Por Qué La Mermelada Es Ideal Para Preparar Cócteles

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La bebida en verano a menudo se centra en cervezas y pilsners crujientes, vinos rosados y blancos perfectamente refrigerados y cócteles que resaltan los sabores de los productos de temporada. Si bien es innegable que vale la pena preparar algunas bebidas para climas cálidos con bayas y melones frescos, es posible que se encuentre buscando la manera de obtener la dulzura y el sabor de estas frutas en su bebida en una forma más concentrada y fácil de mezclar. ¿Las buenas noticias? Existe una solución fácil para este problema y se puede encontrar en mermeladas, jaleas y conservas.

“Personalmente, me encanta usar mermeladas y conservas para agregar un poco de sabor a los perfiles de sabor y compilaciones de diferentes cócteles”, insiste DianNovak, director nacional de educación sobre bebidas espirituosas artesanales en Palm Bay International. Ella continúa diciendo que “dependiendo de los sabores deseados, [con las conservas,] se puede obtener una hermosa representación de las esencias frutales concentradas que se mantiene brillante, pero también proporciona un toque de dulzura. Me encanta usar [conservas] en lugar de algunos jarabes para acentuar realmente el brillo del sabor, [y] con tantas combinaciones de frutas y hierbas disponibles en mermelada y conservas, tienes una amplia variedad para usar y experimentar ".

Los camareros han buscado durante mucho tiempo las mermeladas y las conservas como agentes de sabor rápido para sus bebidas, pero si se pregunta cómo hacer que este cóctel mágico a base de gelatina funcione en su propia casa, siga leyendo para conocer 7 recetas que hacen un excelente uso de diferentes variedades de mermeladas..

El jamon

(Por Brian Freed, copropietario y gerente de bebidas, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

El gerente de bebidas Brian Freed usa su cóctel con el nombre apropiado para mostrar dos ingredientes clave que logran una armonía perfecta en esta bebida: mermelada de higos y tequila. “La mermelada de higos que usamos realmente une los sabores en este cóctel. Hay tantas capas en esta bebida, desde la fresa y el balsámico blanco hasta la configuración de margarita. Una simple cucharada de mermelada le da una agradable sensación en la boca cuando la bebes y aporta un estallido de delicia”, explica Freed.

Ingredientes

• 2 oz de blanco tequil (Freed prefiere Corazon Blanco)
• 1 oz de jugo de cítricos
• 1 onza de agave
• .5 oz de puré de fresa
• 1 cucharadita de mermelada de higos
• 1 cucharada de vinagre balsámico blanco (o un apretón de botella)
• 1 fresa en abanico, para decorar

Método

1. Agregue todos los ingredientes a la coctelera y agite durante 10 a 15 segundos para combinar completamente.
2. Colar en un vaso bajo doble sobre hielo, agregar la guarnición y servir.

El capó de la manzana

(Por DianNovak, director nacional de educación sobre bebidas espirituosas artesanales, Palm Bay International)

Este cóctel de sidra de manzana y vodk puede parecer un poco otoñal al principio, pero la inclusión de mermelada de albaricoque, jugo de limón y vino espumoso lo ilumina y lo convierte en un sorbo ideal para las cálidas tardes de verano.

Ingredientes

• 1.5 oz de vodk (Novak prefiere Ravo Vodka)
• 1,75 oz de sidra de manzana
• .5 oz de jarabe de canela
• .5 oz de jugo de limón
• 25 oz de mermelada de albaricoque
• 1.5 oz de vino espumoso (Novak prefiere Marquis de lTour Ice)

Método

1. Agregue todos los ingredientes (excepto el vino espumoso) a la coctelera con hielo y agite para mezclar los sabores y enfriar el cóctel.
2. Cuele dos veces en su vaso elegido. Si sirve con hielo, asegúrese de que sean cubitos de hielo frescos.
3. Cubra con vino espumoso.

The Garden Jam

(Por Martin Mejia, jefe de camareros, OsteriMorini, Washington, D. C.)

“En OsteriMorini, recibimos una gran cantidad de frutas de granja increíbles, e históricamente he convertido muchas en mermelada para poder seguir accediendo a esos sabores a lo largo de las temporadas. Los chefs y yo hacemos todo lo posible para evitar el desperdicio, y la mermelada es una manera fantástica de aprovechar al máximo las bayas y frutas sobrantes”, dice el jefe de camareros Martin Mejía. Mejit nos dice que la clave para hacer bebidas con mermelada consiste en encontrar "ese equilibrio entre lo agrio y lo dulce", y con Garden Jam, realmente logra esa combinación.

Ingredientes

• 2 onzas de vodka
• 1 oz de jugo de limón fresco
• .75 oz de jarabe simple
• 2 cucharadas de mermelada de bayas mixtas
• 5 gotas de amargo de mole (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 gota de amargos aromáticos

Método

1. Agregue todos los ingredientes a la coctelera y agite para combinar.
2. Colar en un vaso bajo con hielo y decorar con bayas frescas y naranja.

La escuela vieja

(Por Eric Trousdale, director de bebidas, Arbella, Chicago)

La mantequilla de maní y la mermelada de uva son una combinación icónica, como lo atestigua cualquiera que haya comido PB&J en la cafetería de su escuela primaria. El director de bebidas Eric Trousdale buscó recuperar esa nostalgia de la infancia y traducirla en un cóctel muy sabroso y muy adulto, y sus esfuerzos culminaron en la Old School, que presenta jalea de uva Concord porque, como dice Trousdale, “la clave para transportar las papilas gustativas a la infancia es Mermelada de uva Concord ".

Ingredientes

• 2 oz de vodka con mantequilla de maní *
• 3 oz de gelatina de uva Concord
• 1 esfera de hielo de uva Concord **

Método

1. Agregue vodka y jalea de uva a la coctelera y agite para combinar.
2. Ponga la esfera de hielo de uva Concord en un vaso y vierta el cóctel batido sobre ella.

* Vodka con mantequilla de maní:

1. Unte una capa de mantequilla de maní dentro de un recipiente de plástico largo y ancho
2. Vierta una botella de vodko sobre la mantequilla de maní (el objetivo es exponer la mayor cantidad posible de vodke a la mantequilla de maní) y déjelo reposar durante el día.
3. Voltee la mantequilla de maní con una espátula Día 2. Notará que la mantequilla de maní expuesta al vodkis es de un color pálido, mientras que el fondo es de un bonito color marrón intenso. Gire para exponer la rica mantequilla de maní marrón.
4. El día 3, cuele el vodka de mantequilla de maní y comience los pasos 1 y 2 nuevamente usando el vodka de mantequilla de maní colado y mantequilla de maní adicional.
5. Repita el paso 3.
6. El día 5, cuele el vodk a través de gasas para capturar los restos de mantequilla de maní.
7. Una vez colado, deje reposar el vodk, lo que permitirá que el aceite y el vodk se separen. Quedará muy claro qué parte es el aceite (transparente y de color marrón en comparación con el vodka pálido y espeso). Vierta solo el vodkin infundido en otro recipiente y déjelo a un lado hasta que esté listo para mezclar el cóctel.

** Esfera de hielo de uva Concord:

Mezcle jugo de uva Concord concentrado y agua (use las proporciones que más le convengan) y vierta la mezcla en un molde de hielo de silicona. Coloque en el congelador hasta que esté completamente sólido

Salvado por el pimiento

(Por SarBradley, chef / propietario, casa de carga, Paducah, Kentucky)

Para los fanáticos de las pastas saladas, este es para ustedes. La mermelada NO necesita ser azucarada ni a base de frutas para funcionar maravillosamente en cócteles. La chef y propietaria (y alumna de Top Chef) SarBradley usa jalea de pimienta para su cóctel Saved By The Bell Pepper, y nos dice que “se trata del equilibrio de sabores: la jalea de pimienta tiene calor, acidez y dulzura. Aporta un sabor vegetal totalmente sabroso a la bebida que elijas.

Ingredientes

• 2 oz de bourbon (Bradley prefiere Russell's Reserve Single Barrel)
• .5 oz de vodk con infusión de chile verde (Bradley prefiere el vodka St. George Green Chile)
• 75 oz de jarabe de miel
• 1 pizca de amargo de apio (Bradley prefiere Bitter Truth)
• 1 pizca de amargo de Peychaud
• 1 cuchara de barra colmada de jalea de pimienta (Bradley hace su propia versión ahumada en casa)

Método

1. Agregue todos los ingredientes a la coctelera con hielo y agite vigorosamente.
2. Colar en un vaso sobre piedras pequeñas y decorar con albahaca fresca y Chile de árbol.

Soy tan shandy

(Por Zachary Snyder, barman, The Restaurant at 1900, Mission Woods, Kansas)

Los cócteles de cerveza conocidos como shandies consisten tradicionalmente en cerveza mezclada con una bebida de lima-limón (como limonada o refresco de cítricos). Sin embargo, al camarero Zachary Snyder le gusta subir la apuesta añadiendo licor de jengibre y mermelada de frambuesa. “Creo que este cóctel realmente se beneficia de la mermelada porque la mermelada puede aportar una dulzura intensa y un sabor frutal al cóctel sin aportar mucho volumen. La mermelada proporciona un gran equilibrio en esta bebida con los sabores de limón agrio y jengibre picante”, explica.

Ingredientes

• 1 oz de licor de jengibre (Snyder prefiere Domaine de Canton)
• .25 oz de jugo de limón
• 1 cucharada de mermelada de frambuesa
• 3-4 oz de cerveza lager
• 2 pizcas de amargo de naranja
• Ramita de menta fresca, para decorar

Método

1. Agregue licor de jengibre, jugo de limón, mermelada de frambuesa y amargo de naranja a la coctelera con hielo y agite la mezcla durante 8 a 10 segundos, o hasta que esté fría.
2. Cuele el contenido de la coctelera en un vaso Collins y cúbralo con la cerveza.
3. Agrega hielo lentamente hasta llenar el vaso. Adorne con menta fresca.

El cubo fácil

(Por Kent Thompson, director del bar, The Tasting Kitchen, Venice, California)

Este refrescante cóctel de ginebra utiliza mermelada de cerezas, que, si bien es una selección muy apropiada para la temporada como bebida de verano, implica algunos desafíos distintos. Por supuesto, cuanto mayor sea el riesgo, mayor será la recompensa. El director del bar, Kent Thompson, lo desglosa: “Las cerezas son un ingrediente duro. Son muy suaves y difíciles de aguantar en cócteles. Además de eso, cuando la mayoría de la gente piensa en [sabor] a cereza, piensan en Shirley Temples o en algo falso y dulce. Este cóctel tiene sabor a cereza para adultos. La base de la bebida es muy sabrosa con el aquavit, la pimienta y el cardamomo. La mermelada de cereza agrega la cantidad perfecta de fruta para equilibrar esto. Este highball de verano es uno que disfrutaré toda la temporada ".

Ingredientes

• 1.5 oz de ginebra seca (Thompson prefiere Old Raj)
• .5 oz de aquavit
• 75 oz de jugo de limón fresco
• .5 oz de jarabe de pimienta negra y cardamomo *
• 1 cuchara de barra colmada de mermelada de cereza
• 2 pizcas de bitters de cereza y vainilla
• 1 onza de agua de césped

Método

1. Agregue todos los ingredientes, excepto el agua de césped, a la coctelera. Agregue hielo y agite brevemente el cóctel, solo para enfriar un poco y mezclar los ingredientes.
2. Cuele el líquido en un vaso Collins lleno de hielo. Cubra con aproximadamente 1 oz de sodor hasta que esté lleno, luego decore el cóctel con una rodaja de limón y una brocheta de cereza Luxardo.

* Jarabe de pimienta negra y cardamomo:

1. Agregue 1 litro de agua y 1 litro de azúcar refinada a una cacerola y deje hervir.
2. Una vez que la mezcla de agua y azúcar hierva, retire del fuego y agregue 4 cucharadas de granos de pimienta negra tostados y triturados y 1 ½ cucharada de semillas de cardamomo verde tostadas. Cubra y deje reposar durante 15-20 minutos.
3. Cuele finamente el almíbar en un recipiente aparte y deje que se enfríe por completo.