Para Una Cena Refrescante Y Satisfactoria De Finales De Primavera, No Busque Más Allá De Larb

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En muchas partes del país, el clima cálido y soleado primaveral está tardando en reaparecer de manera constante… lo cual, considerando las circunstancias actuales, parece un poco más que un insulto a la herida. Pero tarde o temprano, los días agradables y las noches templadas se convertirán en un estado de cosas normal, y tendremos que comenzar a ajustar nuestros repertorios de cocina en casa para reflejar ese cambio estacional. Las sopas abundantes, las pastas ricas y las carnes asadas pueden dar paso a platos principales frescos y ligeros que incorporan muchas hierbas, ácido brillante y especias vívidas, y se puede encontrar un plato que maximiza todos estos sabores a la vez que proporciona mucha proteína en el Ensalada del sudeste asiático conocida como larb.

¿Qué es Larb?

Larb, comúnmente conocido como larb gai (pollo larb) o larb moo (cerdo larb), es una ensalada que se origina en la nación de Laos. El plato también tiene una presencia importante en la región de Isan del norte de Tailandia, gracias a la considerable población de inmigrantes laosianos en el área. Tradicionalmente, el larb consiste en carne picada o picada, jugo de limón, salsa de pescado, chile, hierbas como menta y cilantro, y polvo hecho con arroz tostado molido, que sirve para reforzar tanto el sabor como la textura del plato.

El chef Chai Chaowasaree, que se especializa en cocina tailandesa en sus exitosos restaurantes de Honolulu, dice que “[larb] tiene una maravillosa variedad de sabores: acidez del jugo de lima, salinidad de la salsa de pescado y picante de las hojuelas de chile seco. Las hojas de menta fresca, el cilantro y las cebollas verdes resaltan el brillo del plato ". También señala que “el ingrediente más importante de este plato, el que lo hace distintivo tanto en sabor como en textura, es el arroz en polvo tostado. Si no puede encontrarlo, puede prepararlo fácilmente en casa poniendo arroz pegajoso crudo en el horno a 350 grados Fahrenheit durante unos quince minutos más o menos, hasta que esté dorado. Luego muélelo hasta convertirlo en polvo en un procesador de alimentos o en un molinillo de café o de especias ".

¿Qué proteínas se utilizan para el larb?

Si bien larb a menudo utiliza carne de cerdo o pollo molida, los chefs tienen mucha libertad para probar diferentes proteínas en este plato. Puede encontrar de todo, desde larb de pescado y camarones hasta larb de tofu en restaurantes de todo EE. UU., Y si le atrae más la carne roja, el cordero molido agrega una dimensión deliciosamente sabrosa al plato. Al menos, eso es lo que cree el chef Nick Bognar de Indo en St. Louis, insistiendo en que “los fuertes sabores especiados y el sabor funky del condimento que usamos se combinan bien con el sabor del cordero. El cordero puede tener un sabor más fuerte para algunos, pero cuando se equilibra bien con [otros] sabores, tiene un inmenso potencial umami ".

¿Cómo se debe servir el Larb?

Cuando se trata de estilos tradicionales de servicio de larb, el chef y propietario Shayn Prapaisilp de Chao Baan en St. Louis nos dice que “mi familia creció comiendo larb con arroz glutinoso al estilo típico del noreste [tailandés], así que ese es mi favorito personal. El noreste de Tailandia limita con Laos, donde el arroz glutinoso es el principal carbohidrato. muchos platos se basan en el arroz glutinoso como acompañamiento principal, y cuando anhelo algo que grite 'casa', es arroz glutinoso y larb ".

La bloguera culinaria ChihYu Smith de I Heart Umami también prefiere el arroz pegajoso con larb, y ofrece las siguientes instrucciones a los cocineros caseros: “Usa tu mano para agarrar una pequeña cantidad de arroz pegajoso y presiona suavemente el arroz con tus dedos para formar una pequeña sangría. Tome un bocado de larb con hierbas, luego sumerja el arroz en el jugo en el plato para absorber todo el delicioso sabor salado y cítrico. El plato tiene un sabor ahumado, salado, ácido y un poco picante. Es absolutamente delicioso."

Si prefiere una forma baja en carbohidratos de disfrutar del larb, entonces el chef ejecutivo Jutamas “Kwan” Kanjanamai de Noi Thai Cuisine en Honolulu sugiere poner “larb caliente en tazas de lechuga, con guarniciones de verduras [como] pepino frío y guarnición de repollo y menta. " Las lechugas muy frondosas como Bibb y la lechuga mantecosa tienden a funcionar mejor como tazas larb.

¿Listo para la experiencia de bricolaje larb? Prueba esta receta llena de especias, cítricos y ácido:

Larb Moo

(Por Ohm Suansilphong, chef / propietario, Fish Cheeks, Nueva York)

El chef Ohm se considera a sí mismo un oportunista de proteínas larb, afirmando que “yo cocinaría larb con pollo, cerdo, ternera o pescado. Creo que todas las proteínas combinan muy bien con los sabores combinados de los condimentos . Sin embargo, para su receta básica de larb, utiliza carne de cerdo molida, que sirve junto con verduras frescas de temporada y arroz glutinoso.

Ingredientes

• 1 libra de carne de cerdo picada
• .5 taza de caldo o agua
• 2-3 hojas de lima makrut
• 1 cucharada de arroz pegajoso tostado molido en polvo
• .5 chalotas, cortadas en trozos de.5 pulgadas
• pocas hojas de hoja de sierra, como "culantro" o "cilantro mexicano" (según el gusto), picadas en trozos de 0,5 pulgadas)
• algunas cebolletas (según el gusto), picadas en trozos de ½ pulgada
• 1 ramita de menta
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• El jugo de 2 limones
• 2 chiles secos (opcional)

Método

1. Agregue la carne de cerdo picada y el caldo a la olla y cocine a fuego medio-alto.
2. Una vez que la carne de cerdo esté completamente cocida, rompa las hojas de makrut y agréguelas a la olla, luego apague el fuego.
3. Agregue la salsa de pescado, el chile en polvo, el jugo de limón y los ingredientes restantes a la olla. Mezcle todo en la olla para combinar.
4. Plato con verduras frescas crudas (el chef Ohm aconseja pepinos, frijoles largos y repollo) y arroz glutinoso.