¿Qué Es El Pisco? Explorando El Brandy De Uva De América Del Sur

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El pisco es una de las muchas subcategorías de brandy de uva: aguardiente destilado del jugo de uva fermentado (akwine). Así como el armañac, el coñac y el brandy americano tienen sus propias reglas y regulaciones sobre cómo y dónde se pueden hacer, también lo hace el pisco.

El pisco proviene de América del Sur y solo se puede producir en Chile o Perú. A mediados del siglo XVI, los conquistadores españoles trajeron uvas europeas a América del Sur, donde plantaron muchas vides para la fruta. Después del excedente de fruta debido a la decisión de España de limitar las exportaciones de vino, los lugareños se vieron obligados a pensar en otros métodos para conservar sus vinos y optaron por la destilación, un concepto relativamente nuevo en ese momento. En el siglo XVII, se hicieron los primeros piscos (en ese momento se los llamaba aguardientes) y finalmente llegaron a América del Norte, donde se hicieron populares en las ciudades de EE. UU., Incluido San Francisco.

Si bien el pisco es una categoría de brandy, existen diferencias significativas entre los que se producen en Chile y en Perú.

Pisco chileno vs.peruano

Sin entrar en el meollo de la cuestión, existe un debate acalorado e interminable sobre dónde se originó realmente el espíritu; esto se debe principalmente al hecho de que, a principios del siglo XVII, Perú y Chile se consideraban dos partes distintas del mismo territorio. a diferencia de dos países independientes como existen hoy. Independientemente del verdadero origen de la bebida espirituosa, que Perú parece tener un reclamo más fuerte, existen diferencias genuinas en el estilo de cómo se produce cada una en la actualidad. No haremos un análisis profundo ya que las diferencias son muy matizadas, pero aquí está la esencia de lo que separa los dos estilos.

Las uvas: Hay conjuntos de uvas específicos que se pueden utilizar para hacer pisco. En Perú, hay 8 tipos que se pueden utilizar, y se separan en variedades aromáticas y no aromáticas. Las variedades aromáticas peruanas incluyen: Italia, Torontel, Moscatel y Albilla; y las variedades no aromáticas son: Quebranta, NegrCriolla, Mollar y Uvina. En Chile, sin embargo, hay hasta 13 variedades de uva diferentes que se pueden usar para hacer pisco, siendo cinco las más utilizadas: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d’Alexandrie, Pedro Jimenez y Torontel.

Tanto en Perú como en Chile, las uvas se pueden usar para hacer tres estilos principales de pisco: pisco puro (elaborado a partir de una variedad de uva, la mejor manera de probar las diferencias entre las uvas), pisco acholado (mezcla de uvas, uvas fermentadas o destilaciones) y pisco mosto verde (destilado de mosto de uva que no ha fermentado completamente).

En Chile, utilizan los grados de alcohol para definir mejor el tipo de pisco: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) o Gran Pisco. (43% o más ABV).

La región: El pisco peruano se elabora en cinco D. O. Regiones (Denominación de Origen): Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. El pisco chileno se elabora en dos áreas protegidas: Atacamand Coquimbo.

La destilación: el principal diferenciador entre los dos estilos aquí es que el pisco peruano debe destilarse para probar, es decir, cuando sale del alambique, eso es lo que se envejece y luego se embotella sin fermentar con agua, mientras que el pisco chileno no necesita ser destilado a prueba. En Perú, el pisco solo se puede destilar en alambiques de cobre, mientras que los piscos chilenos también se pueden hacer con alambiques de columna. Como se mencionó anteriormente, Chile también usa el porcentaje de ABV para definir mejor sus piscos, algo que las expresiones peruanas no hacen.

El envejecimiento: En Perú, el aguardiente destilado a prueba debe envejecer durante al menos tres meses en recipientes neutros como vidrio o acero, pero nunca se puede envejecer en madera como Cognac, Armagnac, etc., mientras que el pisco chileno se permite envejecer en madera. Con todo, el pisco peruano es pura expresión de la materia prima, mientras que el pisco chileno puede estar influenciado por el roble, lo que lo hace más adecuado para los bebedores de whisky, coñac o ron.

Cómo beber pisco

Dependiendo del estilo del pisco y de dónde sea, los perfiles de sabor pueden variar significativamente; pero se puede beber solo o en cóctel.

Sin embargo, antes de tomarlo en un cóctel, es mejor beber el licor puro para comprender con qué estás trabajando. Los piscos aromáticos son brillantes, florales, con un carácter de uva distintivo, mientras que los piscos que se elaboran principalmente con variedades no aromáticas son más terrosos y especiados. Vale la pena probar ambos por sí solos, y cada uno aporta algo diferente a la mesa.

En Perú, muchos bares y restaurantes preparan sus propias infusiones, o macerados, con diversas hierbas y frutas, que también se mezclan comúnmente en cócteles. La variedad de sabores es infinita en términos de elaboración de cócteles, pero para los principiantes, es mejor probar el clásico Pisco Sour, Piscola o Pisco Punch.

Al igual que cualquier otra categoría de bebidas espirituosas, la gama de sabores para experimentar dentro de esta categoría es amplia y compleja, así que pruebe tantos como pueda hasta que encuentre cuál le gusta porque hay pisco para todos.