Cómo Combinar Vino Con Marihuana

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

A la luz de las próximas vacaciones centradas en la marihuana, el 20 de abril, y el hecho de que 11 estados permiten la venta de cannabis a cualquier persona mayor de 21 años y 33 estados ofrecen rutas legales para obtener marihuana medicinal, existe, al menos para algunos - aún más razón para celebrar. Dependiendo de dónde se encuentre, digamos, en Californior Colorado, la industria de la marihuana representa un segmento cada vez mayor de sus economías, con boutiques, cafés, restaurantes y otros negocios que se centran en la ganjpopping en todas partes.

Dado que ahora el marijuan se puede disfrutar al aire libre (en ciertos estados, al menos), descubrir cómo combinar el cannabis con diferentes alimentos y bebidas es un desafío emocionante para los profesionales de la hospitalidad … y también para los ambiciosos artistas caseros. Si su idea de una gran fiesta en casa implica combinar sus variedades de marihuana favoritas con sus botellas de vino favoritas, tenemos la guía perfecta para usted. Hablamos con chefs profesionales, productores de marihuana y sommeliers para averiguar qué vinos les gusta tomar junto con un porro, una pipa empaquetada o un vaporizador, y esta es la información muy útil que compartieron.

Aborde las combinaciones de vino y marihuana de manera similar a las combinaciones de comida y vino

“Al combinar vinos o cualquier otra bebida con cannabis, es importante identificar primero los perfiles de sabor y los aromas de la bebida que está [bebiendo] con su cannabis. Al igual que la mayoría de las otras cosas que consume, las diferentes variedades de cannabis tienen sus propios perfiles de sabor y aromas únicos, que lo guiarán hacia el maridaje perfecto”, explica el chef Brandin LaShea, presentador del programa de cocina de cannabis Pot Pie en Pluto TV. Del mismo modo que puede combinar pollo en salsa de crema con vino blanco con una suave acidez para que funcione como contrapunto a la riqueza de la salsa, beber vino con sabores que contrastan positivamente con el sabor y el aroma del cannabis lo convierte en una experiencia ideal.

Presta mucha atención a los terpenos

Cuando le pedimos al especialista certificado en vinos y "sumiller de hierbas" Jamie Evans de The Herb Somm que nos diera consejos sobre cómo combinar vino con cannabis, nos dio una respuesta clara y simple: "Si buscas combinar cannabis y vino, lo primero que recomiendo es conocer sus perfiles de terpenos. Si eres nuevo en los terpenos, estos son uno de los compuestos más importantes que diferencian las plantas, hierbas, flores y especias. También son los compuestos orgánicos que le dan al cannabis todos los maravillosos aromas y sabores que percibes cuando hueles a través de tus cepas favoritas, [y ellos] ofrecen muchos otros beneficios terapéuticos ".

Los novatos en la marihuana (y / o los novatos en el maridaje de marihuana y vino) pueden preguntarse cómo identificar estos terpenos y vincular las versiones presentes en el cannabis con las del vino. Afortunadamente, Evans está aquí para explicarlo. “Recuerde, el objetivo al crear emparejamientos es que todos los componentes se mejoren entre sí. Incluso podría sorprenderse si la combinación crea un sabor completamente nuevo que aún no se haya experimentado solo en la comida, el vino o el cannabis. Esto es lo que yo llamo "descubrir tu paladar a base de hierbas". Al igual que evaluar el vino, también puedes usar técnicas de evaluación sensorial para preparar tu nariz y paladar para interpretar el cannabis. Por ejemplo, la próxima vez que compres alguna flor, colócala en una copa de vino y empieza a oler los diferentes aromlayers que saltan de la copa. Intenta evaluar el cannabis como lo harías con el vino. Inhale varias veces brevemente, dejando una huella mental de lo que está percibiendo. Compare y contraste con otras cepas. ¿Cuáles son las diferencias? Cuanto más practiques, más fácil será identificar tus terpenos favoritos, lo que dará lugar a maridajes armoniosos de cannabis y vino. Y si aún no lo sabías, el vino también tiene terpenos, lo que hace viable el concepto de maridaje”, explica.

Permita que el entorno en el que disfrutará de su vino y marihuana informe sus maridajes

La mayoría de las cepas de marihuana se dividen en una de tres categorías: índica, sativa o híbrida. Las cepas con alto contenido de índica brindan un colocón relajante y de todo el cuerpo, las cepas sativas aumentan tu energía y te dan más "colocón mental", y las cepas híbridas combinan características tanto de índica como de sativa. El experto en cannabis Ian Kelly de NuLeaf Naturals señala que la cepa que elijas y los vinos que elijas para combinar con ella deben depender del ambiente que buscas para tu reunión en particular. “Su entorno puede influir en la decisión de qué emparejar. Si solo quiere relajarse en casa y dormir bien por la noche, entonces un rojo intenso con un índico intenso debería ser el truco. En la cena, es mejor evitar esa combinación de sueño y optar por el híbrido o el sativo en su lugar ", nos dice Kelly.

Los vinos que seleccione para acompañarlo deben depender del ambiente que esté buscando para su reunión en particular.

Si está cocinando con marihuana, use el método sous-vide para preparar platos con infusiones sabrosos que combinen bien con el vino

Cocinar con cannabis (o CBD, un compuesto que se encuentra en estas plantas y que es legal en muchos estados donde aún no hay marihuana en toda regla) está ganando terreno entre los gourmets profesionales, pero si quieres probarlo en tu propia cocina, es útil tener plan de juego distinto y para saber qué técnicas sirven mejor tanto para el sabor de la comida como para los efectos de la "hierba" agregada. Según Evans, el método sous-vide cumple con ambos criterios, y más. “Si está considerando cocinar con cannabis y le gustaría combinar vinos con su comida infundida, tenga en cuenta que los terpenos pueden quemarse rápidamente si sobrecalienta el ingrediente de cannabis con el que está trabajando. Para preservar mejor los perfiles de terpenos, recomiendo encarecidamente utilizar el método sous vide para la infusión”, dice Evans.

Cuando se trata de maridar marijuan con tintos tánicos o vinos con alto contenido de alcohol, proceda con precaución

Si bien el vino y la marihuana generalmente crean una combinación armoniosa, las cualidades presentes en ciertas variedades de vino y ciertas variedades de marihuana pueden resultar complicadas y, en última instancia, indeseables. Nuestros expertos encuestados aconsejan prestar mucha atención a los taninos (compuestos astringentes presentes en los hollejos de las uvas de vinificación) y al contenido alcohólico de sus vinos, ya que ambos pueden complicar potencialmente la dinámica del maridaje.

“Lo último que quieres en el maridaje de vino con marihuana son taninos. Si su vino es pesado en taninos, se secará su boca, agravando la boca algodonosa que puede ocurrir por la marihuana. Estos vinos casi siempre deben combinarse con comida y no se sentirán refrescantes ni agradables cuando se combinen con marihuana”, advierte el entusiasta del vino y cofundador Joe Welch de In Good Taste. Si es especialmente sensible a los taninos, Welch advierte contra "Cabernet Sauvignon, Zinfandel, mezclas de tintos, Merlot y la mayoría de los tintos italianos más pesados como Barolo o Nebbiolo".

Karli Warner, de la empresa de cannabis Garden Society, con sede en California, desaconseja el maridaje de marihuana con vinos que implican un ABV alto, y explica que “evito los vinos con un ABV más alto con cannabis, ya que son multiplicadores entre sí. Disfruto del aspecto social del humo y la copa de vino, y vivir en Wine Country es parte de la vida, pero creo que [eso] ¡un vaso pequeño es perfecto para mojar mi pito en una noche divertida con la familia!"

La primera vez que intente maridar cannabis con vino, "tómatelo con calma"

Cualquier mezcla de alcohol y cannabis puede resultar absolutamente potente, especialmente para aquellos que no han experimentado esta combinación antes. Por esa razón, el productor y propietario de cannabis Johnny Casali de Huckleberry Hill Farms en el condado de Humboldt, Cre, recomienda que los recién llegados "tomen las cosas con calma". “Personalmente, tendemos a mantenernos alejados de los vinos más pesados cuando sabemos que el cannabis tiene efectos medicinales más pesados. Ambos efectos fuertes tienden a ser "deprimentes" para nosotros y nos hacen sentir más somnolientos de lo deseado. Queremos advertir a cualquiera que combine cannabis y alcohol por primera vez que se lo tome con calma porque los efectos son ilimitados y pueden terminar en un mal momento ". Sugiere Casali.

Maridajes de vino y marihuana

Vinos blancos con cepas sativa dominantes

Según LaShea, “los vinos blancos como Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay y Pinot Blanc a veces tienen características secas o dulces y una frescura afrutada que proviene de frutas cítricas o tropicales. Estos vinos combinan mejor con sativas cítricas más ligeras y cepas híbridas dominantes como Jack Herer, Maui Waui, Super Silver Haze, Pineapple Express, Mango Kush y Lemon Kush, porque todas llevan los mismos terpenos limoneno (aroma natural de limón).

Vinos tintos atrevidos con cepas índica dominantes

Si está más de humor para una variedad suave de indics, LaShere recomienda “tintos atrevidos como Cabernet Sauvignon, Malbec y Petite Sirah, [que] son vinos con cuerpo que tienen una variedad de sabores de frutas oscuras (mora, grosella negra, ciruela) ya veces pimienta, clavo o canela. Estos vinos combinan mejor con cepas índica dominantes más fuertes y fuertes como Skywalker OG, Blackberry Kush, Grand Daddy Purp y Northern Lights, [que] tienen los mismos aromas de fruta oscura y terrosos ".

Los rosados son muy flexibles

Rosé se las arregla para funcionar como vino de todos los oficios, al menos en lo que respecta a los maridajes. Evans nos dice que “Considero que el rosado es uno de los vinos más versátiles [para maridajes]. Los vinos rosados suelen tener una acidez más alta y sabores más neutros, por lo que combinan excepcionalmente bien con una amplia selección de variedades de cannabis, en particular aquellas que tienen perfiles de terpenos de limoneno (cítricos) o linalol (floral) pronunciados ".

Los frizzantes y los blancos que entran en contacto con la piel tienen un sabor especialmente refrescante junto con el cannabis

En caso de duda sobre el maridaje de vino y hierba, opte por el vino frizzante (vino ligeramente espumoso) o el vino blanco que entra en contacto con la piel (también conocido como vino de naranja). El director de bebidas Jordan Veran de Sauced en Brooklyn nos dice que “personalmente me encanta el frizzante agradable o el blanco que entra en contacto con la piel mientras fumo. ¡Algo fresco que baje fácilmente para ayudar con la boca algodonosa!"

Recomendaciones de expertos

Si está buscando una guía más específica de las cepas y vinos que forman un equipo sólido, nuestros expertos le proporcionaron algunos favoritos en particular:

Grand Daddy Purp y Cabernet Sauvignon

Cuando se trata de una variedad rica e índica como la Grand Daddy Purp, LaShel quiere combinarla con la robusta CaliforniCabernet Sauvignon. “Mi maridaje favorito de vino y cannabis es Cabernet Sauvignon y Grand Daddy Purp, o cualquier otra cepa índica muy afrutada. Siendo de California, estamos realmente mimados por tener algunos de los mejores viñedos fuera de Europa y algunos de los mejores cannabis del mundo. La uva más plantada en California es la Cabernet Sauvignon, conocida como "la uva rey de las uvas de vino tinto" y es la uva dominante que se encuentra en algunos de los mejores vinos de California. El Cabernet Sauvignon cultivado en California tiende a ser bastante frutal, pero suave al mismo tiempo, con ricas notas de frutos negros de mora o arándano y algunas notas terrosas, como cedro y moca. Este vino combina mejor con las variedades más pesadas de los indics Grand Daddy Purp”, nos dice LaShe.

Crème Brûlée y Riesling

La Creme Brûlée es a veces una variedad indics difícil de localizar, y el experto en comestibles Matt Kulczycki de CannaCraft aprecia la forma en que se combina con la variedad de vino blanco alemán Riesling. Kulczycki dice que "mi especialidad [culinaria] es la repostería, por lo que mi maridaje de postre favorito absoluto es Crème Brûlée - [el] Indiccultivar, no la natilla - con NapRiesling y tarta de manzana caliente".

Sour Tangie y Chardonnay

Cepa híbrida sativa dominante, Sour Tangie funciona bien junto con Chardonnay, porque, como dice Kulczycki, "las notas cítricas del vino y [la] flor funcionan increíblemente bien juntas".

El chorro y el vino helado

estilo de vino de postre más estrechamente asociado con Escandinavia y el norte de Europa, el vino de hielo también puede combinar a la perfección con variedades de marihuana como The Squirt, una cepa súper cítrica e increíblemente aromática de una granja fresca en Mendocino llamada Bon Vivant. Es un híbrido con una cepa hermosa y realmente estimulante. De hecho, lo disfruté con un postre y una copa pequeña y muy fría de vino helado Inniskillin Vidal que me escapé de mis días en la industria del vino. Las notas afrutadas, casi de maracuyá de The Squirt y el subidón embriagador hacen que el maridaje sea perfecto con sorbos de vino dulce y postre ligero. Fue una combinación perfecta”, recomienda la fundadora Karli Warner de Garden Society.