Comparación De Estilo De Rollo De Langosta: Rollos De Langosta De Connecticut Vs Maine

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cualquiera que haya pasado un tiempo en la costa de Nueva Inglaterra es sin duda consciente del profundo amor de la región por cocinar langosta. Si bien la mayor parte de la pesca de langosta se realiza en el estado de Maine, en el extremo norte, los chefs de todo el noreste hacen uso de este delicioso crustáceo, creando de todo, desde macarrones con queso de langosta hasta el clásico Lobster Thermidor y la maravilla de mano conocida como el rollo de langosta.

Principalmente relleno con la tierna y sabrosa carne del nudillo de langosta (con un poco de carne de garra y cola para redondearlo), el rollo de langosta generalmente viene en uno de dos estilos: el rollo de langosta de Maine y el rollo de langosta de Connecticut. Estos inventos de Nueva Inglaterra presentan preparaciones, temperaturas y sabores drásticamente diferentes. Como resultado, cada uno tiene fanáticos apasionados y detractores igualmente apasionados. Pero en la batalla del rollo de langosta de Maine contra Connecticut, ¿hay un claro ganador?

Para responder a esta pregunta, encuestamos a un grupo de chefs profesionales y se nos ocurrieron cinco categorías de evaluación de rollos de langosta. Para ver cómo se compara cada versión con la otra, sigue leyendo. Y asegúrese de ver la mejor entrega de mariscos que hemos encontrado en línea.

¿Cuál es la diferencia entre el rollo de langosta de Maine y el rollo de langosta de Connecticut?

El rollo de langosta de Maine y el rollo de langosta de Connecticut implican diferentes temperaturas y diferentes condimentos. El rollo de langosta de Maine se sirve frío, con la carne de langosta ligeramente sazonada con sal y pimienta y aderezada con una ligera capa de mayonesa, a veces reforzada con la adición de apio finamente picado. La ensalada de langosta resultante luego se empaqueta en pan a la parrilla y untado con mantequilla (preferiblemente pan de hot dog de Nueva Inglaterra en rodajas superiores). El rollo de langosta de Connecticut, por otro lado, incluye carne de langosta caliente cubierta con mantequilla tibia.

El factor del sabor de la langosta

Cuando se ejecutan correctamente, tanto el rollo de langosta de Maine como el rollo de langosta de Connecticut hacen un hermoso trabajo mostrando el sabor de la langosta en sí. el beneficio del rollo de langosta de Maine proviene de su servicio frío; “La carne de langosta enfriada no pierde su salinidad natural a través del rápido cocimiento al vapor”, explica el chef Julian Garrig de Seawell Fish n ’Oyster en Miami Beach, Florida. Por otro lado, el calor puede beneficiar al rollo de langosta de Connecticut. “Si quieres inyectarle un poco de ciencia, ciertamente cuando las cosas están más calientes puedes saborear mejor sus sabores”, dijo el autor de The Food Lab, J. Kenji López-Alt, a The Boston Globe en un argumento pro-Connecticut del rollo de langosta.

Si bien el rollo de langosta de Maine bien hecho logra un equilibrio perfecto con la rica mayonesa y la carne de langosta dulce y salada, también es muy fácil exagerar con los condimentos aquí, lo que da como resultado un relleno de sándwich dominado por mayonesa en lugar de un verdadero escaparate para la langosta. El rollo de langosta de Connecticut, sin embargo, realmente permite que la langosta tenga prioridad, con la mantequilla caliente resaltando el sabor natural de la carne sin riesgo de abrirse camino a codazos a la vanguardia.

“Voy a tener que sostener la mayonesa e ir con el rollo de langosta de Connecticut. El panecillo tostado y mantecoso de Nueva Inglaterra relleno con mucha carne de langosta dulce, cálida, de color rojo brillante y bañada en mantequilla [es] pura felicidad de langosta. ¡Me encanta la simplicidad del rollo Connecticut y cómo el sabor decadente de la carne de langosta y la mantequilla hace que todo sepa mejor! " chef ejecutiva Hannah Hopkins de Bésame Steamboat en Steamboat Springs, Colorado.

Ventaja: Rollo de langosta de Connecticut

El factor de variedad

Al igual que con cualquier sándwich exitoso, el rollo de langosta se beneficia del contraste de textura y la combinación de sabores armoniosos, todos trabajando juntos para crear un bocado perfecto. En este sentido, el modelo de "ensalada de langosta" del rollo de langosta de Maine tiende a destacar. “Me gustan las texturas y temperaturas contrastantes [del rollo de langosta de Maine]. Tienes el panecillo caliente con mantequilla y a la plancha en contraste con la ensalada de langosta fría”, dice el chef Matt Hull de BLU Point Seafood Co. en Staunton, Virginia.

El chef Ryan McCaskey de Acadiin Chicago y AcadiHouse Provisions, galardonado con una estrella Michelin en Stonington, Maine, está de acuerdo y agrega que "el equilibrio de la carne de langosta dulce y la mayonesa cremosa y picante es perfecto sobre un pan con mantequilla".

Ventaja: Rollo de langosta de Maine

El factor de todo el año

Los rollos de langosta a menudo se consideran platos exclusivos para el verano, pero los comensales que no pueden obtener suficiente de este manjar junto al mar a menudo encuentran que sus antojos se extienden a otras estaciones. Por lo tanto, existe una demanda innegable de rollos de langosta que se pueden disfrutar en temperaturas más frías … y el rollo de langosta caliente de Connecticut se adapta perfectamente a este objetivo.

“A finales de la primavera y principios del verano, cuando el clima es más fresco, anhelo el rollo de langosta al estilo de Connecticut. Es un poco tibio, mantecoso y se sirve en un pan caliente que realmente te permite saborear la dulzura de la langosta”, explica el chef ejecutivo Bill Telepan de Oceanin New York City. El chef ejecutivo Brian Dando de ArtBar en Cambridge, Massachusetts, también prefiere el rollo de Connecticut cuando el calor del verano disminuye, y le dijo a The Manual que “en los meses más fríos, tiendo a inclinarme hacia el estilo de Connecticut de carne de langosta tibia; hay algo tan reconfortante en el panecillo de brioche tostado, empapado en mantequilla y cubierto con langosta dulce y decadente.

Ventaja: Rollo de langosta de Connecticut

El factor de refresco

El rollo de langosta de Connecticut puede tener más flexibilidad estacional, pero si cree que los mariscos son los más adecuados para una comida crujiente y limpia, entonces probablemente disfrutará de la temperatura fresca y el sabor satisfactorio del rollo de langosta de Maine. “En el verano [especialmente], anhelo el estilo Maine, que es frío y refrescante. También me recuerda a los viajes de verano a Maine y al este a Long Island, donde siempre insistía en comer algunos rollos de ensalada de langosta”, dice Telepan.

Ventaja: Rollo de langosta de Maine

El factor "tradición"

Contrariamente a la creencia popular, el rollo de langosta se inició en Connecticut. Sin embargo, la versión de Maine se convirtió rápidamente en un éxito en toda Nueva Inglaterra y, finalmente, se extendió a otras regiones de los Estados Unidos, y la mayoría de los que comen langosta ahora consideran que el rollo de sándwich al estilo de Maine es el ideal platónico. No se puede negar el impacto cultural del rollo de langosta de Maine en el noreste de EE. UU., Y los habitantes de Nueva Inglaterra como el chef Brian Poe de Bukowski Tavern en Cambridge y Parish Café y Tip Tap Room en Boston respaldan firmemente este clásico de la costa. “Estoy seguro de que el estado que lleva el nombre de la langosta (Maine Lobster), el estado que lleva el nombre del golfo (Golfo de Maine) y el estado que sé que usa el sombrero de los Red Sox con orgullo unánime es el estado / estilo en el que me gustaría que se consumiera mi rollo de langosta”, dice Poe a The Manual.

Ventaja: Rollo de langosta de Maine

Conclusión

Tanto el rollo de langosta de Maine como el rollo de langosta de Connecticut dejan una impresión indeleble en la cocina de Nueva Inglaterra. Y, debido a que ambos son sándwiches excepcionales, seleccionar al "ganador" realmente se reduce a las preferencias personales. Si bien este escritor admite abiertamente tener un sesgo hacia el rollo de langosta de Connecticut (soy nativo del estado de Nutmeg, ¡dame un descanso!), De acuerdo con los estándares de esta encuesta, el clásico rollo de langosta fría de Maine se lleva la victoria por poco.

Al final del día, el rollo de langosta hecho con ingredientes impecables tendrá un sabor tremendo, independientemente de su estilo de preparación específico. Como dice muy elocuentemente el propietario Paul Barker de Pauli's en Boston: “[un buen rollo de langosta] se reduce a los ingredientes, la preparación y el estado de ánimo. ¿Hay carne de nudillos y garras, o principalmente cola? ¿De dónde es la langosta? ¿El pan es brioche a la parrilla con mantequilla o pan blanco enriquecido? Si se enfría, ¿está la versión de mayonesa untada con mayonesa o simplemente un poco tocada? Hay tantas variables, y como alguien que ha preparado literalmente ambas versiones miles de veces, [puedo decir esto]: si se utilizan ingredientes excelentes y se hace bien, el rollo de langosta de Maine y el rollo de langosta de Connecticut son algunos de los las cosas con mejor sabor que puede tener en temporada ".