Esta Receta De Salsa Francesa En Paquete De Aluminio Es Ideal Para Acampar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El French Dip es un sándwich clásico. Originario de Los Ángeles a principios de la década de 1900 (el origen real es discutible, aunque hay dos contendientes con historias ligeramente diferentes: Cole's Electric Pacific Buffet y Philippe the Original), la combinación de pan, carne, queso y au jus es perfecta (y abundante) plato para el almuerzo, la cena o cuando tienes resaca AF.

¿Y dónde hay un lugar donde podría tener resaca y necesitar comida para absorber el alcohol? Camping, por supuesto. ¿Allí en el bosque, un par de botellas de whisky barato, una caja de cerveza barata y tus mejores amigos? Nos sorprende más cuando no nos despertamos con uno.

Pero volvamos al sándwich. Queríamos hacer este sándwich dondequiera que estuviéramos, y el nuevo libro, The Backyard Fire Cookbook de LindLy (Harvard Common Press 2019) ofrece la respuesta.

Esta receta de salsa francesa de paquete de aluminio es perfecta para acampar, ya que le permite hacer este sándwich divino (aunque, ciertamente, no tan divino como Hot Brown), sobre un fuego abierto usando paquetes de papel de aluminio.

Paquete de papel de aluminio French Dip

(Para 6)

"Excelente para acampar o para comidas informales en casa, este chapuzón francés no tradicional es un sándwich divertido que se puede separar rápidamente, gracias a un par de atajos: rosbif del deli y rápido" au jus "hecho con mantequilla. Es posible que no tengamos asados caseros o una sartén llena de grasa, pero definitivamente no nos falta sabor aquí. Tenga en cuenta que el au jus solo será tan bueno como su caldo de res, por lo que vale la pena usar caldo casero bien condimentado o buscar caldo de huesos de calidad en la carnicería ".

Ingredientes

Spray de aceite de oliva para cocinar, para preparar el papel de aluminio

Ingredientes para el au jus:

• 4 cucharadas (.5 barra o 56 g) de mantequilla
• 1 cucharada (8 g) de harina para todo uso
• 2 tazas (480 ml) de caldo de res bien condimentado
• .5 cucharaditas de salsa Worcestershire
• Sal kosher
• Pimienta negro

Ingredientes para los bocadillos:

• 8 cucharadas (1 barra o 112 g) de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 cucharada (4 g) de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• .5 cucharaditas de pimienta negra molida
• 1 pan (1 libra o 454 g)
• Pan francés (de aproximadamente 16 pulgadas o 40 cm de largo), cortado a la mitad a lo ancho para que tenga 2 panes (de 8 pulgadas o 20 cm)
• Mostaza de Dijon, para untar
• 12 rebanadas de queso provolone
• 454 g (1 libra) de rosbif en rodajas finas

Método

1. Prepare fuego de dos zonas a fuego medio en una parrilla de carbón con una rejilla sobre las brasas.
2. Mide dos hojas de papel de aluminio resistente (de al menos 45 cm o 18 pulgadas de largo) y rocía la superficie de cada hoja con aceite en aerosol. Dejar a un lado hasta que se necesite.
3. Para hacer el au jus: En la estufa, en una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Batir la harina con la mantequilla y cocinar, batiendo con frecuencia, hasta que la harina se incorpore y la mezcla se espese, de 2 a 3 minutos.
4. Agregue el caldo y Worcestershire y bata para combinar. Sube el fuego y deja que la mezcla hierva. Hervir el au jus hasta que espese un poco. Sazone al gusto con sal y pimienta. Manténgase caliente hasta que esté listo para usar.
5. Para hacer los sándwiches: En un tazón pequeño, con un tenedor, triture la mantequilla, el perejil, el Worcestershire, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta hasta que estén bien combinados.
6. Corta ranuras uniformes a una distancia de aproximadamente 0,5 pulgadas (1 cm) en cada barra, deteniéndote justo antes de cortar la parte inferior para que las rebanadas se mantengan juntas. Debe tener 12 "rebanadas" iguales de pan por barra.
7. Extienda una capa delgada de la mezcla de mantequilla en un lado de cada rebanada. Extienda una capa fina de Dijon en el lado opuesto de cada rebanada untada con mantequilla. Comenzando al final de cada barra, coloque 1 rebanada de provolone y 2 rebanadas de rosbif entre los lados con mantequilla y Dijon, de modo que cuando el pan se separe al servirlos se convertirán en sándwiches individuales.
8. Coloque el pan en el centro de cada hoja de papel de aluminio preparada y cubra ligeramente la parte superior y los lados del pan con la mezcla de mantequilla restante. Dobla y sella el papel de aluminio en paquetes.
9. Coloque los paquetes de papel de aluminio en la parrilla a fuego directo. Ase a la parrilla durante 5 a 10 minutos, dando vueltas con frecuencia, hasta que el pan se tueste y el queso se derrita. Si desea agregar un poco más de crujiente, mueva los paquetes de papel de aluminio a fuego indirecto, abra los paquetes para exponer la parte superior y los lados de cada pan y cierre la tapa de la parrilla. Continúe asando a la parrilla durante unos 5 minutos más, hasta que el pan esté completamente dorado.
10. Sirva salsas francesas al estilo familiar con au jus a un lado y deje que sus invitados preparen sus propios sándwiches.

Buen dato: Si planea poner las sobras de costilla asada en estos sándwiches, use los deliciosos goteos de la sartén de su asado en lugar de la mantequilla para hacer que el au jus sea mucho mejor.

Compre el libro de cocina The Backyard Fire aquí.

Receta e imagen reimpresas con permiso de The Backyard Fire Cookbook por LindLy. Fotografía de Will Taylor. Harvard Common Press 2019.