Una Historia De Brennivín Aquavit: La Peste Negra De Islandia

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Joe Spiegel, fundador de Brennivín America, es el importador exclusivo de esta codiciada bebida. Sus amigos y dueños de bares se enamoraron de las botellas de Brennivín que traía de sus viajes a Islandia. Al darse cuenta de que había mercado para las visitas acuáticas tradicionales en los EE. UU., Spiegel emprendió una misión de dos años para llevar Brennivín a bares y licorerías de todo el país, y finalmente tuvo éxito en 2014.

¿Qué es Brennivín?

Hechos de cereales / patatas, según las regulaciones específicas del país, los aquavits (o akvavits) son motivo de orgullo nacional en toda Escandinavia. Los aquavits son licores claros que comúnmente se comparan con la ginebra, pero generalmente cuentan con alcaravea y eneldo en lugar de bayas de enebro. Su popularidad en el extranjero ha llevado a muchas versiones estadounidenses del espíritu, pero muchos todavía anhelan el verdadero negocio.

Brennivín solo usa semillas de alcaravea para darle sabor (aunque algunas versiones especiales también usaban ajenjo angelical, este último se presenta como un Malört más accesible), pero su dulzura sutil proviene del agua islandesa utilizada. Con un pH de aproximadamente 8,9 y la falta de piedra caliza presente en el agua, la mayoría de las bebidas nativas de Islandia adquieren un perfil de sabor distintivo.

El primer y principal espíritu de Islandia, Brennivín se presentó al público en 1935 cuando el gobierno derogó parcialmente la prohibición. La etiqueta rígida (que solo se ha modificado ligeramente por razones legales) se creó para apelar al movimiento de la templanza, pero su diseño atrajo inadvertidamente a más personas. Coloquialmente conocido como la "muerte negra", debido a la etiqueta y la jerga islandesa para borracho que se traduce literalmente como "muerto", el espíritu claro ha estado "matando" a los islandeses durante décadas.

Hasta el día de hoy, Brennivín se sirve típicamente solo y frío (re: casi helado) hasta el punto en que tiene una sensación en boca muy viscosa, pero a menudo se usaba para cócteles de cerveza. Antes de la derogación total de la prohibición en 1989, la cerveza todavía era ilegal, por lo que los lugareños solían verter tragos de Brennivín en cerveza sin alcohol. Aunque el consumo de alcohol y la publicidad todavía están fuertemente regulados, las compuertas se han abierto y también los usos de cócteles artesanales para el espíritu.

¿Cómo se bebe el Brennivín?

Como la mayoría de los aquavits, la forma más sencilla de pensar en Brennivín es como sustituto de la ginebra, pero también funciona bien en lugar del ron blanco y … whisky de centeno. Puede hacer que los cócteles de ginebra sean menos dulces y los cócteles de whisky más apetecibles con un simple interruptor.

“Brennivín sabe a lo que siempre imaginaste que sabría el whisky de centeno y nunca lo hace”, se rió Spiegel mientras explicaba su amado Brennivín Old Fashioned en el que el akvavit reemplaza la mitad del whisky. "El sabor del pan de centeno es en realidad las semillas de alcaravea".

Antes de comenzar a experimentar con Brennivín, probablemente debería acostumbrarse a tenerlo ordenado. Caminando por la línea entre lo dulce y lo salado, además de su textura, las posibilidades de cócteles son infinitas y solo dependen de sus preferencias personales.

"Ser botánico único es muy útil porque estamos construyendo el espíritu de los bloques", dijo Spiegel. "Proporciona un sabor único a base de hierbas pero sabroso, por lo que las personas que vienen de la cocina disfrutan trabajando con Brennivín".

Si no es particularmente imaginativo cuando se trata de cócteles, aquí hay algunos elixires de Brennivín probados y verdaderos para comenzar:

Rosa negro

Jeff Grdinich, La Rosa, Jackson Hole, WY

• 1 ½ oz de Brennivín
• 1 ¼ oz de Lillet Rose
• ¼ oz de KinD’Avion d’Or

Método: revuelva los ingredientes. Colar en copa cupé.

Aplastamiento de piedra

Chaim Dauermann, Up & Up, Nueva York

• 1½ oz de Brennivín aquavit
• ½ onza de vermú Dolin Blanc
• ¼ de onza de Rabarbaro Zuccamaro
• 1 onza de cerveza pilsner Stiegl Goldbräu
• 1 pepino en rodajas
• 1 limón

Método: En un vaso mezclador, mezcle tres o cuatro rodajas de pepino hasta obtener una pulpa jugosa. Llena el vaso mezclador con hielo, luego agrega el Brennivín, el vermú y la Zucca. Revuelva bien. Por último, agregue la cerveza Stiegl. Cuele la bebida a través de un colador de malla fina en un vaso bajo lleno de hielo. Con un cuchillo de cocina o un pelador, corte una tira de cáscara de limón y gírela sobre la bebida para exprimir el aceite de limón. Deseche la cáscara. Adorne con más rodajas de pepino y sirva.

Solsticio ártico

Villi K., B5, Reikiavik

• 2 onzas de Brennivín
• Framboise de crema Chambord o Chateau Monet de 1 oz
• 1 oz de jugo de limón recién exprimido
• Sodwater

Método: Agitar con hielo. Cuele en un vaso Collins y cubra con agua de césped para llenar. Adorne con una ramita de menta y una rodaja de pomelo.

Imagen destacada cortesía de Iceland Naturally