3 Recetas De Cazuela De Lujo Para Mejorar Su Juego De Cocina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Como cocinar desde casa se ha convertido en una necesidad, buscamos constantemente formas de hacer que nuestro tiempo en la cocina sea más divertido y delicioso. Y aunque nos encanta pasar horas cocinando algo súper gourmet, no siempre es así como podemos, o queremos, ocupar nuestro tiempo. Ingrese a la cazuela, maravilla de un solo plato que probablemente comió cuando era joven, servida por mamás, abuelas y tías en todas partes. Si bien su mente puede divagar hacia recuerdos como la cazuela de tunnoodle (que nos encanta, por cierto), en realidad cualquier cosa que se combine en una fuente para hornear puede considerarse cazuela. Así que conversamos con algunos de nuestros chefs favoritos y autores de libros de cocina para encontrar algunas recetas de cazuelas elegantes que definitivamente mejorarán su juego de cocina cuando esté buscando poca inspiración.

Pastitsio de Nelly

“El pastitsio es un pastel horneado muy popular que se dice que tiene su origen en Venecia, Italia”, dice AnnFrancese Gass, autora de Heirloom Kitchen. “Después de probarlo, inmediatamente pensé que este platillo sabe como si lasagnBolognese y el fettuccini Alfredo tuvieran un delicioso amor de niño”. En su libro de cocina Heirloom Kitchen, Gass presenta recetas de 40 mujeres inmigrantes que llevaron su cocina a los Estados Unidos. Pastitsio de Nelly es el plato perfecto si está buscando la comida reconfortante definitiva.

(Para 8 porciones, tiempo de preparación: 40 minutos, tiempo total: 1 hora y 25 minutos)

Ingredientes:

Para la salsa de carne:

• 2 cucharadas de aceite de oliva griego (Nelly prefiere Kosterina)
• 1.5 lb (680 g) de carne molida (93 por ciento magra)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 lata (8 oz / 240 ml) de salsa de tomate
• 1 cucharada de sal gruesa
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 rama de canela
• 5 a 6 clavos de pimienta de Jamaica

Para la bechamel:

• .5 taza (1 barra / 115 g) de mantequilla sin sal
• .25 taza (30 g) de harina para todo uso
• 5 tazas (1,2 l) de leche, calentada hasta que hierva a fuego lento
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• .5 cucharaditas de nuez moscada
• 4 huevos grandes, batidos
• 2 cucharadas de queso Pecorino Romano

Para la pasta:

• 1 libra (455 g) de ziti, cocido según las instrucciones del paquete, aún tibio
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 huevos grandes, batidos
• 1 taza (240 ml) de leche entera
• Pimienta negra recién molida

Para el montaje:

• 2 cucharadas de mantequilla ablandada
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• .25 taza más 2 cucharadas (37 g) de queso pecorino Romano rallado
• 2 cucharaditas de nuez moscada molida

Método:

1. Prepara la salsa de carne. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la carne molida y cocine hasta que no quede rosado. Retirar de la sartén y escurrir la carne.
2. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y cocine la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, de 5 a 7 minutos, luego regrese la carne a la sartén. Agregue la salsa de tomate, la sal, la pimienta, la canela en rama y la pimienta de Jamaica. Cocine hasta que se incorporen los ingredientes, unos 15 minutos. Nelly agrega 0,25 tazas (60 ml) de agua si la carne comienza a secarse. Divide la mezcla por la mitad.
3. Mientras se cocina la carne, hacer la bechamel. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio hasta que comience a burbujear. Agrega la harina y bate hasta que adquiera un color marrón claro. Agregue lentamente la leche una taza a la vez, batiendo constantemente. Agregue la sal y la nuez moscada, revuelva y retire del fuego.
4. Agrega lentamente los huevos batidos sin dejar de batir. Una vez incorporados los huevos, vuelve a colocar la mezcla a fuego medio y deja que hierva. Agregue el pecorino y mezcle hasta que se incorpore. Retirar del fuego.
5. Prepara la pasta. Coloque el ziti cocido en un tazón grande y cúbralo con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Luego agregue los huevos, la mitad de la mezcla de carne, la leche y la pimienta. Dejar de lado.
6. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit (205 grados Celsius). Unte con mantequilla una fuente para hornear de 10 × 15 pulgadas (25 × 38 cm) y luego espolvoree con harina. Vierta la pasta en el fondo del plato en una capa uniforme. Extienda la salsa de carne restante uniformemente sobre la pasta. Espolvoree la mitad del pecorino sobre la carne.
7. Vierta con cuidado la bechamel sobre la carne y extiéndala con una espátula acodada. Espolvorea con la nuez moscada y el pecorino restante. Hornee sin tapar durante 40 a 45 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.

Receta y foto cortesía de Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories from the Tables of Immigrant Women por AnnFrancese Gass. Diseño de Harper, 2019.

Cazuela de melocotón y camote

"Este plato sabroso casi podría pasar por postre", dice la autora de Just Peachy, BelindSmith-Sullivan. “Las batatas cremosas y especiadas reciben un toque de bourbon y un delicioso aderezo de nuez streusel. Sírvelo como acompañamiento de cerdo, cordero o pavo; siempre se roba el espectáculo. Utilice melocotones frescos maduros o melocotones que haya enlatado o congelado ".

(Para 6 a 8 porciones)

Adición:

• 1 taza de azúcar morena clara bien compacta
• 1⁄3 taza de harina
• 4 cucharadas de mantequilla ablandada
• .5 taza de nueces picadas

Cazuela:

• 4 batatas grandes o 6 medianas, horneadas y enfriadas
• 4 cucharadas de mantequilla
• .5 taza de azúcar morena clara bien compacta
• .25 cucharaditas de nuez moscada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/3 taza de crema espesa
• 2 cucharadas de bourbon
• 2 a 3 tazas de rodajas de durazno maduro pelado

Método:

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas.
2. Haga la corteza: En un tazón pequeño, combine el azúcar morena, la harina y la mantequilla con un tenedor hasta que se desmorone. Agregue las nueces y reserve.
3. Pele las batatas, deseche la piel y coloque la pulpa en el tazón de la batidora de pie. Agrega la mantequilla, el azúcar morena, la nuez moscada y la vainilla; batir hasta que esté bien combinado. Agrega la nata y el bourbon y continúa batiendo hasta que quede suave.
4. Vierta la mitad de la mezcla en una fuente para hornear preparada. Cubra con duraznos en rodajas y termine con la mezcla de camote restante. Cubra con la cobertura de azúcar morena. Hornee, sin tapar, durante 30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
5. Para adelantar, prepare la cazuela, pero no hornee. Cubra con una envoltura de plástico y luego cubra con papel de aluminio y congele. Cuando esté listo para hornear, descongele en el refrigerador durante la noche. Destape y hornee a 350 grados F, aumentando el tiempo de horneado a 45 minutos o un poco más.

Receta y foto de Just Peachy de BelindSmith-Sullivan. Fotografía de Mark Boughton. Gibbs-Smith, mayo de 2019.

Cazuela de judías verdes de lujo

“La cazuela de judías verdes es un plato en el que crecí”, dice el chef Tim Hollingsworth de Otium. “La receta de mi mamá tenía crema de champiñones condensada Campbell, cebolla frita crujiente y judías verdes enlatadas, todo horneado en el horno. Por lo general, me esfuerzo por que todo sea lo más fresco y sabroso posible, pero los ingredientes enlatados funcionan igual de bien, especialmente durante este tiempo. También me gusta experimentar con diferentes tipos de hongos. A veces, incluso agrego hongos shiitake o cremini en rodajas finas que se han crujiente en el horno en la parte superior.

Ingredientes

• 2 latas (10.5 onzas cada una) de crema de champiñones condensada Campbell’s Condensed Cream of Mushroom Soup
• 7 tazas de judías verdes (cortadas en trozos de 2,5 pulgadas)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de miso blanco
• 2 tazas de cebollas fritas
• 3 tazas de hongos shiitake (en rodajas finas)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• Pimienta negra
• Sal

Método:

1. En un tazón, combine la crema de champiñones y las judías verdes con salsa de soja, miso blanco y 1,5 tazas de cebollas fritas.
2. Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue los hongos shiitake, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que estén dorados. Retire dos tercios y agregue a la mezcla de la cazuela.
3. Con el tercio restante de los champiñones, agregue la mantequilla en la sartén y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.
4. Coloque la mezcla de cazuela de judías verdes en una cazuela y sazone con sal y pimienta al gusto. Hornee en horno precalentado a 350 grados F durante 25 minutos.
5. Deje reposar durante 10 minutos y decore con las cebollas fritas restantes y los hongos shiitake crujientes.