Los Maestros Nómadas De La Cerveza Del Mal Twin Brewing Encuentran Un Hogar Permanente

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2024-01-11 07:25

Cuando pensamos en prestigiosas marcas de cerveza artesanal, tendemos a imaginar cerveceros con instalaciones dedicadas que les permiten experimentar y producir suficiente producto para distribuir a los bares de moda y a los vendedores de lotes pequeños que quieren llevar sus cervezas. Sin embargo, abrir su propia fábrica de cerveza como una marca de propiedad independiente es un esfuerzo enormemente costoso y arriesgado, y muchos aspirantes a hacer cerveza se preguntan si tiene sentido dar un salto tan grande desde el principio.

Sin embargo, algunos empresarios cerveceros ingeniosos optan por eludir esta preocupación mediante el uso de un método tan simple que es brillante conocido en la industria como "elaboración nómada". Estos cerveceros encuentran espacio en las cervecerías existentes, lo que les permite hacer sus propias cervezas sin desembolsar mucho dinero por sus propias instalaciones. Entre los pioneros de la elaboración de cerveza nómada se encuentran Jeppe y MariJarnit-Bjergsø, la pareja danesa detrás de Evil Twin Brewing (llamada así porque el hermano gemelo de Jeppe, Mikkel Borg Bjergsø, es el fundador de la cervecería de renombre internacional Mikkeller

Ahora que han estado en funcionamiento durante varios años (y sus cervezas se venden en varios de los mejores bares y restaurantes de la ciudad de Nueva York), Evil Twin se siente lista para dar un paso revolucionario al abrir su primera cervecería y taberna permanente. Evil Twin Brewing NYC, que abrirá sus puertas en el otoño de 2019 en el vecindario en rápida evolución de Ridgewood, Queens, incluirá una instalación de elaboración de cerveza en pleno funcionamiento, una taberna acogedora perfecta para eventos y un amplio patio al aire libre con una flota de camiones de comida para brindar sustento a la cerveza intrépida. catadores. Tuvimos la oportunidad de ponernos al día con MariJarnit-Bjergsø para conocer sus pensamientos sobre la transición de la elaboración de cerveza nómada a la cervecería para llamar hogar, y lo que nosotros, como público amante de la cerveza, podemos esperar de Evil Twin Brewing NYC.

El manual: ¿Cómo describiría su antiguo proceso de “elaboración nómada” y cómo el tener un espacio permanente cambiará el juego de Evil Twin?

MariJarnit-Bjergsø: Creo que el modelo “nómada” es un método más democrático para que la gente [se inicie en la elaboración de cerveza]. Hace que sea más fácil para las personas iniciar sus propios negocios de cerveza, pero obviamente, debe tener una mentalidad enfocada en la expansión y la logística para manejar la elaboración de cerveza en diferentes lugares. Por otro lado, [cuando usa el modelo nómada], no necesita construir sus propias instalaciones, lo cual es un gran gasto. Así es como empezamos. Alquilaríamos espacio en otras cervecerías; Empezamos con cervecerías pequeñas, pero a medida que la marca crecía, obtuvimos espacio en cervecerías más grandes, lo que nos permitió ampliar nuestras cantidades. Fue un crecimiento natural para nosotros, pero ahora queremos intentar ir en sentido contrario. Queremos pasar de la elaboración de cerveza nómada a un modelo de negocio de cervecería más local ahora, pero cuando comenzamos, la elaboración de cerveza nómada era lo correcto. Pero el mercado es realmente diferente ahora; no puedes hacer planes ni siquiera con 5 años de anticipación en el negocio de la cerveza artesanal. Debe concentrarse en lo que está sucediendo ahora y debe [confiar en sus instintos sobre] lo que se siente bien. Eso es lo que hemos hecho hasta ahora y ha sido bueno.

TM: ¿Es esta noción de cerveceros independientes que alquilan espacio en las cervecerías existentes un concepto común en el mundo cervecero actual, o sigue siendo un movimiento inusual?

MJB: Creo que en realidad fuimos de los primeros en hacerlo; no era nada común cuando empezamos. Se está volviendo más popular ahora, y algunas cervecerías están construyendo espacios [con el propósito específico de] albergar cerveceros nómadas. Es una excelente manera [de ayudar a los nuevos cerveceros] a comenzar sus propias marcas sin tener que gastar mucho dinero en sus propios espacios de trabajo y equipos. TM: ¿Por qué decidiste abrir una ubicación permanente?

MJB: Hemos estado jugando con el ide durante un par de años. De hecho, pensamos que lo haríamos fuera de la ciudad, principalmente porque es más barato. Construir en la ciudad de Nueva York no es un buen modelo comercial. Así que buscamos un par de espacios en el norte del estado, pero no encontramos el correcto. Luego pasaron un par de años y no sucedió … entonces, de repente, nos contactó un fotógrafo danés que nos dijo que tenía espacio en Ridgewood. Posee dos edificios; tiene un estudio al lado del edificio que estamos usando ahora. Y nos dijo: "Tengo el edificio perfecto para cervecería". Y, al principio, pensamos: "No, será demasiado pequeño y probablemente demasiado caro". Pero él nos convenció, y después de un tiempo, dijimos "Está bien, vayamos a ver este espacio". Y acabamos por amarlo. La mayoría de los edificios que habíamos visto eran almacenes aburridos y cuadrados, pero este edificio tenía carácter e historia. Está justo en el medio de un vecindario genial, y el propietario es un buen tipo, lo que significa mucho. Así que terminamos haciéndolo funcionar, aunque no es lo que inicialmente pensamos que haríamos. [La apertura de la cervecería] ha sido un proceso largo … tenemos el espacio durante 3 años. Pero entre permisos y diferentes diseños, todavía estamos esperando que se abra la taberna. Pero va a suceder pronto, y nos sentimos bien al respecto y ahora estamos preparando cervezas en el espacio. Ha sido una buena decisión y nos encanta el vecindario.

TM: ¿Cuál es la mayor ventaja de tener tu propio espacio en lugar de dar vueltas como nómada cervecero?

MJB: La mayor ventaja definitivamente tiene que ver con el producto. Podemos hacer cambios según sea necesario, podemos entrar y probarlo todos los días, podemos agregar y eliminar ingredientes: el producto está justo frente a nosotros, todo el tiempo. Este fue definitivamente el desafío de la elaboración de cerveza nómada; tienes que ir con la receta y tienes que saber cuál será el producto final. [Elaborar cerveza en sus propias instalaciones] es definitivamente más divertido y es mejor para la calidad de la cerveza.

Con nuestro propio espacio permanente, podemos trabajar en diferentes estilos [que no hemos hecho antes], como cervezas amargas. Y con los ingredientes, no tendremos límites a lo que podemos poner en la cerveza ahora. Nos hemos divertido mucho con eso durante los últimos seis meses. Ese siempre ha sido nuestro sueño: poder hacer lo que queramos con nuestras cervezas.

TM: ¿Cómo espera utilizar los espacios públicos de Evil Twin una vez que abran?

MJB: Tenemos una gran taberna y un gran espacio en general. Esperamos poder hacer recorridos por las cervecerías y queremos organizar eventos [privados]. También queremos hacer colaboraciones [con otras marcas] y lanzar lanzamientos especiales. Queremos aprovechar lo genial que es el espacio y convertirlo en un lugar donde la gente quiera venir, pasar el rato y probar nuevas cervezas.

Tenemos un patio enorme, que es muy singular. Construimos un gran invernadero en el medio del patio, y cuando te sientas dentro, todavía te sientes como si estuvieras afuera. Lo estamos llenando de plantas y es parte de lo que hace que nuestra taberna sea tan especial. Además, tendremos un grupo rotativo de camiones de comida [en el patio]. Ya estamos hablando con algunos proveedores interesantes, y lo bueno de estar en Nueva York es que tienes acceso a tantos restaurantes excelentes. [Además de las opciones de camiones de comida,] también tendremos pequeños bocadillos en nuestro menú de tabernas. [Con el plan del camión de comida y el aspecto de nuestro espacio], nos inspiramos mucho en las cervecerías de Austin, TX. Tenemos luces de cadena, muchas plantas, diseño ecléctico, y todo eso se ve en Austin.