Cómo Cocinar Cangrejos De Caparazón Blando En Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Los cangrejos de caparazón blando son uno de nuestros manjares de mariscos favoritos. Siempre que lo vemos en el menú, aprovechamos la oportunidad de pedir el suculento crustáceo porque no es un artículo muy común.

Los cangrejos de caparazón blando son en realidad cangrejos azules que recientemente han mudado su caparazón duro. En la primavera, los cangrejos recolectan los crustáceos y los monitorean de cerca. Tan pronto como mudan, los cangrejos se sacan del agua y se empaquetan antes de que el caparazón se endurezca.

Aunque parece una tarea desalentadora si no cocina muchos mariscos en casa, preparar cangrejos de caparazón blando es en realidad bastante simple y la recompensa es una comida que es emocionante y más asequible de lo que pagaría en un restaurante. Para obtener algunos consejos de expertos sobre cómo hacerlo bien, contratamos la ayuda del chef Ken Frank del restaurante LToque, galardonado con una estrella Michelin, en The Westin VerasNapa. Casi siempre tiene cangrejo de caparazón blando en el menú cuando está en temporada y anima a los cocineros caseros a que prueben a prepararlo en casa.

“Si bien no es necesario comprarlos vivos, aún deben estar lo suficientemente frescos como para oler bien”, dice Frank. "Deben comprarse a un buen pescadero el mismo día que planea cocinarlos".

Probablemente hayas comido una buena cantidad de cangrejos de caparazón blando fritos, probablemente apilados en un panecillo suave con lechuga y tomate. Pero Frank prefiere cocinarlos de forma sencilla, ya que descubre que el empanizado se interpone en el camino del delicadamente dulce sabor del cangrejo. “Limpiar y cocinar cangrejos de caparazón blando es realmente muy fácil si sabes qué hacer”, agrega. Si desea preparar esta delicia gourmet en casa, siga los sencillos pasos de limpieza y cocción del chef Frank a continuación.

Cómo limpiar

Primero, recorta y limpia el cangrejo. Con un par de tijeras de cocina, recorte la mandíbula en la parte delantera (básicamente, está quitando los ojos y la boca del cangrejo cuando hace esto). Con la panza del cangrejo hacia abajo sobre la tabla de cortar, levante cada lado de la capa superior para revelar las pequeñas branquias puntiagudas que se encuentran debajo. Córtelos donde se encuentran con el cuerpo y deséchelos. Luego, dale la vuelta al cangrejo y quita la solapa de la cola, o delantal, que se enrosca debajo del cuerpo en la parte trasera.

Cómo cocinar

• 1. Agregue los cangrejos, panza blanca hacia abajo y cocine de tres a cuatro minutos.
• 2. La barriga comenzará a dorarse muy bien cuando terminen. Déles la vuelta y cocine por un minuto más.

1. Caliente un par de cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que comience a chisporrotear.
2. Agregue los cangrejos, panza blanca hacia abajo y cocine de tres a cuatro minutos en la mantequilla chisporroteante. La barriga comenzará a dorarse muy bien cuando terminen. Déles la vuelta y cocine por un minuto más.
3. Déles la vuelta, retírelos del fuego y agregue un chorrito generoso de jugo de limón.
4. Déjelos hervir a fuego lento en la mantequilla de limón durante aproximadamente un minuto antes de transferirlos a un plato para servir.
5. Rocíe los cangrejos con un poco de mantequilla sabrosa de la sartén.
6. Disfruta del cangrejo entero, con cáscara y todo, absorbiendo cada gota de mantequilla con pan blanco suave.