Yardbird Southern Table & Bar Abre En Las Vegas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

¿Cómo se preparó para este puesto? ¿Tiene experiencia en la cocina sureña?

Crecí en un restaurante del sur de Pensilvania. Mi abuela era chef y la comida sureña siempre me guarda grandes recuerdos. Volví a mis raíces para prepararme para este puesto, pero realmente no fue difícil porque es el tipo de comida que haría en casa sin importar si trabajara en restaurantes franceses.

¿Ha pasado algún tiempo en el sur?

He estado en Carolina del Sur y me encantó la comida, fue hace unos 10 años, pero definitivamente recuerdo haber disfrutado de muchos de los favoritos locales del sur.

¿Hay platos nuevos en Las Vegas que no estén en el menú de Miami que los entusiastas de Yardbird puedan esperar?

Hemos ahumado Niman Ranch 18 oz. Chuleta de cerdo Tomahawk que llama la atención cuando sale al comedor. Entre el olor y el chicharrón crepitante que simplemente estalla mientras se sirve, es un gran cambio de juego aquí en Las Vegas. Es un plato que se presenta, luego se devuelve y se corta para servir.

¡El pollo frito es increíble! ¿Qué implica prepararlo? ¿Podría proporcionarnos una receta?

Nuestro pollo frito fino de Lewellyn, que lleva el nombre de la abuela de nuestro propietario, John Kunkel, que creó la receta original, es de lo que estamos extremadamente orgullosos. Solo se elabora con el pollo de granja de Mary's. Creemos firmemente que un buen producto es la mitad de la presentación. Cuando visito un restaurante con un producto de buena calidad, desde el momento en que entras, puedes darte cuenta de que todos están orgullosos de ofrecer el menú. La receta, sin embargo, es toda técnica. Sal, azúcar y salmuera de especias durante 27 horas, luego se draga dos veces y se fríe en manteca de cerdo a presión durante 13,5 minutos, se deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

¿Cuáles son algunos de los elementos que debe probar en el menú?

Nuestro pollo, por supuesto, es la razón por la que vienes a Yardbird. Nuestro aperitivo "BLT", que consiste en tomates verdes fritos, queso pimiento, mermelada de tomate, tocino casero y frisée, puede decirse que está en la lista de las "5 cosas principales que he comido" de todos. Respaldo todo el menú y animo a todos a que prueben algunos elementos durante la primera visita.

¿Cuáles son los mayores desafíos de cocinar para la gente de Las Vegas?

Las Vegas es un crisol de personas, cultura y comida. Todos intentan cosas nuevas para ser diferentes. Entonces, el mayor desafío es mantenerse por delante del resto. Haciendo algo diferente; algo que siento que hacemos aquí a diario en Las Vegas. Nadie está haciendo lo que nosotros estamos haciendo y eso hace que mantenerse a la vanguardia sea un poco más fácil. Aún así, no me impide jugar con platos nuevos y mejorados aquí en la cocina.