Cómo Hacer Tu Propia Miel Caliente

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La combinación de "picante" y "dulce" ocupa un lugar elogiado en muchas cocinas internacionales, con chefs y comensales celebrando la forma en que estos sabores aparentemente contradictorios se complementan entre sí. Desde el pollo del General Tso hasta el chocolate mexicano, la popularidad de las comidas dulces y picantes no muestra signos de disminuir, para el deleite de este escritor, autoproclamado fanático del calor.

En los últimos años, el condimento que encapsula perfectamente el atractivo picante y dulce se ha labrado un nicho importante por sí mismo, y su nombre es "miel caliente". Empresas como Mike’s Hot Honey y Bees Knees venden con éxito versiones prefabricadas de esta golosina, pero es sorprendentemente fácil de hacer en casa y estamos aquí para guiarlo a través del proceso.

¿Qué es la "miel caliente"?

“Miel picante” se refiere a una infusión de pimientos picantes (frescos o secos) añadidos a la miel (pasteurizada o cruda). El azúcar de la miel absorbe la capsaicina de los pimientos y mitiga sus efectos más duros, lo que da como resultado un líquido dulce con un agradable toque de calor.

Sea reflexivo sobre su elección de pimientos

Al preparar miel picante, es importante recordar que no todos los pimientos picantes son iguales. Los diferentes pimientos ocupan diferentes posiciones en la escala de Scoville (que mide las "unidades de calor"), por lo que deberá considerar el nivel deseado de picante antes de seleccionar sus pimientos para infusión. “Es muy fácil personalizar lotes pequeños con diferentes niveles y complejidades de calor. Para hacerlo, uno puede simplemente agregar más o menos de cualquier tipo de pimiento al gusto, o simplemente usar diferentes tipos de chiles para satisfacer los sabores deseados. Mi favorito personal es la miel picante de pimiento serrano suave, por lo que puedo apreciar los sabores de la miel y el pimiento al mismo tiempo, sin que el pimiento domine la experiencia”, dice el bloguero gastronómico y desarrollador de recetas JessicRandhaw de The Forked Spoon.

Cuando se infunde, la miel pasteurizada y la miel cruda producen resultados diferentes

La miel cruda, o miel que nunca ha sido procesada o pasteurizada, tiene multitud de seguidores y goza de una presencia dominante en las tiendas de alimentos naturales y los mercados de agricultores, en gran parte gracias a su perfil de sabor matizado. Si bien es posible hacer miel caliente con la materia cruda, también vale la pena señalar que la miel cruda tiene tendencia a cristalizarse (mientras que la miel pasteurizada generalmente permanece en forma líquida). La cristalización afecta tanto la textura como el sabor de la miel, por lo que si prefiere mantener la miel caliente infundida como un líquido exprimible / apto para llovizna, entonces la miel pasteurizada es probablemente el camino a seguir.

¿Cómo se debe usar la miel caliente?

La respuesta más simple a esta pregunta: ¡como quieras! Los usos potenciales de la miel caliente son innumerables, ya que puede funcionar como reemplazo de la miel dulce o la salsa picante. Pero si está buscando sugerencias específicas, pruebe esta lista de ideas examinadas personalmente por el autor de esta historia:

• Rocíe sobre una rodaja de pizz (especialmente pepperoni) o úselo como salsa para su pizzcrust.
• Después de untar la mantequilla sobre una tostada, agregue un poco de miel caliente.
• Exprime en hot toddy.
• Agregue a la marinada para pollo, cerdo, ternera o champiñones a la parrilla.
• Úselo como aderezo para helado (la vainilla o el camino rocoso son ideales para maridajes).
• Bátelo con el jarabe de arce y viértalo sobre el pollo y los waffles.

Estas 2 recetas ofrecen dos formas diferentes (pero igualmente deliciosas) de infundir un poco de calor en la miel:

Miel picante de habanero

(Por Chris Riley, desarrollador de recetas y fundador, The Daring Kitchen)

Con un recuento de unidades de calor Scoville de 100,000-350,000 (como referencia, el jalapeño marca entre 2,500-8,000 SHU), el chile habanero ofrece un gran poder de fuego, pero es igualmente notable por su sabor delicado, fragante y casi cítrico. El desarrollador de recetas Chris Riley elige los habaneros como el componente fresco de la miel picante de Riley, utilizando pimientos secos para redondear las dimensiones del sabor y el calor.

Ingredientes

• 12 oz (1,5 tazas) de miel
• 4 chiles habaneros, picados
• 4 pimientos secos pequeños, picados (opcional; Riley usa pimientos hawaianos, chiles tailandeses secos o chiles de árbol)

Método:

1. Agregue los pimientos picados y la miel a una cacerola u olla pequeña. A fuego medio, deje que la mezcla de miel hierva a fuego lento durante 5 minutos para que la miel se pueda infundir con el sabor y el picante de los pimientos.
2. Retirar la miel del fuego y dejar enfriar. Puedes dejar los pimientos picados en la miel o colarlos por un colador de malla fina. Puedes tirar los pimientos o disfrutarlos como están.
3. Vierta la miel en un recipiente de vidrio hermético y guárdelo en el refrigerador.

Salsa picante de bayou y miel

(Por David Guas, chef propietario, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Si está deseando miel picante pero no tiene acceso inmediato a chiles frescos o secos, le alegrará saber que la salsa picante puede sustituir a los pimientos. En su receta, David Guas agrega mantequilla a la combinación de miel y salsa picante estilo Luisiana, lo que ayuda a reducir el sabor a vinagre de la salsa picante y a crear un condimento con usos ilimitados.

Ingredientes

• .5 taza de salsa picante estilo Luisiana (Guas prefiere Crystal)
• 5 cucharadas de miel (Guas prefiere la miel de Tupelo)
• 1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada

Método

1. Coloque la salsa picante y la miel en una sartén de un cuarto de galón, de 6 a 8 pulgadas y revuelva para combinar.
2. Cocine a fuego medio-alto durante 6 a 7 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
3. Retire del fuego y mezcle una cucharada de mantequilla sin sal y ablandada. Servir inmediatamente.