¿Qué Es Kombucha: Una Introducción Del Fundador De Of Brew Dr?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Kombucha: no es café, no es caldo, pero si lo ha tomado antes, puede recordar el picante aroma del vinagre o recordar los susurros de granolhippies en Whole Foods Market con sus superpoderes probióticos. Incluso puedes hacer Kombuchyourself.

Pero, ¿de qué se trata y por qué, con espresso y cerveza de barril, alguien lo bebería?

Matt Thomas, fundador de Brew Dr. Kombuchand Townshend's TeCompany, da la lección del Manual sobre Kombuch101 (que terminó en Costco por un paquete familiar de 30 botellas y nosotros intercambiamos nuestra cerveza de la tarde por lata de "buchevery otra noche").

¿Qué es la kombucha?

“Kombuchis es otra palabra para té fermentado”, dice Thomas. “El nombre proviene de Japón cuando el médico llamado Kombu o Kambu trató al emperador Inyko con el té. Cha 'significa té. 'Kombu' y 'Cha'.

El proceso de elaboración de kombuchis es bastante sencillo. De hecho, Thomas sugiere probar sus propios lotes en casa. Esto es lo que estaba haciendo uno de sus empleados en Townshend’s TeCompany en Portland, Oregon, en 2008. Después de escuchar a los clientes de la casa de té hablar sobre esta nueva bebida, la kombucha, Thomas le pidió a su empleado que trajera un lote. Comenzaron a hacer jarras en la cocina y una jarra se convirtió en dos, luego en cuatro, y finalmente la operación ocupó toda la trastienda hasta que Thomas la trasladó al sótano, preparando 400 baldes de cinco galones a la vez.

Cómo hacer kombucha

Al ver que todo kombuch comienza su vida como té, Thomas tuvo ventaja sobre los otros pocos competidores en la categoría, ya que él y su equipo en Townshend ya habían formulado excelentes tés 100 por ciento orgánicos y sin OGM.

El proceso de elaboración de kombuchis es bastante sencillo. De hecho, Thomas sugiere probar sus propios lotes en casa.

Después de las pruebas, se fermenta con la ayuda de un cultivo simbiótico de bacterias y levadura (SCOBY, para abreviar). Brew Dr. fermenta su kombuch durante un mes, tiempo durante el cual el PH baja y la levadura consume el azúcar. Aquí es también cuando se forman todos los cultivos saludables y ácidos orgánicos.

"También produce alcohol", dice Thomas. "Cada vez que se alimenta con azúcar de levadura, producirá alcohol".

Durante la fermentación, emerge el picante vinagre, la razón por la que Thomas tuvo que sacar la fermentación de Brew Dr. del sótano de la casa de té. (Al preparar la cerveza en lotes lo suficientemente grandes, su ropa apestará a vinagre). Después de la fermentación, es necesario eliminar el alcohol.

Brew Dr. quiere ser transparente sobre su método de hacer kombuch para ayudar a deshacerse de las kombuchas de Frankenstein.

Thomas recuerda un retiro masivo que ocurrió en Whole Foods Market durante el inicio de la kombuchcraze (antes de que Brew Dr. pusiera su nombre en la tienda de alimentos saludables propiedad de Amazon). El problema (para Whole Foods, al menos) era que el kombuch tenía demasiado alcohol. Este dilema impulsó a Thomas a investigar tanto dentro como fuera de la industria sobre formas innovadoras de resolver el problema de manera responsable, manteniendo la kombucha auténtica. El resultado fue la compra de una costosa máquina de destilación sin calor (SCC - Spinning Cone Column), que también estaba siendo utilizada por la industria del vino. El procesamiento de kombuchin de esta manera elimina el alcohol sin dañar los cultivos vivos y activos.

Esta máquina ejecuta un proceso que también elimina la cafeína del té, lo que hace que el kombuch sin alcohol sea el equivalente al café descafeinado.

(Dato curioso: el extracto de alcohol de Brew Dr. Kombuchis convertido en tespirits de Townshend).

¿Qué le gusta a KombuchTaste?

Brew Dr. prepara 10 tés diferentes (más un sabor de temporada), fermenta y luego destila (para eliminar el exceso de alcohol manteniendo todo el poder probiótico natural), pero otras marcas toman un camino diferente. Algunos usan la misma tebase para todos sus sabores, agregando varios jugos azucarados después del proceso de fermentación para darle sabor.

Otras grandes marcas agregan agua con gas a microcantidades de kombuchcultures pasteurizados (no, kombuch no debe pasteurizarse ya que perderá todos los cultivos activos y ácidos orgánicos que crean una buena salud intestinal) para mantener bajos los niveles de alcohol a bajo precio. Esas mismas compañías luego agregan probióticos al final.

"Kombuchs vendido como bebida saludable", según Thomas, "debe cumplir con dos requisitos: debe estar hecho de té fermentado que se ajuste a la forma tradicional en que se ha hecho el kombuch durante milenios y ser verdaderamente no alcohólico para que pueda ser administrado de manera segura a los niños y a cualquier persona que evite el alcohol.."

Brew Dr. quiere ser transparente sobre su método de hacer kombuch para ayudar a deshacerse de las kombuchas de Frankenstein. Eso es porque cuando se hace correctamente, las tetas fermentadas son geniales y muy buenas para ti.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de la kombucha?

“Kombuchis es un sustituto bajo en azúcar y calorías de refrescos y cerveza porque crea esta mezcla dinámica de cultivos vivos y activos y ácidos orgánicos”, dice Thomas. “Por eso la gente empezó a beber kombucha. Realmente es impactante. Los alimentos fermentados solían ser parte de la dieta humana durante siglos. No existían otros medios de conservación de los alimentos además del secado o la fermentación. Ahora que hay refrigeración, los naturópatas recetan kombuch para la salud del intestino, el estómago o el hígado y para devolver el equilibrio al ecosistema interno del cuerpo.

Las kombuchas hechas con toneladas de jugo, ¿akfructosa? No es tan bueno para ti. ¿Y las kombuchas que no se fermentan para desarrollar los cultivos y los ácidos? Lo adivinaste. Tampoco es tan bueno para ti.

Thomas bebe el equivalente a tres latas al día y ha evitado todos los problemas estomacales que sus tres hijos trajeron de la escuela. También tiene amigos que cambiaron sus adicciones por Brew Dr. y bajaron toneladas de peso y se sintieron años luz mejor después de unos meses. En los almuerzos en los que Thomas y sus amigos sienten la necesidad de acompañar la comida con cerveza, piden kombucha, que refleja la carbonatación y el sabor fermentado del brewski.

Para aquellos que buscan disfrutar del aire libre, Brew Dr. está lanzando kombuchcans en todo el país para que no tengan que preocuparse de que las botellas de vidrio se rompan durante las caminatas o en el camino.