Ashley Wells: The Somm Behind LA's All Time - The Manual

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El currículum de hostelería de Ashley Wells se lee como la guía "Dónde cenar y beber en Los Ángeles" durante la última década. En estos días, es más conocida por Pour This, su club de vinos boutique actualmente archivado, y ahora es copropietaria del restaurante Los Feliz All Time con su esposo Tyler Wells.

Comenzando en OsteriMozzin 2008 (conocida como Ashley Ragovin en ese entonces), se convertiría en una de las sumilleres y gerentes de hospitalidad definitorias en la escena gastronómica de Los Ángeles. De Animal a Scopto Trois Mec, Ashley, de 36 años, participó en algunas de las experiencias gastronómicas más memorables de la ciudad.

Acercándose a LWine

Cuando comenzó en Mozza, Ashley admite haber fingido antes de terminar haciéndolo, todo bajo la mirada exigente del gerente general en ese momento, David Rosoff. Cuando se fue a Animal, donde se desempeñó como gerente general, entendió el amor duro en el verdadero brillo de Karate Kid.

"Todo lo que había aprendido de él sin saberlo simplemente inundó mi ser y realmente informó los próximos años de mi carrera", dice Ashley sobre Rosoff, quien se convirtió en mentor y amigo a lo largo de los años.

A lo largo de su mandato en la industria hotelera, Ashley se ha mantenido constante en su enfoque en la honestidad y la integridad al interactuar con los clientes. Se las arregla para disipar los preconceptos sofocantes sobre el vino de una manera que "no es tonta, pero tampoco pretenciosa".

“Creo que Los Ángeles es definitivamente una comunidad gastronómica caprichosa y flexible. No creo que esté muy empantanado por décadas de tradición gastronómica ", comenta Ashley, que está menos preocupada por las combinaciones de vinos tradicionales y está más interesada en crear experiencias. "Pero también creo que hay un gran cambio en términos de demografía que está realmente interesada en el vino y que está realmente comprometida no solo con comer y beber por el lujo, sino también con un compromiso con el consumo consciente".

Vierta esto

En 2015, Ashley comenzó a luchar contra el agotamiento. Trabajando a nivel gerencial, sintió que había un "límite para ese rol" y comenzó a considerar una nueva forma de avanzar utilizando sus habilidades y conocimientos.

“También había formado estas relaciones increíbles con los clientes habituales, los comensales más que los enólogos, en ese momento. Y realmente le estaba diciendo a la gente 'no' mucho, como, no creo que puedas sacar ese vino de la tienda o en Colorado ", dice. "Así que era como si mi parte de la hospitalidad en mi DN se encogiera cada vez que no podía decírselo a alguien más".

Y Pour This nació. El servicio de suscripción de vinos ofrecía a los clientes botellas especiales, generalmente de enólogos más pequeños. Ella siente un fuerte sentido de responsabilidad hacia aquellos que crean hermosas botellas en condiciones adversas y preparan sus viñedos para la gloria futura. Cada caja también incluía algo más cercano al corazón de Ashley: Música. Siempre tuvo pasión por la curaduría de listas de reproducción de música para restaurantes, por lo que cada caja venía con un CD de mezcla.

“Creo que con la música, eso no viene de la mente pensante, sino del corazón… Y pienso en el vino de esa manera. Si no eres una persona de la industria del vino, ese es el tipo de lenguaje que creo que la gente puede entender ", dice, invitando a los clientes a ser aventureros y creer en sus propios gustos. "Pero no sea tan exigente consigo mismo como para pensar que necesita saber las cosas que los profesionales de la industria técnica podrían saber porque no es así como nadie habla en la vida real de todos modos".

Pour This fue bien recibido por clientes y críticos por igual con recomendaciones de varias publicaciones, incluidas Eater y Bloomberg. Los precios de suscripción cambiaron poco con el tiempo, pero fueron consistentemente más caros que, digamos, Winc o Firstleaf. A cambio del precio más alto, los clientes recibían botellas de productores desconocidos que ofrecían tanto individualidad como accesibilidad.

“Funcionó, pero los desafíos logísticos eclipsaron las verdaderas razones iniciales por las que [lanzamos] en primer lugar: conectar con la gente para llevar un buen vino a los hogares de la gente”, dice Wells, yuxtaponiendo la experiencia con las recompensas en persona. de todos los tiempos. “Crees que tienes que llevar algo contigo para siempre porque fue lo primero que hiciste. A veces, para crecer, hay que dar un paso atrás ".

¿Ingredientes secretos de todos los tiempos? Amor y comunidad

Tyler Wells dejó su huella en Lwith Handsome Coffee, que ayudó a marcar el comienzo de una nueva ola de cultura cafetera en la ciudad. Mientras Ashley todavía estaba en Animal, se detuvo tratando de incluir Handsome Coffee en el menú. Ella dijo que no.

“No la volví a ver en tres años, pero esa noche me impresionó muchísimo”, dice Tyler, también chef, que trabajaría con ella en Superbfew años después.

Cuando se convirtieron en pareja, las cenas en el patio trasero se convirtieron en algo común. Las creaciones culinarias de Tyler, complementadas con las selecciones de vinos de Ashley, hicieron que la mudanza al restaurante fuera inevitable.

"Siempre hemos tenido mucho respeto mutuo y un enfoque muy, muy alineado en términos de cuidar a las personas y lo que debería ser o podría ser una experiencia salir a cenar". Ashley reflexionó sobre su amistad y su eventual asociación. “All Time surgió de manera muy orgánica. Nos arriesgamos y … construimos el avión mientras volaba ".

Desde que All Time abrió en enero de 2018, en las cenizas de la joya escondida Twenty40, ha recibido críticas favorables por el menú de Tyler y las habilidades de curación de vinos y hospitalidad de Ashley. El brunch y el almuerzo son los momentos más asequibles para visitar, pero el menú de la cena, relativamente caro y en constante cambio, se acompaña de una lista de vinos bien pensada con extravagantes notas de degustación de Ashley.

“Nuestra vida profesional es muy personal. Es colaborativo y muy dinámico”, dice Ashley, citando no solo su relación con Tyler, sino también valiosos aportes de su personal. "Cuando estamos fuera de la ciudad, recibimos mensajes de texto de clientes habituales sobre lo fantástica que es nuestra gente. El restaurante es como un segundo hogar. Y la gente que viene y la comida que servimos, es en gran medida una extensión de lo que es importante para nosotros ".

"Ashley tiene una comprensión tan matizada del panorama general del restaurante", dice Tyler, haciéndose eco del respeto de Ashley por su relación laboral. "Su ojo para la micro-hospitalidad siempre me asombrará y me animará".

Próximamente en su segundo aniversario, All Time ha cultivado una comunidad local que ayuda a que el restaurante prospere. Además de atraer clientes de la notoria expansión de Los Ángeles, All Time atrae a gente de Los Feliz y áreas vecinas que permanecen cautivadas con la experiencia gastronómica.

“Tienes que gustar realmente en serio. Tienes que sentirlo realmente. No puede simplemente comenzar y ser como 'nuestro plan de negocios es ser una comunidad' ", dice Ashley enfáticamente. "Tienes que presentarte todos los días y conocer los nombres de las personas, conocer a los hijos de las personas y conocer los perros de las personas".

“No se trata de la composición del plato, ni de las asignaciones de vino. Se trata de traer personas al mundo y nutrirlas.

Las citas se han condensado para mayor claridad y brevedad.