Cómo Combinar Vino Con Pescado Y Mariscos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El otoño es posiblemente la mejor época del año para festejar, sin importar dónde viva. Para aquellos que están cerca del océano o al menos un buen mercado de mariscos, hay todo tipo de recompensas otoñales.

El vino puede jugar un papel clave aquí, mejorando los sabores de cosas como el cangrejo azul fresco o platos como el cioppino. Hay combinaciones obvias hechas en el cielo, como Muscadet y ostras o salmón a la parrilla y Pinot Noir. Pero también hay acoplamientos menos conocidos que pueden tener la misma resonancia, si no más.

¿Otra ventaja de comer mariscos a medida que los días se hacen más cortos y fríos? Te recordará la playa y sus múltiples placeres bañados por el sol. Así que observe algunas ideas a continuación mientras busca incorporar más proteína del mar a su mesa, ya sea fresca de la costa o descongelada de su congelador.

Pez espada, peto y caballa

El restaurante Elvie's de Mississippi ofrece un impresionante programa de vinos y mariscos, dirigido por el chef Hunter Evans y el sommelier Brandi Carter. El primero recomienda cocinar pescados carnosos como el pez espada, el peto y la caballa sobre carbón vegetal con la mezcla preferida. Carter sugiere vinos como el Borgoña tinto (también conocido como Pinot Noir francés) por su contenido mínimo de taninos y su ácido medio-plus para acompañar este pescado. También sugiere Gruner Veltliner por sus notas altas de ácido y pimienta, así como Semillon por su redondez, riqueza, sabor y componentes cerosos.

Vieiras

Más allá de quizás la langosta, difícilmente hay marisco más decadente que una buena vieira. Cocinarlos es la forma de prepararlos, logrando un exterior dorado ideal que encierra los sabores y crea un sabroso efecto caramelizado. Un rojo más claro y brillante como el Gamay puede combinarse bien con las vieiras, pero es difícil superar el toque picante del buen Albariño o el Pinot Blanc de cuerpo más grande y, a veces, ligeramente cremoso.

Camarones, Cangrejo y Platija

A Evans le gusta cocinar camarones, cangrejo y platija en la media concha a la parrilla. La piel protege al pescado del calor, asegurando que el resultado final retenga una deliciosa cantidad de humedad. Para resaltar realmente los sabores, Carter sugiere vinos como el rosado de la región de Bandol o el rosado espumoso Gamay por sus cualidades frutales. También se sugiere Voignier dada su suavidad y amargor que Carter compara con las cáscaras de almendras.

Hipogloso

Es difícil superar al fletán fresco y, en la costa oeste, esta es una gran época del año para la versión del Pacífico. Queda muy bien tanto en la sartén como en la parrilla y se puede golpear con una simple mezcla de sal, pimienta negra y cítricos o algo más complicado como salsa de mango. En cuanto al vino, debe ser consciente de la suavidad del pescado y no quiere dominar las sutiles notas dulces y mantecosas. Un Chardonnay sin roble es una gran opción, al igual que el Sauvignon Blanc con sus notas de frutas tropicales y su frescura liviana.

Pargo, mero y lubina rayada

Al chef Evans le gusta ir por la ruta simplista con pescados como el pargo, el mero y la lubina rayada. Suelen ser más ligeros y delicados, por lo que solo necesitan un poco de limón y mantequilla. Él recomienda hornear o cocinar en una sartén, con algunas verduras asadas o salteadas para acompañar. En cuanto al vino, Carter se decanta por Muscadet por sus cualidades ácidas y salinas junto al Riesling. También sugiere vermú blanco como Mancino Secco.