La Primera Ginebra Climática Positiva Del Mundo Se Elabora Con Guisantes

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Parece que, dondequiera que mires estos días, la crisis climática y todas las formas en que nuestro consumo y hábitos alimenticios la están alimentando es noticia de primera plana, y la pura desesperanza de todo esto te hace querer beber.

Bueno, ahora puedes beber algo que realmente es bueno para el planeta.

Nàdar, palabra gaélica que significa "naturaleza", es la primera ginebra o licor de cualquier tipo del mundo con un clima positivo. Producida por la destilería escocesa "field to bottle" Arbikie, que también es conocida por su Highland Rye y destilados experimentales, en colaboración con científicos del Instituto James Hutton y la Universidad de Abertay, Nàdar da un giro al proceso tradicional de destilación de ginebra mediante el uso de guisantes de jardín. para hacer el aguardiente de base en lugar de trigo.

Dirigido por Ph. D. La estudiante Kirsty Black, quien también es la maestra destiladora del proyecto, la elección de usar guisantes fue clave para reducir la huella de carbono de la ginebra y crear un producto más sostenible.

El trigo que se usa típicamente para hacer el aguardiente de base de la ginebra produce una enorme huella de carbono, ya que la producción industrializada de estos granos requiere grandes cantidades de fertilizantes artificiales con alto contenido de nitrógeno para estimular el crecimiento y asegurar el rendimiento. Se sabe que estos fertilizantes contribuyen de manera significativa a las emisiones de gases de efecto invernadero.

En comparación, los guisantes y otras legumbres son una opción mucho más ecológica, ya que obtienen de forma natural su propio nitrógeno del aire a través de un proceso conocido como "fijación biológica de nitrógeno". Al no necesitar fertilizantes adicionales, esto los convierte en uno de los alimentos ricos en proteínas con menor producción de carbono. Además, Arbikie cultiva todos sus ingredientes en el lugar en su granja en el este de Escocia, por lo que no hay una huella adicional producida por el envío de ingredientes. Finalmente, los productos de desecho del proceso de destilación, conocidos como “pot ale”, se destinan a la elaboración de alimentos para animales.

Todo esto se une para producir una ginebra que, por botella de 700 ml, solo tiene una huella de carbono de -1,54 kg CO2e (dióxido de carbono equivalente). Eso significa que "evita más emisiones de carbono de las que crea", lo que lo convierte en un producto positivo para el clima.

El proceso de producción y destilación es el mismo que para cualquier otro tipo de alcohol, con el almidón de los guisantes extraído, descompuesto, fermentado y luego destilado. Los guisantes utilizados son variedades cultivadas en Gran Bretaña de Hodmedod, una empresa local que trabaja con agricultores británicos para cultivar y proporcionar a los mercados frijoles producidos localmente. Para los botánicos, se agregan los tradicionales como enebro y cilantro, así como hierba de limón y hojas de cítricos (también cultivados en Arbikie) para hacer una ginebra refrescante cítrica y herbácea.

Sin embargo, la gran pregunta en la mente de todos es: ¿a qué sabe? Arbikie y los científicos involucrados en su creación dicen que sabe igual que la ginebra normal, "suave como la seda con un aroma fresco y afrutado". Y al 43% ABV, baja fácilmente.

"Ojalá la gente lo disfrute, pero también impacta en la industria del alcohol y otras personas comienzan a considerar las diferentes materias primas que puede usar y cómo ser más amigable con el medio ambiente y sustentable", dice el maestro destilador Black sobre su creación, que fue de cinco años la fabricación.

Arbikie y el resto del equipo detrás de Nàdar también esperan que, al mostrar la versatilidad y los beneficios sostenibles de las legumbres, se anime a los agricultores a aumentar el cultivo de legumbres, guisantes y otros frijoles en sus cultivos, promoviendo la biodiversidad y mejorando la gestión del suelo con la rotación de cultivos.

El primer lote de Nàdar ya está en el mercado y está disponible para su compra en el sitio web de Arbikie.