10 Recetas De Cócteles Yuzu De Camareros

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Si has comido en un auténtico restaurante japonés o has estado en un bar de cócteles de estilo japonés, es probable que hayas comido yuzu. Pero la fruta cítrica dulce y ácida se está volviendo más popular en los Estados Unidos, por lo que es posible que la haya probado en restaurantes que también sirven otros tipos de cocina. Yuzu crece en arbustos erguidos o árboles pequeños y tiene una piel amarilla y rugosa. El sabor es dulce y ácido, casi como un cruce entre pomelo y naranja. En Japón, el yuzu se usa para hacer cosas como salsa ponzu a base de cítricos, vinagre de yuzu y el condimento picante yuzu kosho. También se ha convertido en un ingrediente muy popular en los cócteles como fuente principal de cítricos.

"No probé todos los [licores] con yuzu, pero algunos de mis favoritos son la ginebra y el sake", dice KentGoto, el propietario y barman detrás del Bar Goto de la ciudad de Nueva York. Si bien hemos encontrado muchos cócteles que emplean esos dos licores, cosas como el ron, el whisky y el tequila también combinan bien con el jugo de los cítricos. Aquí hay 10 cócteles de yuzu de los profesionales para mezclar en casa.

Yuzu-Sansho Sour

(Creado por KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz de ginebra con infusión de pimienta sansho *
• 75 oz de jugo de limón
• 75 oz de jarabe de caña
• 2 cucharaditas de mermelada de yuzu
• Hoja de Sansho, para decorar

Método: Combine todos los ingredientes en un molde para mezclar. Agitar con hielo y colar en copa cupé. Adorne con kinome (hoja de sansho).

* Para la ginebra con infusión de pimienta sansho:

• 1 cucharada de pimienta sansho molida
• 1 taza de Ginebra Portobello Road

Método: Remojar el pimiento sansho en la ginebra durante 15 minutos y colar.

Sole Rosso

(Cortesía de Scarpettby Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• Calvados Boulard Solage de 1 oz
• 1 oz de amaro de Montenegro
• .5 oz de ron Facundo Eximo
• 1 oz de jugo de yuzu
• 1 oz de té de mango frío
• .5 oz de néctar de agave
• Ruedas de lima confitada, para decorar

Método: Agregue todos los ingredientes líquidos a la coctelera con hielo. Agite y cuele en un vaso de copa sobre un cubo de hielo grande. Adorne con una brocheta de ruedas de lima confitada.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Creado por Masahiro Urushido, KatanKitten, Nueva York)

• 1.5 oz de ron de plata Mount Gay
• .5 oz de ron rojo de Okinawa Cor Cor
• 1 oz de jarabe de pandan shio-koji *
• .5 oz de jugo de lima
• .25 oz de jugo de yuzu
• Rueda de lima deshidratada, para decorar

Método: Agregue todos los ingredientes líquidos a la coctelera con hielo. Agite y cuele en un vaso cupé congelado. Adorne con rodajas de limón verde deshidratado.

* Para el jarabe de pandan shio-koji

• 500 gramos de azúcar
• 500 gramos de agua
• 1 hoja de pandan entera
• Shio-koji (condimento japonés de koji salado para cocinar)

Método: Primero, prepare jarabe de pandan. En la estufa, caliente el azúcar y el agua en una cacerola. Una vez que el azúcar se haya disuelto y justo antes de hervir a fuego lento, agregue la hoja de pandan y retire del fuego. Tapar y dejar enfriar. Presion. Agregue shio-koji al cinco por ciento del peso del jarabe de pandan, luego mezcle todos en la licuadora. Mantener refrigerado hasta su uso.

SakurSpritz

(Creado por Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 oz de ginebra Roku
• 75 oz de jarabe de miel cruda
• .5 oz de vinagre de flor de cerezo de LinderFarm
• .5 oz de jugo de yuzu
• Soda Fever Tree, hacia arriba
• Cáscara de limón, para decorar
• Flores de cerezo, para decorar (opcional)

Método: Combine los primeros cuatro ingredientes en una coctelera con hielo. Agite hasta que se enfríe, cuele en una copa de vino y cubra con el refresco. Exprima la cáscara de limón sobre la bebida y déjela caer en el vaso. Adorne con flores de cerezo si está disponible y en temporada.

Hermanos de sangre

(Creado por Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens en The Times Square Edition)

• 1.5 oz de whisky Suntory Toki
• .5 oz de licor AcquDi Cedro
• Yuzu Soda, hacia arriba
• Cáscara de pomelo, para decorar

Método: Construir en un vaso Collins con hielo y decorar con cáscara de pomelo.

Violeta Beauregarde

(Creado por Brittni Motyka, Distrito Local, Ciudad de Nueva York)

• 1.5 oz de tequila lavado con manteca de coco *
• 75 oz de terciopelo falernum
• .5 oz de puré de arándanos
• .5 oz de jugo de lima
• 3 pizcas de jugo de yuzu
• Micro shiso, para decorar (opcional)

Método: Verter el puré de arándanos en el vaso y llenar con hielo picado. En la coctelera, combine el tequila lavado con manteca de coco, Velvet Falernum, jugo de limón y tres gotas de jugo de yuzu y agite. Colar sobre hielo picado y decorar con micro shiso si está disponible.

* Para el tequila lavado con manteca de coco

• 6 litros de tequila plateado
• 1 libra de manteca de coco

Método: Derretir la manteca de coco en la estufa. Vierta tequil de plata en recipientes de un cuarto de galón y vierta cantidades iguales de manteca de coco en cada uno. Cúbralos y agite vigorosamente. Déjelo reposar durante la noche justo por encima de la temperatura ambiente, permitiendo que la manteca de coco continúe infundiéndose. Luego, guárdelo en el congelador durante al menos cuatro horas para que la manteca de coco flote hacia la parte superior y se solidifique en forma de disco. Pelar la manteca de coco y derretirla y repetir todo el proceso. Al día siguiente, cuela dos veces el tequil para quitar los restos de manteca de coco y embotella.

Cóctel Pop Art

(Creado por Rachel Sergi, The Next Whisky Bar en The Watergate Hotel, Washington D. C.)

• 1.5 oz de ginebra Roku
• .5 oz de Midori
• 75 oz de cordial Yuzu-shiso *
• .25 oz de jugo de limón
• Agua de Seltzer, arriba
• 1 hoja de shiso, para decorar

Método: Agregue el Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial y jugo de limón a un vaso alto o Collins sobre hielo. Inserte una cuchara larga para mezclar en el vaso, a lo largo de los lados y hasta el fondo. Vierta el seltzer a lo largo de la cuchara en el vaso y llénelo hasta un cuarto de pulgada desde la parte superior. Revuelva rápidamente la mezcla. Agrega con cuidado la guarnición de hojas de shiso y disfruta.

* Yuzu-shiso cordial

• 3 tazas de azucar blanca
• 1 paquete de 2.2 libras de puré Boiron Yuzu
• 4 hojas de shiso

Método: Coloque el azúcar blanca, el puré de yuzu y las hojas de shiso en una cacerola mediana-grande a fuego alto. Revuelva bien la mezcla y agite con un batidor para romper un poco las hojas de shiso. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en un cuarto, aproximadamente 10 minutos. Deje que la mezcla se enfríe y cuele las hojas de shiso. Una vez enfriado, transfiéralo a un recipiente para su almacenamiento.

Margarita de Yuzukosho

(Cortesía de The Alley Cat Amateur Theatre)

• 2 oz de tequila Milagro reposado
• 1 oz de curacao seco
• 1 oz de jugo de yuzu
• .25 oz de jarabe simple
• 3 pizcas de tintura de chile *

Método: Borde el vaso bajo con una mezcla de hojuelas de chile y sal. Agregue los ingredientes a la coctelera con hielo. Agitar y colar en el vaso bajo.

* Para la tintura de chile: Llene un recipiente de un cuarto de galón con chiles habaneros cortados por la mitad. Llene el recipiente con alcohol de grano neutro de alta graduación, como Everclear. Espere tres días, agitando el recipiente todos los días. Colar con un colador doble y probar el nivel de calor. Diluir con vodk si es demasiado picante.

Seven Spice Sour

(Creado por Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, Nueva York)

• 2 oz de sake de sachimi *
• .75 oz de jarabe simple
• .5 oz de jugo de lima
• .25 oz de jugo de yuzu

Método: Coloque los ingredientes en un molde para mezclar, agregue hielo y agite vigorosamente para que el hielo se rompa ligeramente. Colar en un vaso bajo pequeño.

* Por el sachimi

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g de Shichimi Togarashi

Método: Infundir el togarashi en el sake durante cinco minutos y colar con filtro de café.

Sake de Yuzu congelado

(Cortesía de Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 oz de sake
• .5 oz de ginebra de aviación
• .5 oz de jugo de limón
• .25 oz de jugo de yuzu
• .5 oz de jarabe simple
• 1 taza de hielo

Método: Agrega todos los ingredientes a la licuadora. Licue hasta que esté completamente mezclado.