Takibi De Portland Combinará Camping Y Cocina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Mientras los restaurantes se preparan para un período de cuarentena largo y doloroso, es bueno distraernos con algunas buenas noticias, incluso si faltan algunos meses.

Una de las inauguraciones de restaurantes más interesantes del país estaba programada para esta primavera en Portland. Llamado Takibi, es una unión inesperada entre la marca japonesa al aire libre (Snow Peak) y el restaurante. Si bien se retrasó como resultado de las actuales circunstancias inciertas, el restaurante aún espera abrir en algún momento de julio.

Takibi es notable incluso dentro del panorama culinario del noroeste del Pacífico: el restaurante combina al chef reconocido por Michelin en Alex Kim con el gurú de los cócteles Jim Meehan. Kim ha pasado horas en algunos de los mejores restaurantes del planeta, desde Kajitsu y Rintaro en los Estados Unidos hasta Kappo Sakamoto y Kikunoi Honten en Japón. Meehan es considerado en gran medida como el escritor de cócteles más influyente de su generación, con libros, bares y productos de coctelería a su nombre.

Si el glamping tuviera su propia cocina, podría ser esta. En el centro del estilo culinario se encuentra el propio "takibi", que se traduce como hoguera en japonés. La idea es que la comida será compartida y en cuanto a la llama, inspirada en el ingenioso dispositivo Snow Peak del mismo nombre. Según la cultura japonesa, es limpio, fresco y estéticamente agradable. Si bien las comidas al aire libre estadounidenses tienden a estar envueltas en salsas y siestas húmedas, esta versión se siente más ordenada, ordenada y más artística.

El chef Kim dice que lo que más lo inspira de la cocina japonesa es su profundidad. "Hay casi infinitas facetas", dice. “Así que siempre es emocionante para mí porque siempre habrá algo que aprender. Siempre me inspiró su simplicidad y calidad atemporal, y el hecho de que es la cocina la que celebra el color, la forma y el sabor de cada ingrediente tal como es ".

Ese tipo de atención singular puede resultar muy interesante en el valle de Willamette, donde hay un sinfín de ingredientes de temporada. Es la razón principal por la que tantos chefs y mentes culinarias llegan al área de Portland. “Nos impulsan los productos que son exclusivos de Oregón y el noroeste del Pacífico y creamos platos que no tienen límites pero que ven a través de la lente de la cocina japonesa”, dice Kim sobre el enfoque de Takibi.

Kim se beneficia del tiempo que pasó en Japón y de la mentalidad que lo acompaña. “Aprendí lo importante que es considerar al huésped en todos los sentidos más allá de la comida”, dice. “También aprendí a pensar y ver las cosas desde una perspectiva diferente, y nuevamente eso no se aplica estrictamente a la comida”. Si Takibi puede aprovechar tanto la mentalidad de hospitalidad holística que absorbió de las abundantes granjas, pesquerías, huertas y más de Kioto y Oregón, valdrá la pena la espera.

Snow Peak surgió a fines de la década de 1950. El montañero japonés de la accidentada prefectura de Niigat necesitaba un mejor equipo, por lo que comenzó a fabricarlo él mismo. La marca se ha convertido en uno de los proveedores de ropa más elegantes del público al aire libre, responsable de la ropa, así como del equipo de cocina, muebles y acompañamientos para acampar listos para el viaje. Es la versión de Muji para dormir bajo las estrellas.

La visión cruzada de Takibi es interesante y quizás una señal de lo que vendrá en el ámbito culinario en constante cambio. Dado que la comida para acampar se considera en gran medida una necesidad en lugar de un lujo, al menos en este país, vale la pena rastrear el restaurante. Y eso sin siquiera mencionar lo que seguramente será un excelente menú de cócteles de Meehan, y el galardonado pasado del chef Kim.

Si no puede esperar a que abra el lugar o todavía estamos atrapados en cuarentena cuando llegue el verano, puede probar su propio takibi desde su patio trasero.