandemia ofrece algo de beneficio (fíjese en lo que está sucediendo con el whisky raro, por ejemplo). Las ofertas preciadas y añejas están, bueno, en la mayoría de los restaurantes y almacenes relacionados. La legislación promulgada a la luz de la cuarentena permite que los restaurantes en muchos estados vendan directamente al consumidor, ya sea un cóctel elaborado por expertos o una botella polvorienta de Chateau Petrus.

En Portland, Le Pigeon rebusca en su aclamada bodega en busca de tesoros para vender. El restaurante de Gabriel Rucker, que comparte pared con el bar de vinos hermano Canard, ofrece una de las mejores listas de vinos de la costa oeste. La venta de la bodega incluye medias cajas de vino curadas cada semana, que se recogerán en la acera el fin de semana. "Estamos todos juntos en esto", dice el sitio web. "Y cuando estás bebiendo cosas buenas, bueno, lo estás manteniendo con clase".

Los paquetes de seis botellas están diseñados por tema (típicamente región) e incluyen notas de cata e información adicional sobre los vinos. El paquete número tres, que debutó hace unas semanas, incluía algunas gemas genuinas de toda Francia, como Châteauneuf-du-Pape 2012 de Domaine Olivier Hillaire, Champagne de Mary Courtin y Savennières 2001 de Nicolas Joly del Valle del Loira.

Otros están siguiendo su ejemplo, ya sea a pocos kilómetros de distancia en el bar de vinos Les Caves o al otro lado del país en Four Horsemen en Nueva York. Algunos están creando clubes de vinos creativos de última hora, mientras que otros ofrecen subastas de vinos. Antes de que los estados flexibilizaran las restricciones tradicionales para ayudar a la enferma industria de los restaurantes, existían historias de establecimientos que abrían botellas y las vertían en recipientes para gruñir u otros recipientes (algunas de las leyes más antiguas prohibían que el vino saliera del restaurante a menos que se abriera, se tapara con corcho y se encerrara en bolso).

Algunos están haciendo colecciones de caja negra, sin siquiera dar pistas sobre cuáles son los contenidos. Pero para los restaurantes en los que la gente ha confiado durante mucho tiempo, promocionando paladares afilados y conexiones increíbles con lanzamientos difíciles de encontrar, es una forma divertida y emocionante no solo de apoyar a la industria, sino de poner sus patas en el mismo jugo realmente bueno. Los acaparadores adinerados ya se han aprovechado de estas ventas, comprando desde múltiples cuentas para eludir los límites de compra y llenando sus propios sótanos. Pero también hay tesoros por encontrar para el resto de nosotros, si estamos dispuestos a buscar un poco y seguir las buenas pistas de los conocedores de la industria (charle con su tienda de botellas, administrador de vinos, importador o viticultor favorito; ellos podrían usar la red social Interacción).

No siempre es una decisión fácil de tomar para un restaurante. Guardar su mejor Borgoña durante otros cinco a diez años podría ser ideal, pero quién sabe cómo será la escena entonces. ¿Será todo esto un recuerdo lejano o estaremos lidiando con la onda número quince de un virus en evolución? Es posible que los restaurantes no puedan alcanzar los precios altísimos que tradicionalmente pueden alcanzar cuando están acompañados de un servicio de piso estelar y una experiencia gastronómica, pero ciertamente pueden ganar algo de dinero rápido. Todos sabemos cuánto vino está marcado, por lo que incluso si los restaurantes venden a precios de oferta, es relativamente fácil conseguir dinero.

Aún está por verse si estos movimientos permitirán a los establecimientos hacer algo más que mantener las luces encendidas y el alquiler pagado. Con suerte, las ventas de vino más inteligentes y mejor seleccionadas permitirán que las puertas se abran nuevamente, que se vuelva a contratar al personal y que la industria en general se recupere lo mejor posible.