Es Hora De Aprender A Hacer Ratatouille

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Ya sea que sea un ávido jardinero hogareño, un cliente habitual del mercado de agricultores o un comprador exigente del mercado de productos agrícolas, sin duda es consciente de la naturaleza generosa de la temporada de cultivo de verano. Muchas frutas y verduras alcanzan su mejor momento durante los meses más cálidos del año, incluidos los productos de temporada (y de corta duración) como los tomates. Es común que los cocineros caseros busquen recetas de verano que resalten las cosas frescas en su máximo efecto, a menudo en ensaladas crudas, sopas frías y salsas sin cocinar.

Pero, da la casualidad de que una de las mejores plataformas culinarias para los productos de temporada de verano se presenta en forma de plato francés tradicionalmente cocinado a fuego lento. Así es: estamos hablando de ratatouille. En términos de textura y métodos de cocción, este alimento básico galo se encuentra en algún lugar entre el guiso y la cazuela, por lo que a menudo lo verá en los menús en otoño e invierno. Pero sus ingredientes clave incluyen tomates, calabacines, berenjenas, pimientos y hierbas frescas, todos los cuales encontrará en abundancia durante los meses de verano.

Si alguna vez has visto la película de Pixar Ratatouille, es posible que tengas la impresión de que este plato es minuciosamente complicado y requiere un chef experto (o un roedor muy talentoso con talento para la cocina francesa) para ejecutarlo correctamente. Pero vale la pena considerar que el ratatouille comenzó (y todavía se muestra de manera prominente) en las cocinas de las casas, y con una gran cantidad de verduras de temporada y algunos consejos profesionales, estará ampliamente preparado para probarlo usted mismo.

Para hacer un pisto excelente, siga estos consejos:

Aproveche al máximo los tomates de temporada de alta calidad

Como se mencionó anteriormente, los tomates se consideran en general lo más destacado de la cosecha de verano. Debido a que la ratatouille generalmente se somete a un proceso de estofado lento, es fácil suponer que los tomates de calidad inferior no afectarán negativamente el producto final, pero el uso de tomates frescos de alta calidad en el apogeo de su estacionalidad solo aumentará el sabor general de este plato. Cuando compre tomates ratatouille, siga el ejemplo del chef / instructor RosJackson de la escuela de cocina Les Petits Farcis en Niza, Francia, y seleccione tomates que estén "maduros hasta el punto de reventar para obtener un dulzor óptimo".

Mantenga sus rodajas de vegetales lo más uniformes posible

Ratatouille no requiere estrictamente ningún corte de verduras; Si busca en Google "ratatouille", encontrará versiones con verduras cortadas en cubitos, verduras picadas en trozos grandes, verduras en rodajas … la lista continúa. Sin embargo, el plato utiliza tradicionalmente verduras en rodajas, que luego se colocan en un plato para hornear en un patrón en espiral estéticamente agradable. Al hacer cualquier estilo de ratatouille, la chef / instructora y fundadora Ilse Dumont de Culinary Ambition insiste en que la uniformidad es la clave para cocinar de manera uniforme: "Pica todos los ingredientes del mismo tamaño (tu elección, grande o pequeña)".

Para obtener más contraste de textura y una preparación más rápida, cocine las verduras en una sartén antes de doblarlas en la salsa

Algunos detractores del ratatouille señalan que el método de cocción guisado del plato es negativo, argumentando que las verduras cocidas a fuego lento tienen una textura blanda. Si desea minimizar ese riesgo, pruebe el método utilizado por la finalista de Top Chef Adrienne Cheatham, chef del Institute for Culinary Education: “Cocine las verduras por separado y luego dóblelas en la salsa [de tomate]. Asar las verduras por separado significa que no necesita una olla tan grande para el pisto y puede ayudar a ahorrar tiempo, ya que no reducirá tanto la salsa, ya que asar ayuda a eliminar algo de líquido de las verduras. También me gusta el sabor intenso de las verduras asadas”.

Herbes de Provence es el condimento perfecto para ratatouille

Ratatouille se basa en una mezcla de hierbas para unir las verduras y proporcionar aromáticos atractivos. Le invitamos a jugar con diferentes condimentos a base de hierbas hasta que encuentre la combinación que le llame la atención, pero las hierbas de Provenza, una mezcla de hierbas secas originarias del sur de Francia (donde se inició el ratatouille), encaja de forma natural. “¡[Agregar] hierbas de Provenza es una buena manera de realzar el plato! Sazone la ratatouille generosamente para obtener un gran sabor”, dice el chef de cocina del resort Anthony Herve de The Cosmopolitan of Las Vegas sobre esta mezcla de hierbas, que generalmente incluye mejorana, romero, tomillo, orégano y (en algunos mercados) lavanda.

Haga lo suficiente para las sobras

Incluso si solo está cocinando para su pequeña cápsula de cuarentena, no dude en preparar suficiente ratatouille para alimentar a un ejército, porque este plato hace sobras fantásticas. “Ya que [ya] está invirtiendo el tiempo para hacer ratatouille, duplique la receta para tener sobras. Sabe tan bien, si no mejor, al día siguiente”, recomienda el chef ejecutivo Mike Brewer de Copper Vine en Nueva Orleans.

Ratatouille provenzal

(Por Anthony Herve, chef de cocina, The Cosmopolitan of Las Vegas)

Ingredientes

• 2 cebollas, en rodajas finas
• 2 tomates de tomate
• 1 calabacín verde
• 1 calabaza amarilla
• 1 berenjena
• Hierbas de Provenza, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra, al gusto
• Sal y pimienta molida fresca

Método

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
2. Coloque las cebollas en rodajas en una sartén y cocine a fuego medio con aceite de oliva virgen extra, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén suaves y bien caramelizadas.
3. Mientras las cebollas se caramelizan, corte los tomates, el calabacín, la calabaza y la berenjena en rodajas de ¼ de pulgada.
4. Cuando las cebollas estén cocidas, coloque capas finas de las verduras en rodajas sobre las cebollas caramelizadas en una bandeja para hornear o para asar.
5. Sazone generosamente el pisto con hierbas de Provenza, sal y pimienta. Rocíe con aceite de oliva.
6. Ponga la ratatouille en el horno precalentado y cocine durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén blandas.