Las 6 Mejores Recetas De Calabaza Para La Primavera De 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Galletas de calabaza, donas de calabaza, magdalenas de calabaza, helados de especias de calabaza… la variedad de postres a base de calabaza disponibles aparentemente no tiene límite. Sin embargo, debido a que las calabazas son técnicamente un tipo de calabaza, también contienen mucho potencial para platos salados. Le pedimos a seis chefs que nos proporcionaran sus recetas favoritas de calabaza que no fueran de postre, y nos entregaron esta colección de salsas, sopas y entrantes abundantes y sabrosos, todo listo para agregar a la rotación de la cena.

Hummus de calabaza asada y trufa blanca

(Por DevikPatridge, chef, HUNGRY Catering)

Con su sabor suave y mantecoso, la calabaza asada se combina maravillosamente con puré de garbanzos en el contexto del hummus. A la chef DevikPatridge le gusta agregar una capa de refinamiento cubriendo su garbanzo de calabaza con aceite de trufa blanca. “La textura suave y cremosa [de la calabaza asada] combina bien con los garbanzos. Los limones frescos, la sal y el ajo resaltan el sabor brillante de la calabaza. El aceite de trufa le da al hummus un acabado robusto como ningún otro, ¡transformando instantáneamente este amado refrigerio en un placer indulgente hecho exclusivamente para el otoño! " Partridge dice de su receta de hummus.

Ingredientes:

• 2 latas de 14 oz de garbanzos / garbanzos
• Una calabaza pequeña
• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de trufa blanca
• 2 cucharadas de ajo granulado o 2 dientes de ajo fresco asado
• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1 limón entero
• Perejil fresco picado, para decorar
• Pimentón ahumado, para decorar

Método:

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
2. Enjuague y limpie todas las entrañas de la calabaza (guarde las semillas para asar). Corte la calabaza en 4-5 trozos, luego cepille y cubra los trozos con aceite y colóquelos en una bandeja para hornear con la piel hacia abajo.
3. Hornee a 350 ° F durante 20 minutos o hasta que estén tiernos.
4. Deje enfriar la calabaza, luego retire la piel de la calabaza.
5. Corta la calabaza en trozos y colócalos en un procesador de alimentos. Agregue los garbanzos y el aceite de oliva, luego presione durante 5 segundos.
6. Agregue aceite de sésamo, sal de ajo, aceite de trufa y jugo de limón. Pulsar hasta obtener la textura deseada.
7. Vierta en un tazón y decore con perejil fresco, pimentón ahumado, aceite de trufa blanca y semillas de calabaza tostadas. Sirva con pitchips, pan y / o vegetales frescos.

Sopa De Calabaza Y Coco Al Curry

(Por Max Hardy, propietario / jefe de cocina, COOP Detroit)

Para una comida reconfortante para el clima fresco que también incorpora sabores vibrantes inspirados en el Caribe, no busque más, esta rica sopa de calabaza sazonada con curry en polvo y leche de coco. Si desea agregar un poco de contraste de textura a esta sopa suave, siga el ejemplo del chef Max Hardy y cubra cada tazón con semillas de calabaza tostadas.

Ingredientes:

• 2 calabazas medianas, en cuartos
• 2 cucharadas de curry en polvo
• .25 taza de aceite de coco
• 1 cucharada de jengibre picado
• .25 cebolla amarilla, cortada en cubitos
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 camote grande, cortado en cuartos
• 1 taza de caldo de verduras
• .5 taza de leche de coco
• Semillas de calabaza (guardadas de 2 calabazas medianas), tostadas
• Sal y pimienta al gusto

Método:

1. Precaliente una sopa mediana o una olla a fuego medio.
2. Agregue la calabaza, la batata, el aceite de coco y la cebolla y deje que se caramelice, revolviendo hasta que se dore.
3. Agregue el jengibre, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel, y saltee durante otros 3-4 minutos.
4. Agregue el caldo de verduras y deje hervir a fuego lento durante 35 minutos o hasta que la calabaza y la papa estén tiernas.
5. Agregue la mezcla de verduras al procesador de alimentos o licuadora y haga puré en tandas. Una vez que termine el lote, vierta nuevamente en la olla.
6. Una vez que la sopa esté completamente hecha puré, colóquela a fuego medio-bajo, agregue la crema espesa y sazone al gusto.
7. Adorne con semillas de calabaza tostadas.

Bisque de calabaza ahumado

(Por Jolie Oree-Bailey, chef ejecutiva, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

Al saltear sus verduras para sopa en grasa de tocino, la chef Jolie Oree-Bailey aporta ahumado a su bisque de calabaza que agrega complejidad de sabor y un ambiente acogedor y reconfortante. Combine eso con la adición de crema espesa, y terminará con una cena lujosa que puede soportar las temperaturas más frías de fines del otoño.

Ingredientes:

• 3 rebanadas de tocino
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 lata de 15 oz de puré de calabaza
• 2 cucharadas del condimento de su elección (Oree-Bailey usa el condimento Dab Do Ya!)
• 2.5-3 tazas de caldo de pollo tibio
• .5 taza de crema batida espesa
• 4 mini calabazas, para servir

Método:

1. Corta la parte superior de las calabazas y quita la pulpa y las semillas.
2. Precaliente una cacerola mediana a fuego medio alto durante 3 minutos. Agregue el tocino y saltee hasta que toda la grasa se haya derretido. Retire el tocino y déjelo a un lado sobre una toalla de papel para escurrir.
3. Agregue aceite de oliva y ajo picado a la cacerola y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme.
4. Incorpora el puré de calabaza y la mezcla de condimentos. Continúe batiendo durante 2-3 minutos para que el puré pueda absorber el sabor del tocino, el ajo y los condimentos.
5. Agregue el caldo de pollo tibio y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
6. Agregue la crema espesa y continúe cocinando a fuego lento durante 5-7 minutos adicionales.
7. Sirva bisque en las mini calabazas y decore con tocino desmenuzado y un chorrito de crema.

Conchas Rellenas De Salvia De Calabaza "Ricotta" Con Salsa De Crema De Hierbas

(Por Caroline DiNicolFawley, chef / diseñadora de recetas, MamaSezz, Portland, Maine)

“La calabaza proporciona un sabor sutilmente dulce y único que combina bien con hierbas de otoño como la salvia y el tomillo. Con una textura cremosa y un acabado ácido, es el sabor perfecto para mezclar con ricotta a base de plantas y rellenar conchas para una comida reconfortante de lujo. Este plato lleno de proteínas es rico, pero no te hará sentir pesado porque no contiene colesterol, aceite ni lácteos. Es el platillo perfecto para una cita nocturna porque es simple de hacer y se presenta a la perfección , dice la chef Caroline DiNicolFawley sobre este pastel horneado mega otoñal (y vegano).

Ingredientes:

Para calabaza salvia "Ricotta":

• .5 bloques de tofu firme
• 1 taza de nueces de la India
• 3 dientes de ajo
• 1 ⅓ cucharadas de jugo de limón
• 1 taza de puré de calabaza
• .25 cucharaditas de salvia
• 1 cucharada de levadura nutricional
• Sesalt, al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para la salsa de crema de ajo y hierbas:

• 1 taza de anacardos
• .5 de la fecha
• 1 chalota picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2.5 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
• .25 taza de albahaca fresca
• .25 taza de perejil fresco
• .5 cucharaditas de tomillo
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharada de levadura nutricional
• .25 cucharaditas de salvia
• .75 taza de leche no láctea
• .25 taza de agua
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• Sesalt, al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 puñado de espinacas

Para conchas:

1 paquete de conchas grandes integrales

Método:

1. Para hacer “ricotta” de calabaza y salvia, agregue todos los ingredientes de “ricotta” al procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla adquiera la textura de ricotta. Dejar de lado.
2. Para hacer la salsa de crema de ajo y hierbas, remoje los anacardos y la media fecha en agua tibia hasta que estén suaves (para un proceso de remojo más rápido, cocine en el microondas en agua durante 1 minuto, deje reposar durante 10 minutos y luego cuele).
3. Sofreír las chalotas y el ajo en un poco de agua hasta que se ablanden. Agregue vinagre de sidra de manzana a la sartén y cocine por 2 minutos más.
4. Coloque las chalotas cocidas y el vinagre, los anacardos y todos los demás ingredientes, excepto las espinacas, en una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que quede suave (textura de salsa de crema).
5. Mezcle la salsa con un cuarto de taza de espinaca al vapor.
6. Hervir hasta que esté al dente y colar.
7. Caliente la “ricotta” y la salsa por separado en el microondas o en la estufa.
8. Rellena las conchas con la "ricotta".
9. Vierta un cuarto de taza de salsa en el fondo de un tazón o plato poco profundo y cubra con 5 conchas rellenas.
10. Adorne con una hoja de albahaca fresca, sesalt y pimienta negra triturada.

Calabaza joven entera asada con pollo y camarones con chile y lima, ajo verde y chimichurri de perejil

(Por Drew Slane, chef ejecutivo, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

Como chef que se especializa en eventos y catering, Drew Slane comprende el valor de la presentación … y solo porque esté preparando comida en casa solo para su propia familia / grupo de cuarentena, eso no significa que no pueda crear una propagación que sea a la vez sabroso y hermoso. Ambas características se priorizan en esta receta centrada en la calabaza asada, que Slane describe de la siguiente manera: "La calabaza tiene una acidez natural, que combina bien con muchos perfiles de sabor, especialmente camarones, salvia, ajo y alimentos cargados de clorofila como espinacas, col., col rizada y verduras de hojas verdes oscuras similares. Los azúcares naturales de la calabaza se prestan bien a muchas composiciones saladas. La caramelización intensa mejora los azúcares de la calabaza, lo que permite que el sabor se eleve realmente ".

Ingredientes:

Adobo de pollo y camarones:

2 cucharadas de chiles mulatos molidos

2 cucharadas de chile en polvo molido

2 cucharaditas de cayena molida

2 cucharadas de ajo granulado

6 dientes de ajo machacados

2 cucharaditas de pimienta de cereza molida

3 cucharadas de sesalt

3 oz canoloil

• 3 oz de jugo de lima fresco
• Ralladura de 2 limas

Camarones y Pollo:

• 1 libra (16-20) de camarones, pelados y desvenados
• 1,25 libras de pechuga de pollo

Calabaza asada:

• 1 calabaza mediana joven
• Salvia fresca, al gusto
• Tomillo fresco, al gusto
• Sesalt, al gusto

Ajo Verdes:

• 1 oz de ajo picado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 libra de mezcla de espinacas / col rizada tierna

Perejil chimichurri:

• 2 oz de perejil fresco picado
• 1 onza de salvia rusa fresca, picada)
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharadita de cayena
• 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
• 2 oz de vinagre de vino tinto
• 3 oz de aceite de oliva virgen extra
• Pizca de sal

Método:

1. Para hacer la marinada, agregue todos los ingredientes a la licuadora y mezcle hasta que quede suave. Divida la marinada en dos partes; use la mitad para marinar los camarones y la otra mitad para marinar el pollo.
2. Dorar los camarones marinados durante 1 minuto y 15 segundos por cada lado.
3. Dorar la pechuga de pollo marinada a fuego alto. Después de 3-4 minutos, eche un vistazo a la parte inferior del pollo. Si está dorado, dale la vuelta y dora el otro lado con la misma técnica. Aparte los camarones cocidos y el pollo.
4. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
5. Corta un agujero en la parte superior de la calabaza y agrega salvia fresca y tomillo al interior. Ase en el horno durante 80 minutos. Cuando la calabaza esté asada, córtela, quítele el corazón y sazone con sesal.
6. Para hacer las verduras, agregue la espinaca, la col rizada, el ajo picado, el aceite y la sal a la cacerola. Llevar a fuego lento y tapar. Cocine hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.
7. Para hacer el chimichurri, agregue todos los ingredientes del chimichurri a la licuadora y mezcle hasta que quede suave.
8. Para servir, coloque el pollo y los camarones junto con la calabaza asada y las hojas de ajo y rocíe con chimichurri.

Enchiladas de Mole de Calabaza

(Por David Grillo, chef ejecutivo corporativo, Cantin76, Columbia, Carolina del Sur)

La calabaza hace una adición ligeramente sorprendente pero completamente armoniosa a la salsa de mole; La dulzura natural y terroso de la calabaza colabora bien con las notas de mole de chocolate, chipotle, comino y canela. Esta receta de enchilada resulta fácil de personalizar; Grillo te anima a usar cualquier proteína de tu elección para el enchiladofilling, y recomienda el puré de calabaza enlatado sobre la versión casera, explicando que “Me gusta usar el puré de calabaza enlatado para esta salsa porque es puramente puré de calabaza, nada más. Obtengo un rendimiento del 100%, sin desperdicio, y como está hecho puré, tengo menos tiempo de cocción para desarrollar el sabor.

Ingredientes:

• 1 lata de 15 oz de puré de calabaza 100% puro (Grillo usa Pure Pumpkin Puree de Libby)
• 1 taza de caldo de pollo, más 0.5 taza para ajustar la textura mientras hace puré (Grillo usa el caldo de pollo Swanson)
• 2 chiles chipotle enteros en salsa de adobo, pulso 1 cucharadita de salsa de adobo (Grillo usa chiles EmbasChipotle en adobo)
• 2 cucharadas de cocopowder oscuro (Grillo usa Hershey’s Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de canela
• Relleno de elección; Grilo recomienda queso, frijoles, bistec a la parrilla, pollo o cerdo desmenuzado, carne molida, chorizo o cualquier combinación
• Tortillas de maíz blanco, para servir
• Cotijcheese desmenuzado, para servir

Método:

1. Para hacer la salsa de mole, agregue todos los ingredientes a una cacerola y cocine a fuego medio durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente.
2. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
3. Use una licuadora de inmersión manual, haga puré con la salsa cocida hasta que esté suave y se pueda verter. Es posible que deba ajustar el grosor de la salsa con el caldo de pollo mientras hace puré. Tenga cuidado de no agregar demasiado.
4. Para hacer las enchiladas, caliente la tortilla de maíz y coloque 2-3 cucharadas de su relleno / proteína en el centro de cada tortilla.
5. Enrolle bien las tortillas sin romperlas, y asegúrese de doblar las costuras en la parte inferior cuando las coloque en el plato.
6. Cubra el plato de enchiladas con salsa de mole tibia y cubra con queso.