Ideas De Comida Luau Por La Chef Lee Anne Wong

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

¿Hay una representación más perfecta de la fiesta de verano que luau? Buena comida y bebida, entretenimiento, buena compañía. Si nos preguntas, no hay nada mejor (aunque el segundo lugar es beber cerveza barata y encender fuegos artificiales el 4 de julio).

El luau, para dar un paso atrás en el tiempo muy rápido, es una fiesta ceremonial hawaiana que se remonta a principios del siglo XIX cuando el rey KamehamehII abolió las leyes religiosas de la tierra y comió con las mujeres, acto simbólico que fue, en esencia, el primer luau. Desde entonces, los hawaianos han celebrado el luau cocinando toneladas de comida, uniendo a la gente y haciendo una fiesta increíble.

Este verano, Snake River Farms, la empresa familiar dedicada a producir los mejores productos de carne de cerdo y carne de res en los EE. UU., Ha hecho que sea lo más fácil posible organizar su propio luau al crear un paquete que incluye cada pieza de carne que pueda necesitar, así como las recetas de qué hacer con esos cortes.

Para este paquete especial, Snake River Farms trabajó con la famosa chef Lee Anne Wong, cuyos créditos incluyen terminar entre los cuatro primeros en la primera temporada de Bravo's Top Chef, así como productor, presentador, chef y consultor para una amplia variedad de otros programas a lo largo de la temporada. últimos 12 años. Considerándolo todo, ella es rudo.

El paquete Lee Anne Wong Luau Feast (que se vende por $ 199, pero se vende por separado por $ 276) incluye 1 tapa de ojo de bife de grado negro American Wagyu de 14 onzas, 1 paquete de piezas de lomo americano Wagyu de grado negro, 1 collar Kurobutpork, 1 paquete de costillas Kurobutshort, 1 paquete de Kurobutbacon y 1 paquete de perros calientes American Wagyu.

Para saber cómo se decidió por el paquete final y las recetas correspondientes, nos sentamos con Wong. En general, dice, los cortes que eligió fueron algunos de sus favoritos.

“Quería mostrar cuán deliciosos pueden ser los cortes no prime, en sabor, textura y marmoleado. Los cortes como el collar de cerdo y las costillas de cerdo requieren poco cuidado para cocinar, pero el resultado final seguramente te dejará con ganas de más. La tapa de costilla de res y los trozos de lomo son una fantástica introducción a la calidad y el sabor de la carne Wagyu [Snake River Farms]”, explica Wong.

Para las recetas, que califica de 3 a 4 en una escala de 1 a 10 en dificultad, Wong dice que aprovechó la mezcla de culturas culinarias que están presentes en las islas hawaianas (Wong ha vivido en Hawai durante los últimos cinco años). Las recetas se diseñaron para que, incluso si no tienes acceso a la parrilla, puedas prepararlo todo.

Entonces, ¿qué hay de estas recetas? ¿Qué puede esperar si compra el Luau Feast? ¿Cómo suena el collar de cerdo char siu? ¿Qué pasa con las costillas Kurobutshort en salsa guavbarbecue? Snake River Farms tuvo la amabilidad de compartir con nosotros dos de las recetas, que puede encontrar a continuación.

Collar de cerdo estilo Char Siu con vinagreta de cebolla verde

Ingredientes:

• 1 collar Kurobutpork de 4 libras
• 1/3 taza de salsa hoisin
• .25 taza de miel
• .25 taza de salsa de soja
• 3 cucharadas de jerez seco
• 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
• Vinagreta de cebolla verde *

Método:

1. En un tazón pequeño, combine el hoisin, la miel, la salsa de soja, el jerez y el polvo de cinco especias, batiendo hasta que estén bien combinados. Cortar el collar de cerdo en cuatro trozos / lomos haciendo un corte horizontal por la mitad y luego un corte vertical a lo largo del mismo.
2. Coloque el collar de cerdo en una bolsa con cierre de galón o en una fuente para hornear y vierta la marinada sobre la carne, masajeando suavemente la marinada con las manos. Cubra y refrigere por 12-24 horas.
3. Retire la carne de cerdo de la marinada. Agregue la marinada sobrante a una olla o sartén pequeña y deje hervir a fuego alto. Retirar del fuego. Dejar de lado.
4. Para asar su char siu, precaliente el horno a 275 grados Fahrenheit y mueva la parrilla a la posición media superior. Coloque una rejilla de alambre elevada sobre una bandeja para hornear con borde y coloque los cuellos de cerdo marinados en la rejilla. Coloque la sartén en el horno y déjela asar durante 45 minutos a una hora o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 135 grados F.
5. Retire la sartén del horno, luego mueva la parrilla del horno a la posición superior y suba el fuego. Rocíe el cerdo con la marinada reservada, luego áselo hasta que esté oscuro y brillante con los bordes ligeramente carbonizados. Dale la vuelta a la carne y vuelve a rociarla, dejando que el segundo lado se coloree y se queme también.
6. Transfiera la carne de cerdo a la tabla de cortar y coloque un trozo de papel de aluminio sobre la carne de cerdo cocida. Deje reposar la carne de cerdo durante 10 minutos antes de cortarla. Sirve con la vinagreta de cebolleta como condimento.

* Vinagreta de Cebolla Verde

Ingredientes:

• 2 manojos de cebolla verde, lavada, con las raíces cortadas, en rodajas finas, verdes y blancas, aproximadamente 3 tazas en rodajas
• .5 taza de aceite vegetal
• .5 taza de aceite de sésamo tostado
• .5 taza de vinagre de arroz
• 1 cucharada de raíz de jengibre fresca, finamente picada
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1 cucharadita de sesalt fina
• 1 cucharadita de ajo fresco picado
• .25 cucharaditas de pimienta blanca molida

Método:

1. En una olla pequeña o sartén, combine el aceite vegetal y el aceite de sésamo y caliente a fuego alto a 350 grados Fahrenheit (use un termómetro de aceite / caramelo para verificar la temperatura) o hasta que apenas humee.
2. Combine el resto de los ingredientes en un tazón grande, hondo y resistente al calor (vidrio o metal, no plástico).
3. Vierta con cuidado el aceite caliente sobre los ingredientes hasta que esté todo agregado, salpicará así que tenga cuidado. Una vez que se haya agregado todo el aceite, revuelva suavemente la mezcla con una cuchara. Puede colocar la vinagreta sobre la carne de cerdo tibia o dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
4. Refrigere para almacenar.
5. Deje que la vinagreta se caliente a temperatura ambiente antes de usarla.

Kurobut Costillas Cortas con Guav Salsa BBQ

Ingredientes:

• 1 paquete de 2 libras de costillas Kurobutshort
• Masaje en seco*
• Salsa barbacoa de guayaba **

Método:

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Seca las costillas con palmaditas. Frote las costillas con una cantidad generosa de ungüento seco. Envuelva las costillas en una capa segura y gruesa de envoltura de plástico de grado alimenticio. Envuelva las costillas a continuación en una hoja grande de papel de aluminio, cubriendo el papel de aluminio y envolviendo las costillas sin apretar, aunque manteniendo un sello hermético en la hoja.
2. Coloque las costillas envueltas en papel de aluminio en una bandeja para hornear. Hornee en el horno en la rejilla del medio durante 45 minutos, luego reduzca el fuego a 325 grados Fahrenheit y hornee por otra hora. Retire las costillas del horno y déjelas enfriar a temperatura ambiente mientras deja las costillas todavía envueltas en papel de aluminio (en otras palabras, ¡no las abra todavía!).
3. Una vez que las costillas se hayan enfriado, ¡puede refrigerarlas o tirarlas a la parrilla de inmediato para comer! Los chuletones individuales se pueden cortar más fácilmente después de que la carne se haya refrigerado. Para asar, caliente la parrilla a fuego medio alto. Rocíe al gusto con la salsa guavbarbecue. Alternativamente, puede freír las costillas cocidas y agregar salsa guavbarbecue tibia.

*Masaje en seco

(Rinde 2 tazas, suficiente para 5-6 libras de carne)

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar morena, oscura
• .5 taza de pimentón
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de pimienta de cayena

Método:

Combine todos los ingredientes en un tazón y bata bien. Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco

** Salsa Barbacoa Guav

Ingredientes:

• 1 taza de agua fría
• 1 taza de guavpaste o 2 tazas de jalea / mermelada de guavy
• .5 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/3 taza de salsa hoisin
• .25 taza de azúcar morena, oscura
• .25 taza de pasta de tomate
• .25 taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharaditas de salsa de tomate
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile jalapeño (o al gusto), picado
• Sal y pimienta kosher al gusto

Método:

1. Coloque el agua, guavpaste, vinagre, salsa hoisin, azúcar morena, pasta de tomate, jugo de limón, cebolla, jengibre, salsa de soja, ketchup, salsa Worcestershire, ajo y chile jalapeño en una cacerola.
2. Deje hervir a fuego medio-alto, batiendo hasta que se mezcle uniformemente.
3. Sazone al gusto con sal y pimienta.
4. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco y tenga un sabor rico, de 10 a 15 minutos. La salsa debe poder verterse. Si se ha vuelto demasiado espesa, diluya con un poco de agua.
5. Sirva caliente o fría.

Puedes recoger la fiesta de Lee Anne Wong Luau aquí.