Cómo Hacer Deliciosos Tacos De Birria

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Si Instagram puede enseñarnos algo sobre lo extraño en el que vivimos ahora, es el hecho de que los esfuerzos de cocina intrincados y que consumen mucho tiempo nunca se han sentido más atractivos que ahora. Innumerables medipostas sociales y videos celebran el arte de la masa madre casera, el boeuf bourguignon desde cero y las salmueras de pepinillos de bricolaje. Pero si está ansioso por un esfuerzo en la cocina con un toque internacional que se remonta a los días en que podíamos pasear hasta nuestro camión de comida favorito y comprar una comida sabrosa y a un precio razonable sin la necesidad de máscaras faciales y un distanciamiento social juicioso, entonces tenemos tengo proyecto para ti: Birritacos.

¿Qué es la birria?

“Plato tradicional de Birriis de Jalisco, México. Se hace [clásicamente] de cabra u oveja, [y] se cocina lentamente envolviendo la carne en 'pencas de maguey', que son hojas de agave, [luego] a veces se asa la carne en hoyo o en horno de ladrillos junto con chiles y especias [con] olla colocada debajo de la carne para capturar toda la grasa, que luego se usa para hacer 'consomé', que es un caldo [destinado a ser] servido junto con la carne”, explica el chef de cocina Gabriel Hinojos de SweetFire Kitchen en LCanterResort & Spin San Antonio.

La chef y propietaria Susan Feniger de Border Grill and Socalo en el sur de California, que coopera en sus establecimientos con su colaboradora Mary Sue Milliken, también ofrece algunas de las mejores prácticas para hacer birria: “[Birriis] estofado, así que [está] cocinado en caldo típicamente durante 3-4 horas, dependiendo del tamaño de la carne. Quieres que tenga un corte graso, como el hombro o el trasero. El caldo en sí es muy importante. Lo hacemos con chiles guajillos, pero se puede hacer con otros chiles, particularmente secos, [junto con] cebollas, champiñones [y] zanahorias salteados. Luego, [se] cocina lentamente hasta que la carne se desprende del hueso [Birriis] se sirve típicamente con tortillas y, lo más importante, el caldo, luego se puede terminar con cebollas picadas, cilantro y chiles frescos ".

¿Por qué los tacos son una forma ideal de exhibir la birria?

La tradición culinaria de larga data y muy respetada en su país de origen, México, y en áreas de los EE. UU. con una fuerte presencia mexicana, se convirtió en una especie de superestrella social, en gran parte gracias a la cobertura médica de los camiones de comida en las principales ciudades gourmet como Los Ángeles, Austin. y Nueva York. Esta atención de prensa y redes sociales se centró principalmente en los birritacos, que son fáciles de servir en el camión y al mismo tiempo resaltan el perfil de sabor matizado de birriin de una manera simple y obviamente atractiva.

Hinojos cree que los birritacos brindan a los nuevos comensales una introducción accesible a este platillo sin sacrificar el sabor, y nos dice que “creo [que los birritacos] son una buena manera de presentar al birrito a una nueva multitud. Sin embargo, el birri se sirve tradicionalmente en una fuente bañado en el consomé con tortillas a un lado, para que puedas hacer tus propios tacos. [Me gusta] así mejor [que los tacos prefabricados] porque el caldo caliente mantiene la carne húmeda y se come más limpia porque la grasa de la carne se mantiene caliente, evitando que el birr tenga una sensación grasosa en el paladar ".

John Adler, vicepresidente de operaciones culinarias de Blue Apron, coincide en que el birriconsommé tradicional debe acompañar a los birritacos, explicando que “las mejores carnes estofadas se sirven en sus propios jugos… ¡y los mejores sándwiches de carne estofada se sumergen en ese líquido estofado! Imagínese un sándwich de salsa francesa o un sándwich de ternera italiano de Chicago hecho en forma de taco. Cocina la carne sazonada, la sumerge en sus jugos y luego sumerge el componente del pan en esos jugos para que la experiencia del sabor sea completa. Entonces, con la birria, debes freír la tortilla rápidamente para darle un poco de estructura y luego sumergirla en los birrijuices antes de llenar el taco. A menudo se sirve con una taza de caldo a un lado, lo que solo aumenta la experiencia.

¿Qué técnicas deben tener en cuenta los birrimakers primerizos al probar este plato?

Aunque el birr requiere una inversión considerable de tiempo, no es un plato intrínsecamente complicado en términos de habilidad y técnica. En esencia, birriis braise, una versión tan exitosa realmente se basa en la paciencia y el aderezo adecuado. ¿Busca algunos consejos para facilitar su proceso? Consulte las siguientes ideas de Feniger:

“[Haga birria] con paleta o lomo de cordero con hueso, [y] tal vez corte la carne en 3 trozos [para que sea más fácil de manejar]. Podría dorar el cordero primero con sal y pimienta, luego cubrir con caldo (incluso el caldo de pollo servirá). Luego, agregue los chiles y cocine hasta que la carne se desprenda del hueso. Desnatar el caldo después de que esté listo y luego refrigerar. Una vez que el caldo esté frío, puede quitar fácilmente la grasa [restante]. [El proceso de desnatado hace que] el caldo sea simplemente delicioso. Cuando sirva, termine con cebolla morada picada, cilantro y lima. Hacemos salsas de menta y jalapeños con lima y un poco de aceite [para servir con birria]; corta la riqueza del plato. [También] me encanta con frijoles y verduras en escabeche ".

Esta receta de birrrr de cordero produce una carne tierna y atrevida y una base sabrosa para el consomé. ¡Solo agrega tortillas!

Birria de cordero en olla de cocción lenta

(Por GabrielHinojosa, chef de cocina, SweetFire Kitchen en LCanterResort & Spa, San Antonio)

A Hinojos le gusta usar una olla de cocción lenta para preparar su birria, afirmando que “típicamente, los birriis están hechos de cabra u oveja entera. Pero a la hora de cocinar en casa, recomiendo cocinar pierna de cordero, que es más carnosa. una excelente manera de cocinarlo es usar una olla de cocción lenta . La olla de cocción lenta también ofrece una oportunidad fácil para recolectar los jugos de la carne después del estofado y servir como consomé de acompañamiento.

Ingredientes:

• 5 libras de pierna de cordero
• 3 tomates
• 7 tomatillos
• 3 chiles guajillos
• 3 chiles de árbol
• 2 cucharadas de comino molido
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 1 cubo de base / caldo de pollo

Método:

1. Agregue los tomates, los tomatillos, los chiles, el comino, la pimienta y la base de pollo a la licuadora y mezcle hasta que quede suave.
2. Agregue el cordero y el puré a la olla de cocción lenta y cocine durante 5-6 horas o hasta que estén tiernos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
3. Sirve con tortillas y consomé.