4 Mejores Carnes Para Asar Este Año Que No Son Carne

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

A medida que se acerca un clima más suave en estos primeros días de primavera, soñamos con encender nuestras parrillas para la temporada y todas las marcas de carbonilla perfectas que obtendremos en la carne, el pescado y las verduras. Si bien siempre nos encantan los jugosos bistecs o las hamburguesas asadas a la perfección, este año buscamos expandir nuestras habilidades con la carne y obtener nuevos tipos de proteína animal a la parrilla. Así que recurrimos al chef Mike DeCamp del recién inaugurado P. S. Filete en Minneapolis. Su menú no solo cuenta con favoritos como los ojos de costilla y las costillas cortas, sino que también dedica una sección a las carnes menos utilizadas como el jabalí y el faisán. Él da consejos sobre cómo sazonar y cocinar cuatro tipos de carnes que no son de ternera para que pueda mejorar su juego de parrilla este año e impresionar a todos y cada uno.

Jabali

El jabalí está tan superpoblado en los Estados Unidos, especialmente en los estados del sur, que en realidad estás haciendo un favor al medio ambiente cuando cocinas esta suculenta carne. El jabalí es una carne abundante, por lo que puede requerir muchos condimentos porque no dominará el sabor de la carne. DeCamp sugiere condimentarlo con sal, pimienta y pimentón. Si quieres darle un toque italiano, marina la carne en aceite de oliva, vino tinto, ajo machacado y tomillo durante la noche. Al cocinar jabalí, DeCamp sugiere caramelizarlo a fuego directo para comenzar, luego terminarlo más lentamente usando calor indirecto hasta que alcance el medio. Para servir, DeCamp hace un agrodolce (básicamente salsa agridulce) con tocino y vinagre de jerez y sirve la carne junto con polenta cremosa y pimientos estofados.

Venado

La carne de venado es otra excelente carne para cocinar a la parrilla. Si encuentra algunas costillas de ciervo, nos encanta ponerlas en salmuera durante 24 horas antes de asarlas a la perfección. Pero si compra filetes de venado, DeCamp sugiere condimentarlos con sal, pimienta y curry en polvo para darles un toque extra. Los asa a la parrilla a fuego directo hasta que los filetes estén medio crudos, o 115-120 grados Fahrenheit. Para servir, a DeCamp le encanta colocar cualquier tipo de carne de venado con verduras abundantes (piense en acelgas, coles y espinacas) y tubérculos, lo que lo convierte en una comida maravillosamente asada a fines del verano y principios del otoño.

Alce

Si nunca ha probado el alce, esta temporada es el momento perfecto para llevar esta maravillosa carne de caza a la parrilla. Si usted o sus invitados no están acostumbrados a los juegos, DeCamp sugiere remojar la carne en leche para darle un sabor más suave. A partir de ahí, solo necesita sal y pimienta para que brillen sus caracteres naturales. El alce se cocina mucho como la carne de res, por lo que es una buena carne para experimentar si nunca antes ha hecho carne de caza a la parrilla. Pero es fácil de cocinar demasiado, así que asegúrese de observarlo con atención. DeCamp sugiere caramelizarlo a fuego directo primero, luego elegir su propia aventura desde allí; puede terminarlo con calor directo o indirecto hasta que alcance un punto medio. Lo sirve aderezado con hinojo y bagncauda, que es una deliciosa salsa de ajo y anchoas que hará que el alce asado tenga un sabor simplemente irresistible.

Bisonte

Probablemente hayas comido bisontes antes, y es maravilloso asar carne, ya sea que tengas en tus manos unos filetes o hamburguesas. Al igual que la carne de res, todos los bisontes realmente necesitan una buena pizca de sal y pimienta para que se forme una corteza crujiente y sabrosa. Debido a que el bisonte es magro, DeCamp recomienda dejar la mayor cantidad de grasa posible antes de cocinar. El bisonte debe cocinarse a fuego directo, pero incluso podría agregar algunas chispas de humo para darle un sabor rico y asado. Medio funciona bien para este tipo de carne, pero siéntase libre de prepararlo hasta el punto de cocción que desee. Debido a que el bisonte es tan magro, a DeCamp le gusta servirlo con una salsa más rica, como un alioli o bernaise, para darle una bondad apetecible, grasosa y picante.