Cómo Hacer Un Manhattan Ahumado

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Descubrimos esta magia una noche cuando subimos al bar de nuestro restaurante favorito de la ciudad de Nueva York, The Beatrice Inn. Le explicamos a uno de sus camareros, Robert Amburn, que estábamos de humor para algo cálido y marrón y, antes de que pudiéramos terminar nuestro pensamiento, tenía su losa de madera de cerezo frente a nosotros con su antorcha de cocina encendida. Estaba quemando la madera y luego colocando la bola baja sobre la madera en llamas para ahumar el vidrio. Casi trajo lágrimas a nuestros ojos, así como un gran trago de celos y emoción.

Su Manhattan ahumado era uno de los libros.

Después de absorber este brillo brumoso, regresamos a "The Bea" más tarde esa semana para entrevistar a Amburn sobre su ahora clásico cóctel. Si bien sabemos que esta artesanía maestra se realiza en otros bares, nos intrigó especialmente la historia de Amburn sobre el cerezo real.

"Este árbol casi acaba con mi vida", explicó Amburn. Cayó 50 pies frente a la puerta de su casa. Como le perdonaron la vida, solo podía pensar en una cosa que hacer con ese árbol, llevarlo a la barra. Convenientemente, Amburn también es carpintero, por lo que tuvo el gran placer de fresarlo.

“Cuando se corta con la sierra, se quema la madera y se huele el increíble humo de la madera. Cuando el chef me pidió que buscara madera de frutas para este cóctel, supe que sería perfecto, ya que no tiene el acre ahumado que es parte del sabor del mezquite, nogal o roble”, nos dijo.

Combina extraordinariamente bien con su ojo de buey añejado en seco y el tartar de cordero de 60 días. También es el compañero perfecto para su Crème brûlée de médula ósea.

Adelante caballeros y enorgullezca a George Washington, corte ese cerezo y deleite a sus amigos y familiares con Manhattan humeante.