Las Mayores Tendencias Gastronómicas A Seguir En 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Ahora que nos adentramos en la tercera década del siglo XXI, vemos que los creadores de tendencias se centran mucho en los movimientos y las modas "it" que definirán el 2021. Los restaurantes y los restaurantes no son una excepción a esta tendencia, y hay un deseo natural entre los entusiastas de la cocina para aprovechar lo nuevo, lo emocionante y lo que dejará una impresión duradera en el canon del mundo de la comida. Con el fin de recopilar opiniones de expertos sobre este tema, les pedimos a 10 chefs y restauradores que participaban en el Festival de comida y vino de South Beach que compartieran sus mejores selecciones para las tendencias gastronómicas más prometedoras de 2021, y nos ofrecieron esta lista de 7 mejores. y próximos movimientos gastronómicos para ver.

Cocina a base de plantas

A finales de la década de 2010 se registró un aumento significativo en el poder y la popularidad de la comida vegana y vegetariana, y según la chef y autora de libros de cocina Chloe Coscarelli, estas innovaciones culinarias basadas en plantas continuarán expandiéndose y evolucionando en el transcurso de la próxima década.

“Realmente creo que los alimentos de origen vegetal son el futuro. Creo que [la popularidad de] los alimentos veganos se sintió como una simple tendencia por un tiempo, pero ahora, claramente es una tendencia que llegó para quedarse. En este punto, todas las cadenas principales, cafeterías, restaurantes de comida rápida y productos de consumo están agregando opciones veganas. Creo que hay pocas formas de presentar alimentos veganos y de origen vegetal a un público más amplio; algo como Impossible Burger es genial para eso, y KFC está lanzando pollo vegano, y estas son excelentes formas de atraer a la gente y mostrarles que 'Oye, estos son los alimentos que amas y conoces, y podemos darte veganos Pero creo que el siguiente nivel de eso, en el que ahora nos estamos metiendo, es que las personas estén listas para nuevos alimentos veganos que no han probado antes. Eso permite a los chefs ser un poco más creativos, y creo que los platos más saludables que no son solo réplicas de artículos no veganos, sino que son completamente suyos, aumentarán su popularidad una vez que las personas adquieran ese enganche inicial [en la cocina basada en plantas]”, Explica Coscarelli.

El chef ejecutivo Justin Smillie de Upland en la ciudad de Nueva York y Miami ve un enorme mérito en la revolución basada en plantas y también valora el reciente aumento de ingredientes y preparaciones saludables en cocinas que no siempre priorizaron esos asuntos. “Creo que la tendencia [que hemos estado viendo] en Upland es más alimentos a base de vegetales y una alimentación más saludable. El verano pasado, comenzamos a introducir más harina de trigo integral en nuestras pizzas, y [la salud] definitivamente fue una consideración para eso. Esperamos tomar estas [ideas] y trasladarlas a nuestro trabajo anterior un poco más. La proteína sigue siendo una gran consideración, pero las verduras son definitivamente una parte más importante [para nosotros en este momento]”, dice Smillie a The Manual.

Cocina sostenible

Los comensales en 2020 ya ponen un mayor énfasis en las prácticas de los restaurantes que ayudan al medio ambiente, y los chefs ahora se sienten inspirados para administrar sus cocinas y componer sus menús con atención hacia la reducción de desechos. El chef ejecutivo Brad Kilgore de Alter, Ember y Kaido en Miami dice que “la cocina sostenible siempre ha sido parte de mi filosofía, utilizando cada componente de un ingrediente para eliminar el desperdicio. Así que esa es una tendencia que estoy deseando ver que se repita porque no solo es una forma inteligente de cocinar, sino que también es ecológica.

El chef Giorgio Rapicavoli de Glass & Vine de Grove Bay Hospitality Group en Miami aprecia la resolución creativa de problemas y las responsabilidades sociales asociadas a la cocina sostenible: “Realmente me encanta la cocina sin desperdicio que se está llevando a cabo en todo el país. Usar [ingredientes] 'de la nariz a la cola / de la raíz a la hoja' es una excelente manera de respetar los productos y desafiarnos a nosotros mismos en la cocina ".

Comedor de estilo familiar

En 2020, las versiones occidentales más formales del servicio pueden comenzar a dar paso a experiencias gastronómicas comunitarias, conocidas popularmente como comidas de “estilo familiar”. “El estilo familiar es definitivamente una tendencia en este momento. La gente realmente no quiere su "propia" comida … prefieren probar de todo. Acabamos de hacer un evento para nuestro primer aniversario en el que comimos [en comunidad] usando hojas de plátano y nuestras manos. Es muy auténtico en Indonesia, y nuestros invitados recibieron ese [estilo de cena] muy bien y querían saber cuándo lo volveríamos a hacer ", nos dice el copropietario Ochi Vongerichten del Wayan inspirado en Indonesia en la ciudad de Nueva York.

Cocinas regionales específicas

Los temas de comida “regional” existen tanto en formas “macro” más grandes (comida estadounidense, cocina sureña, cocina de Nueva Inglaterra) y en formas “micro” muy especializadas (pollo picante Nashville, burritos Cal-Mex, italiano de Nueva Jersey). En opinión del chef, autor de libros de cocina y presentador de televisión Jet Tila, este último atraerá especialmente a los comensales de 2020 en busca de la próxima gran novedad. “Creo que 2020 continuará el viaje hacia cocinas regionales más específicas; No creo que eso vaya a desaparecer. La "comida mexicana" se ha convertido en "comida de Oaxaca" ahora, la "comida china" se ha convertido en "comida de Sichuan" … Creo que veremos restaurantes más especializados [en el futuro]. La evolución de los restaurantes es interesante; solía ser que si había un restaurante que hiciera "todo" en comida tailandesa, la gente pensaba que era genial. Pero ahora, los comensales se han alejado de eso en favor de restaurantes [más específicos geográficamente]”, dice Tilpredicts.

Opciones de comida rápida saludable

Hasta hace poco, la “comida rápida” siempre venía de la mano de una reputación poco saludable y una calidad de ingredientes cuestionable. Sin embargo, gracias a marcas como Sweetgreen y Honeygrow, estamos viendo un aumento notable en los restaurantes de servicio rápido que se enfocan en productos y proteínas de buena fuente y combinaciones nutritivas. “Egoístamente, estoy emocionado por todas las opciones saludables de servicio rápido que se están abriendo. En Estados Unidos, la comida rápida ha recibido tan mala fama debido a su insalubridad, [pero] ahora, eso está cambiando ", dice el chef Clay Conley de Chateau Miami y Buccan en Palm Beach, FL, en apoyo de esta posición.

El director culinario SamanthDavis-Allonce de FieldTrip en Nueva York aborda este tema desde una perspectiva en primera persona y explica que “FieldTrip es una tienda de tazones de arroz, así que definitivamente quiero ver que el concepto de [restaurantes] rápido informal y de servicio rápido continúe creciendo. Somos muy nuevos en el espacio, pero ha sido un primer año tan explosivo para nosotros. La comida realmente compacta y fácil de viajar atrae a mucha gente ".

Renacimientos retro

Hemos escrito antes sobre el reciente renacimiento de los platos "retro" en los menús de los restaurantes, y el chef ejecutivo Gregory Sgarro de Isabelle's Grill Room & Garden en Miami no cree que esta tendencia desaparezca pronto: "Veo el renacimiento de muchos de las cosas que hicimos hace 20 o 30 años en la industria. Veo la regeneración de platos viejos que se enfriaron nuevamente. mucha gente ha vuelto a los estilos de cocina más antiguos, pero [le están] dando nuevos giros, por lo que verá que los platos franceses clásicos ahora aparecen [en los menús de] formas más ligeras y frescas. También creo que hay ciertos platos que nunca se van a ir. gran hamburguesa, gran pizz … nunca pasarán de moda, pero [los veremos] elaborados con ingredientes locales más frescos [en 2020] ".

Darse cuenta de que todas las tendencias son cíclicas

Al igual que Sgarro, el chef y presentador Robert Irvine de "Restaurant Impossible" en Food Network cree que las tendencias gastronómicas nunca son realmente exclusivas de un momento o lugar determinado, e insta a los comensales a dejar de pensar en términos de tendencias temporales y centrarse más en los patrones. que destacan ingredientes de calidad y preparaciones atentas.

“No creo que haya ninguna 'tendencia' que sea nueva en nuestro país. Ya está hecho. Es como ropa; [atuendos] que estaban de moda hace 20 años están de moda ahora. Las tendencias implican ciclos de alimentos en lugar de tendencias de alimentos. Nunca vamos a cambiar [totalmente] los platos reintroducidos … simplemente les daremos un giro. Americ ha cambiado mucho en los últimos 10 años y, en este momento, estamos buscando alimentos saludables, vibrantes y frescos. Eso no es una tendencia, es un movimiento. Estamos educando a los huéspedes y compradores, y la gente quiere estar más saludable ", dice Irvine, instando a los comensales a dejar de pensar en términos de tendencias temporales y a centrarse más en patrones que resaltan ingredientes de calidad y preparaciones conscientes", dice Irvine a The Manual.