Cómo Hacer Barbacoa Coreana En Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En Estados Unidos, asar a la parrilla es principalmente un pasatiempo de verano. Pero en Corea, asar a la parrilla es un evento durante todo el año. A diferencia de la barbacoa estadounidense al aire libre, la barbacoa coreana se cocina en el interior en parrillas de mesa. Acompañado de una variedad de guarniciones, salsas y hierbas, la barbacoa coreana es perfecta para cenas familiares o reuniones sociales, sin importar el clima.

Guías relacionadas

• Los mejores libros de cocina de barbacoa
• Los mejores lugares para pedir carne en línea
• Los mejores accesorios para asar

Para comenzar su viaje de barbacoa coreana, es importante elegir una buena parrilla de mesa. Si bien puede usar una parrilla al aire libre, cocinar en la mesa es parte de la experiencia. La mayoría de las parrillas coreanas modernas son eléctricas o de butano, aunque en algunos restaurantes coreanos todavía se usan parrillas de carbón.

Escabeche

Si bien muchos cortes de barbacoa coreanos populares se pueden servir sin marinar (panceta de cerdo o pechuga de res en rodajas finas), los adobos son populares para la mayoría de los cortes. Los adobos pueden incluir de todo, desde pasta roja de gochujang para carne de cerdo picante hasta salsa de soja dulce para costillas de res.

Adobo de carne coreana

(Por Sue, autora de My Korean Kitchen).

Esta receta fue adaptada de My Korean Kitchen, un blog popular de cocina coreana. Los coreanos a menudo marinan la carne de res en salsa de soja mezclada con peras coreanas, kiwis o jugo de piña. Las enzimas de estas frutas sirven como ablandador natural.

Ingredientes

• 7 cucharadas de salsa de soja ligera
• 3 1/2 cucharadas de azúcar morena oscura
• 2 cucharadas de vino de arroz (arroz dulce mirin)
• 2 cucharadas de pera coreana / Nashi rallada (sustitúyala por manzanas Gaia, Fuji o Pink Lady)
• 2 cucharadas de cebolla rallada
• 1 1/3 cucharada de ajo picado
• 1/3 cucharadita de jengibre picado
• 1/3 cucharadita de pimienta negra molida

Método:

Mezcle todo en un tazón grande para mezclar. Vierta la marinada sobre 2 libras de costillas de res o bistec. Marinar en el refrigerador durante al menos 3-4 horas (preferiblemente durante la noche)

Carne

La popularidad de la barbacoa surgió muy recientemente en Corea. Históricamente, el consumo de carne en Kore era un lujo y la barbacoa no se generalizó hasta la década de 1970. La mayoría de los estudiosos creen que la barbacoa coreana se originó (para la élite) a partir de un pincho de carne llamado maekjeok en el Goguryeo er (37 a. C. a 668 d. C.). Con el tiempo, esta brocheta se convirtió en un plato de carne de res marinada en rodajas finas conocido hoy como bulgogi.

Las carnes más populares para la barbacoa coreana son el cerdo y la ternera. Aunque puede usar cualquier corte, hay cortes coreanos específicamente masacrados para asar a la parrilla coreana. La mayoría de estos cortes están disponibles en el mercado coreano local, como H-Mart. También puede ordenar en línea a un proveedor de carne especializada.

Dado que la barbacoa coreana debe comerse directamente de la parrilla con palillos, es esencial que las piezas sean del tamaño de un bocado. Para lograr esto, corte la carne en trozos mientras esté medio cruda en la parrilla con unas tijeras de cocina y recójalas con pinzas para barbacoa o palillos.

Carne de vaca

Los dos cortes de carne más populares son el galbi (costillas cortas) y el bulgogi (chuletón o solomillo marinado en rodajas finas). Galbi se mata de dos maneras: el corte coreano que corta la carne en rodajas finas mientras todavía está unida al hueso en forma de "lazo" largo; o L galbi, a veces llamado costillas flanqueadas que corta la costilla corta en trozos largos con los tres huesos aún unidos. Los orígenes de la etiqueta L galbi son objeto de acalorados debates, definidos como "lateral" o Los Ángeles debido a los orígenes del corte entre la gran diásporpoblación de inmigrantes coreanos en la ciudad.

Cualquier corte de carne es excelente, pero es importante prestar atención tanto al contenido de grasa como al grosor. Cocine los cortes finos primero para saciar el hambre antes de pasar a los bistecs más gruesos. Los cortes sin marinar también deben cocinarse primero, ya que el azúcar de la carne marinada se adhiere a las rejillas de la parrilla, lo que dificulta la cocción a medida que pasa el tiempo.

Cerdo

En Corea, la carne de cerdo ha sido tradicionalmente más popular que la carne de res. El rey de los platos de barbacoa coreanos es el samgyeopsal, panceta de cerdo. El paladar coreano valora la grasa de cerdo y la panza, con su rico entrelazado de carne y grasa, logra perfectamente este antojo. La panza de cerdo generalmente no está marinada y se puede servir en rodajas finas o gruesas. Para elegir un buen corte de panza, busque una mezcla igual de grasa y carne. Los coreanos consideran que el corte principal de la panceta de cerdo es el que se encuentra directamente debajo de las costillas, aunque los estadounidenses pueden preferir el extremo del vientre más cerca de las patas traseras (jamones) ya que tiene menos grasa.

La paleta de cerdo (Boston Butt) es otro corte popular. Aquí, la carne y la grasa se mezclan, produciendo una jugosidad sabrosa cuando se cocinan adecuadamente. Al igual que la panceta de cerdo, se puede servir espesa o en rodajas finas. Pero la versión más popular es marinada en salsa roja picante y dulce mezclada con gochujang, salsa de soja, ajo y aceite de sésamo.

Banchan (guarniciones)

Ninguna comida coreana está completa sin una variedad de platos de acompañamiento conocidos como banchan. Estos pueden incluir kimchi de varias formas: repollo, cebollín, nabo o pepino. También son populares las diferentes ensaladas de verduras.

Para hacer su propio banchan, es importante comprender que los banchan son fundamentalmente guarniciones. Verduras salteadas simples, como calabacín o brócoli con ajo y aceite de sésamo, pueden ser una gran adición. Las ensaladas de papa son otra opción popular. Sirva estas guarniciones en tazones pequeños o platos esparcidos alrededor de la parrilla para facilitar el acceso.

Extras

Finalmente, ninguna barbacoa coreana está completa sin una variedad de salsas y verduras. El aceite de sésamo mezclado con sal y pimienta es una salsa elegante y deliciosa para un bistec. Ssamjang (pasta de soja sazonada) o yangnyeom gochujang (pasta de chile sazonada) son otras salsas esenciales. Siéntase libre de experimentar con diferentes combinaciones de salsas y carnes.

Conocido como ssam, a los coreanos les gusta envolver las carnes asadas en lechugas o hierbas como el perillleaf rizado. La mejor lechuga para barbacoa es la cabeza de mantequilla o la hoja roja. Combínelos con rodajas de ajo crudo, chiles frescos y kimchi para obtener un bocado que lo abarque todo.

Por último, como toda barbacoa, nada se mezcla mejor con carnes a la brasa que la cerveza fría. Para el estilo coreano, pruebe el soju, un licor parecido al vodk que combina especialmente bien con la carne de cerdo.