¿Busca Una Cocina Peligrosa? ¿Por Qué No Probar Fugu?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En el amplio y amplio mundo de la cocina, no hay mucho que se pueda comparar con el fugu. El método tradicional japonés para preparar el pez globo implica dos cosas que los humanos aparentemente siempre están hambrientos: un plato único y cepillarnos con nuestra propia mortalidad.

Dentro de muchos de los órganos vitales del pez globo hay suficiente cianuro para matarte varias veces. Se estima que su hígado solo contiene suficiente veneno para acabar con la vida de cinco humanos adultos. Esa es una estadística potente, especialmente dado que el pez es del tamaño de una pelota de fútbol. Trabajar con hígado de fugu es tan peligroso que el órgano del pez fue prohibido por completo en Japón en 1984.

En la prefectura de Yamaguchi de Japón, fugu es leyenda. Aquí, hay estatuas dedicadas al secritter espinoso, junto con suficiente mitología para llenar varios libros de texto. En lugares como Karato Market en Shimonoseki, ha sido codiciado durante años, vendido a postores y, en última instancia, procesado de manera meticulosa para eliminar todas las partes tóxicas. Los chefs de Japón se someten a un riguroso programa de tres años solo para poder trabajar con los peces potencialmente letales. Es ampliamente visto como una leyenda y no como un hecho, pero algunos todavía creen que los mejores chefs son capaces de dejar rastros de veneno en el pescado, lo suficiente como para que el comensal tenga los labios entumecidos y con un ligero hormigueo.

Debido a que no se toma a la ligera, ya no se oye hablar mucho sobre las muertes relacionadas con fugu. Pero de vez en cuando, escuchas sobre alguien que se enferma o incluso muere, generalmente después de prepararse en casa sin la capacitación adecuada. Sea lo que sea su sabor, es justo decir que parte del mayor atractivo de fugu es el elemento de peligro. Y es difícil no imaginar una escena como esta de Los Simpson cuando está ordenada.

En Tokio, el fugu todavía se considera un manjar invernal. El plato cuesta varios cientos de dólares, a menudo preparado como sashimi o chirinabe, una especie de estofado de pescado japonés. En Japón y China, los lugareños han estado cocinando con el pescado durante más de 2000 años. Se rumorea que los antiguos egipcios usaban el pez globo para deportes recreativos, como jugar a los bolos. El pez globo tigre es el más venenoso e, históricamente, también el más venerado. Puede encontrar el pez y sus hermanos más cercanos en mares generalmente más cálidos en todo el planeta, desde Australito Hawaii.

Es fácil ver por qué el pez adora especialmente a Shimonoseki. La parte costera del suroeste de Japón se parece a las FloridKeys del Lejano Oriente, con sus aguas turquesas y puentes que atraviesan islas.

La investigación moderna ha equipado a los agricultores de hoy para criar fugu sin veneno en partes de Japón. Para los amantes de las emociones fuertes, es una versión decididamente menos sexy. Pero para aquellos que buscan evitar cualquier posibilidad de lo que suena como un camino terrible a seguir (músculos paralizados mientras permanecen completamente conscientes), es una opción bienvenida.

¿A qué sabe el fugu? Las revisiones están por todos lados. Algunos dicen que el sabor es una versión más delicada del pollo, o que simplemente no tiene incidentes. La consistencia es algo gomosa. Pero los revestimientos, sin importar la emoción inherente, pueden ser hermosos. Y como ocurre con tantas aventuras gastronómicas exóticas, se trata más del viaje que del primer bocado.

Antes de la pandemia, pocos restaurantes fuera de Japón servían el plato, como Restaurant Nippon en Nueva York. Morimoto en Filadelfia y Shiki en Seattle. La experiencia completa, sin embargo, parece implicar no solo un baile coqueto con la muerte, sino un viaje al sur de Japón, donde el fugu es el rey.