Cómo Cocinar Espárragos, Una Guarnición Primaveral Esencial

2023 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-05-24 11:50

Deliciosos espárragos al vapor, asados o asados a la parrilla es una verdura fantástica para recibir en la temporada de primavera. Los espárragos son excelentes por sí mismos o como guarnición tanto para bistec como para mariscos. Aunque es rápido de preparar, existen algunas técnicas culinarias clave a seguir para obtener los mejores resultados de espárragos.

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Preparando espárragos

En la parte inferior de cada tallo de espárragos hay un extremo leñoso no comestible; estos deben eliminarse. La forma más sencilla de hacerlo es romper los extremos con las manos. También puedes optar por picarlos alineando los tallos y cortándolos en el mismo punto.

Cocinar espárragos

Hay muchas formas de cocinar los espárragos y la verdura puede tener un sabor bastante diferente según la preparación.

Asar es una de las formas más populares, impartiendo un rico sabor tostado. El tiempo de cocción es importante para asar, ya que los tallos se pueden cocinar demasiado fácilmente. Para obtener los mejores resultados, use tallos más gruesos y cúbralos con aceite de oliva.

Cocer al vapor es la mejor manera de realzar el sabor vegetativo de los espárragos. Para cocer los espárragos al vapor, utilice los tallos jóvenes delgados y preste atención al tiempo de cocción. los espárragos debidamente cocidos al vapor deben tener un color verde vibrante y crujiente.

Saltear los espárragos combina el sabor fresco del cocido al vapor con los elementos tostados del asado. Pica los tallos en trozos más pequeños, de unas dos pulgadas, y asegúrate de que la sartén esté caliente antes de agregar los espárragos. Una sartén antiadherente tibia dará como resultado un plato hervido en lugar de salteado.

Para asar a la parrilla, use los espárragos más gruesos ya que los tallos delgados no son lo suficientemente resistentes para sostener el calor de las llamas. Asegúrese de echar los espárragos en aceite de oliva para asegurar que se quemen y cocinar rápidamente mientras mantiene una textura crujiente para el producto final.

Buñuelos de espárragos

(Por el restaurante italiano Chef Frank Pullarof Culaccino en Nashville, Tennessee)

Como el primer concepto en solitario del chef ejecutivo y propietario, Frank Pullara, Culaccino es un nuevo restaurante y bar italiano auténtico ubicado al sur de Nashville, Tennessee, en el centro de Franklin. El nombre de la palabra italiana para la “impresión duradera” que deja el vidrio frío en la mesa de madera, Culaccino es la encarnación de cómo la comida puede unir a las personas para crear un recuerdo duradero.

Estos buñuelos son un plato nostálgico del Chef Pullara. De niño, los disfrutaba todos los domingos y considera esta combinación única de comida reconfortante con un equilibrio de verduras y hierbas.

Ingredientes:

• 1 libra de espárragos picados (retire la parte inferior que esté dura)
• 1 manojo de cebolletas picadas
• 2 oz de albahaca picada
• 1 oz de menta picada
• 1 taza de pecorino rallado
• 1 limón, solo ralladura
• Sal y pimienta para probar
• ¾ taza de pan rallado
• 4 huevos

Método:

1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón hasta que estén bien incorporados. La mezcla debe quedar pegajosa.
2. Calentar una sartén para sofreír con aceite de oliva y con una cuchara o plato pequeño añadir la mezcla de espárragos a la sartén. Presione ligeramente las hamburguesas para aplanarlas.
3. Una vez que un lado esté dorado, voltee y repita (cocine cada lado durante 2-3 minutos a fuego medio).
4. Una vez que ambos lados estén dorados, retírelos de la sartén al plato forrado con una toalla de papel para eliminar el aceite de acceso.
5. Servir caliente. En Culaccino, los buñuelos se sirven con alioli de azafrán y queso pecorino, pero también se pueden acompañar con salsa de tomate o espolvorear sesalt y jugo de limón.

Salteado De Espárragos Con Especias

(Por el chef Srikant Singh de Happy Bellyfish Cooking School)

Ingredientes:

• manojo de espárragos verdes (8-10 oz)
• 2 patatas
• 2 zanahorias medianas
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de orégano seco
• Pimienta negra y sal al gusto
• Aceite de oliva para freír

Método:

1. Pela las zanahorias. Corta aproximadamente 1/2 pulgada de espárragos en la parte inferior si están demasiado duros.
2. Pica las zanahorias y los espárragos en trozos iguales. Pica las patatas en 4-6 piezas cada una.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente. Agregue el jengibre y las semillas de hinojo, revuelva y deje cocinar durante aproximadamente medio minuto, hasta que se libere el aroma.
4. Agrega las verduras picadas y mezcla bien. Luego, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén con tapa y deja cocinar por unos 15 minutos, o hasta que las verduras estén listas y a tu gusto.
5. Cuando las verduras estén casi listas, mézclalas bien una vez más. Agregue orégano, pimienta, sal y mezcle una última vez antes de servir.