Conozca Su Cuchillo: Una Guía Del Mejor Acero Para Cuchillos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Hay muy pocas personas que no estarían de acuerdo con que los cuchillos son geniales. El proceso de hacer un cuchillo, forjar acero y afilar la hoja es una habilidad antigua que a la mayoría de nosotros nos gustaría poseer. Si desea tomar el arte de la fabricación de cuchillos como pasatiempo o simplemente desea tener una hoja de alta calidad, necesitará aumentar sus conocimientos sobre acero.

Ya sea que le gusten los cuchillos para usos cotidianos prácticos, protección personal o cocinar, todo se reduce al acero. Dado que el acero se deriva naturalmente de la tierra, es la presencia o ausencia de ciertos elementos los que hacen que el acero sea de alta o baja calidad. Dado que el acero es una aleación fabricada en un trillón de formas diferentes, saber qué es bueno y qué no puede ser una experiencia vertiginosa. Por esta razón, hemos elaborado una guía de referencia rápida de algunos de los aceros más comunes utilizados en cuchillos para que pueda tomar una decisión más informada la próxima vez que compre una hoja.

Más guías de cuchillos

• Cuchillos que todos deberían tener
• Tipos de cuchillos de cocina

Antes de sumergirnos, repasemos los elementos más comunes presentes en el acero y las propiedades que le confieren.

• Hierro es el ingrediente principal del acero.
• Carbón es uno de los factores más importantes, ya que funciona como elemento endurecedor y fortalece el hierro. Cada tipo de acero tendrá cierta cantidad de carbono y, a menudo, la cantidad puede indicar la calidad de la hoja. Bajo contenido de carbono significa que hay un 0,3% o menos de carbono en la aleación, el carbono medio está típicamente entre 0,4% y 0,7% y alto generalmente se considera 0,8% o más.
• Cromo es lo que hace que el acero inoxidable sea inoxidable. Técnicamente, todo el acero puede oxidarse, pero los tipos con más cromo (generalmente alrededor del 12% al 13%) son mucho menos propensos a ello.
• Cobalto agrega fuerza a la hoja.
• Manganeso endurece la hoja, pero también la vuelve quebradiza si se agrega en grandes cantidades.
• Níquel agrega dureza a la hoja.
• Molibdeno ayuda al acero a mantener la resistencia a altas temperaturas.
• Tungsteno aumenta la resistencia al desgaste.
• Vanadio aumenta la resistencia al desgaste y endurece la hoja.

Ahora que conoce un poco sobre los diferentes elementos utilizados en la producción de acero, aquí hay un resumen rápido de algunos de los tipos más comunes que probablemente encontrará en los cuchillos. Definitivamente, esta no es una lista exhaustiva, por lo que si alguna vez se encuentra con acero con el que no está familiarizado, no dude en investigar un poco.

Serie 400

• 420 acero: Común en los cuchillos de gama baja, este acero tiene aproximadamente.38% de carbono. El bajo contenido de carbono significa que es muy suave en comparación con la mayoría de los demás, y no mantiene una buena ventaja. Las cuchillas fabricadas con este material deben afilarse con frecuencia y es más probable que se astillen. En el lado positivo, todo el acero inoxidable 420 es extremadamente resistente a la oxidación. Esto lo convierte en un excelente material para los cuchillos de buceo, ya que su contacto constante con el agua salada los hace más propensos a oxidarse.
• Acero 425M: Este es un material similar a la serie 400 que tiene.5% de carbono. No es un gran acero de ninguna manera, pero tampoco es malo, y es razonablemente resistente para el precio.

• Acero 440: Hay tres tipos diferentes de acero 440: 440A, 440B y 440C. Cuanto más avanzado en el alfabeto, mejor se vuelve. El único problema es que a menudo los fabricantes simplemente estampan "440" en la espiga de la hoja sin la calificación de la letra, por lo que saber lo que está comprando es complicado. Como regla general, si no dice explícitamente 440C, lo más probable es que sea una versión de gama baja como 440 o 440B. Algunos fabricantes de cuchillos incluso han llegado a cambiar el nombre de 440C por otras cosas para diferenciar la calidad del producto.

  • 440 Acero: Este acero inoxidable de bajo costo tiene un rango de contenido de carbono de.65% a.75%. Es el acero 440 más resistente al óxido y el 440C es el menos resistente al óxido de los tres. Sin embargo, en su conjunto, la serie 400 se compone de algunos de los aceros más resistentes a la oxidación que puede comprar.
  • Acero 440B: Es muy similar al 440, pero tiene un rango de contenido de carbono más alto (.75% a.95%), por lo que tiene una mejor retención de los bordes.
  • Acero 440C: Este acero tiene un rango de contenido de carbono entre.95% a 1.20% y generalmente se considera acero de alta calidad. Es extremadamente común en los cuchillos porque proporciona una buena combinación de dureza y resistencia a la corrosión, pero tampoco es muy caro.

Serie AUS

La mayor mejora de la serie AUS (fabricada en Japón) sobre la serie 400 es la adición de vanadio, que mejora la resistencia al desgaste y proporciona una gran tenacidad. Esto también hace que el acero sea más fácil de afilar.

• Acero AUS-6: El acero AUS-6 tiene.65% de carbono y generalmente se considera acero de baja calidad. Es comparable al 420, pero con mejor retención de los bordes y menor resistencia a la corrosión.
• Acero AUS-8: Este acero bastante popular tiene 0,75% de carbono, lo que lo hace bastante resistente. También tiene más vanadio que AUS-6, por lo que tiene una mejor ventaja. A Cold Steel le gusta usar mucho este material en sus hojas.
• Acero AUS-10: Nuestra última opción en esta serie tiene un 1,1% de carbono y es aproximadamente comparable al 440C. Tiene más vanadio y menos cromo que 440C, lo que lo hace un poco más resistente en comparación, pero también es un poco menos resistente al óxido.

Serie ATS

• Acero ATS 34: Este acero es muy similar a 154 CM (enumerado a continuación) y generalmente se considera uno de los mejores aceros que puede comprar. Tiene un 1,05% de carbono y hay muchos cuchillos personalizados de alta gama que lo utilizan porque es un metal excelente. Benchmade y Spyderco parecen ser fanáticos de este acero, como lo verá mucho en sus productos.
• Acero ATS 55: Este acero (contenido de carbono de 1,00%) no tiene el vanadio que está presente tanto en ATS-34 como en 154-CM (ver más abajo). Esto significa que tampoco tiene un borde y también se ha informado que es menos resistente al óxido que el ATS-34.

Serie SXXV

Esta serie se está volviendo bastante popular debido a su fuerza, capacidad para resistir el óxido y lo bien que mantiene una ventaja. Sin embargo, estos son aceros difíciles de afilar, si es necesario darles una ventaja. Todos estos cuchillos son muy resistentes al desgaste. Los 30, 60 y 90 que verá en esta serie representan 3%, 6% y 9% de vanadio en la aleación, respectivamente.

• Acero S30V: Este acero fue diseñado para ser utilizado en cuchillos. Este acero es muy tenaz y, sin embargo, tiene una gran resistencia al desgaste. Por lo resistente que es el acero, en realidad también tiene muy buena dureza, razón por la cual muchos lo consideran una de las mejores opciones para la fabricación de cuchillos. Tiene un contenido de carbono del 1,45%.
• Acero S60V: Este acero inoxidable tiene una alta resistencia al desgaste. Tiene mucho vanadio y también un contenido de carbono del 2,15%. Está un paso por encima del S30V, pero es relativamente raro en cuchillos porque es más caro.
• Acero S90V: Este acero tiene una retención de filo superior, pero debido a su dureza ridícula, puede ser casi imposible de afilar. Por lo general, solo lo encontrará en cuchillos hechos a medida y tiene un contenido de carbono de alrededor del 2,30%.

Otros Aceros Destacados

• 154 CM Acero: Este es acero de alta calidad, posiblemente uno de los mejores disponibles para cuchillos. Tiene un contenido de carbono del 1.05%, sostiene bien un borde y tiene una dureza bastante buena para la dureza del acero. Es más resistente que 440C y a menudo se compara con ATS 34 porque los dos son muy similares. Sin embargo, algunas personas prefieren este acero al ATS 34, ya que este está fabricado por Crucible, una empresa estadounidense.
• Acero M390: M390 como 1,9% de carbono, es muy resistente a las manchas y tiene una excelente resistencia al desgaste. Tiene vanadio como aditivo y, en consecuencia, es un acero duro popular. Este es también el tipo de acero que se utiliza con mayor frecuencia para aplicaciones quirúrgicas.
• Acero N680: Por último, pero no menos importante, el N680 tiene 0,54% de carbono. Este es otro acero muy duro que es altamente resistente a las manchas, lo que lo hace bueno para aplicaciones de agua salada.