4 Frutas Y Verduras Olvidadas Que Debes Agregar A Tu Dieta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Las frutas y verduras siempre pasan por ciclos de popularidad (como la escuela secundaria, pero comestibles). A principios de esta década, las coles de Bruselas ganaron miles de nuevos fanáticos cuando los restaurantes las cocinaban, probablemente en grasa animal, hasta que estaban crujientes y deliciosas. La col rizada pasó de ser una decoración de platos no comestibles a la amada estrella de camiseta verde frondosa y gráfica. El apio también está teniendo un momento como el jugo matutino preferido de la gente. Pero hay algunas frutas y verduras que probablemente nunca verá en el supermercado. Estas variedades olvidadas se mantienen vivas por los conservadores de semillas y los jardineros patrimoniales, pero rara vez son probadas por el público en general que no está al tanto.

Para aprender más sobre algunos de los productos tradicionales que se cultivan actualmente en los Estados Unidos, conversamos con Eve Otmar, jardinera y supervisora del Jardín y Vivero Colonial en Williamsburg, Virginia, y Ed Schultz, agricultor histórico de Colonial Williamsburg. Eligieron sus cuatro frutas y verduras olvidadas favoritas que debe agregar a su dieta este año.

Sandía chipriota

Este melón dulce y refrescante se remonta al menos a 1700 y es una fruta nativa de Chipre. “Se encontró en el mercado de la capital de Chipre, Nicosia”, dice Otmar. "Nuestro proveedor de semillas menciona que se encontró en 1996, cultivada por un agricultor y fue considerada una de las reliquias chipriotas más amenazadas". Este melón es fácil de cultivar y las enredaderas se enredan bien, por lo que Otmar sugiere cultivarlo hacia arriba si no tienes mucho espacio en el suelo. Cada sandía chipriota crece entre 10 y 12 libras, lo que la hace perfecta para compartir con otra persona. “Refrescante e hidratante en un día caluroso nada más salir del jardín”, dice ella. "Todo lo que necesitas es un cuchillo".

Maíz de Semilla de Calabaza

El nombre de “Semilla de calabaza” se le dio a esta variedad de maíz blanco porque sus granos tienen forma de semilla de calabaza común. Fue un cultivo popular entre los Virginiplanters del siglo XVIII y puede exceder los 12 pies de altura. Siempre tiene una oreja, pero a menudo puede crecer dos o tres. “Parte de ella se come 'verde' antes de volverse almidonada, aunque la gran mayoría se dejó secar para que pudiera procesarse en sémola y harina”, dice Schultz. “Las hojas y el tallo por encima de la mazorca fueron todos cortados para ser usados como forraje para el ganado. Incluso la cáscara seca después de la cosecha se utilizó para alimentar caballos y ganado . Cuando deguste Gourdseed Corn, no espere la dulzura habitual a la que está acostumbrado de las cosas amarillas. Schultz explica que tiene un profundo sabor a maíz muy a nuez. Sugiere asar a la parrilla los granos verdes jóvenes dentro de la cáscara para obtener el mejor sabor.

Pavo o pepino armenio

Esta variedad de melón se originó en África y está estrechamente relacionada con el pepino que está familiarizado con ver en la tienda de comestibles. Parece y sabe a pepino y la piel es comestible. “Los jardineros pudieron cosechar una cosecha temprana y las ardillas consiguieron la cosecha tardía madura”, dice Otmar. "Debieron estar deliciosos ya que no nos dejaron ninguno". Puede comer este pepino crudo y cortado en rodajas para ensalada, pero a Otmar le encanta en escabeche y sugiere tomarse el tiempo para ponerlo en salmuera, incluso si es una receta de "encurtido rápido". Creemos que también sería delicioso rociado con un poco de sal y aceite de chile y disfrutado como guarnición refrescante con comida picante.

Rábanos

Todos estamos familiarizados con los rábanos de color rosa brillante que están disponibles en los supermercados durante todo el año, pero los tipos de rábanos que crecen en Colonial Garden and Nursery son muy diferentes. "Se cree que los rábanos se originaron en China y luego se trasladaron al Medio Oriente", dice Otmar. “Las variedades más antiguas tenían raíces largas como la zanahoria y en su mayoría eran blancas, así como las de raíz negra. El pequeño y redondo rábano rojo de hoy comenzó a aparecer en las colonias en la segunda mitad del siglo XVIII a través de Italia”.

Los rábanos son cultivos de clima fresco y fáciles de cultivar. Otmar y Schultz prefieren las variedades Black Spanish (redonda y larga) y German Bier (blanca, larga y de raíces gruesas), que son los nombres del siglo XVIII para la planta que hoy llamamos simplemente "rábano". Tanto el rábano Bier como el rábano negro son crujientes y picantes, pero no tienen el mismo sabor a madera que a menudo encontrarás en el rábano rosado de cosecha tardía. Y cocinar con ellos es muy fácil, especialmente porque crudo es el camino a seguir. "Cortado en ensalada, cubierto con aderezo o usado como parte de un aperitivo, todo es delicioso", dice Otmar. “Como beneficio adicional, deje que algunos se conviertan en semillas. La vaina de la semilla es un delicioso refrigerio picante crudo o delicioso en escabeche ".

Si está interesado en cultivar estas frutas y verduras tradicionales en su jardín este año, Otmar y Schultz sugieren comprar semillas de Southern Exposure Seed Exchange, Seed Savers y Harvesting History.