Por Qué Algunas Bodegas Envejecen Sus Vinos Bajo El Agua

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Desde que se recuperó algo de champán de un barco hundido en el río Báltico en 2010, ha habido un renovado interés por los vinos submarinos. Se informó que el burbujeante estaba en excelentes condiciones, a pesar de tener 170 años. La combinación del océano de oscuridad, temperatura fría y presión creó condiciones de envejecimiento idílicas para las 168 botellas a bordo.

Las bodegas han considerado el enfoque durante años. Para el vino espumoso, especialmente, el océano ofrece un ambiente fresco y presurizado que invita a la longevidad. Pero los vinos tranquilos también aprecian el hábitat. Como una vieja bodega subterránea mohosa, el océano carece de muchas cosas que potencialmente pueden dañar el vino, como la luz y el calor (el impacto de los tiburones sedientos aún no se ha explorado completamente).

Hoy en día, hay un puñado de etiquetas que aprovechan lo que dicen es un toque oceánico especial. En Chile, Cavas Submarinas envejece parte de su trabajo bajo la secave. La etiqueta promociona los muchos beneficios del mar chileno y la notable influencia de la Corriente de Humboldt (también conocida como “Corriente del Perú”), el flujo oceánico sudamericano frío y de baja salinidad.

La ubicación de la cueva es secreta, pero la bodega extiende visitas ocasionales al lugar no revelado. En tierra, la fruta se cultiva en ItatValley. Cavas Submarinas se enfoca en un puñado de blancos y rojos, incluyendo mezclas y Pinot Noir. Se ensamblan en tierra y luego se seleccionan pocos, como el ReservMarina, se envejecen bajo el agua durante tres meses.

La bodega croata Edivo Vino comenzó hace casi diez años. El productor coloca botellas de vino de 750 ml dentro del ánfora y las sella con goma y cera. Luego se sumergen en el Adriático a una profundidad de alrededor de 60 pies durante al menos 700 días. Si el vino sabe o no mejor que uno añejado en tierra sigue siendo un misterio. Por lo menos, las embarcaciones de Edivo se ven increíbles después de casi dos años en el océano, ordenadas con percebes y el bonito tipo de desgaste que solo parecen exhibir los tesoros hundidos. Aquí, incluso puede recorrer la colección submarina a modo de submarinismo.

La curiosa fijación del vino con el océano plantea una pregunta interesante: ¿el terruño se aplica tanto a los mares como a la tierra? ¿Es el Adriático Sedoing algo diferente al vino que el Océano Pacífico Sur? En tierra, los suelos, el clima, la elevación, los microorganismos y más contribuyen al sabor del vino. ¿Son cualidades similares en nuestras vastas regiones de agua salada capaces de hacer lo mismo?

Mirin the NapValley parece pensar que sí. Incluso ha inventado un término para describir los efectos del sein "aquaoir" (digamos que cinco veces más rápido). La etiqueta enfatiza la magia que pueden proporcionar la presión y el movimiento constantes. Muchos de los que han probado los vinos de la marca argumentan que envejecen más rápido como resultado del proceso. En otras palabras, Mirwine 2015 podría mostrar el equilibrio y la textura que uno podría asociar con algo más parecido a 2010.

Se necesitará un poco más de investigación y quizás pocos jugadores importantes para entrar en el campo y sacar conclusiones precisas. Las operaciones más grandes, impulsadas por la innovación, como Louis Roederer, ya han invertido tiempo y recursos en la noción. Veuve Clicquot realiza experimentos bajo el agua con regularidad con algunos de sus vinos espumosos, con contenedores de marca que se asemejan a jaulas de tiburones.

A medida que las condiciones en tierra se vuelven más estrictas y volátiles, será interesante ver si el océano se convierte en un actor importante en el circuito del vino. Es hiperbólico pensar que el aumento de las temperaturas y el aumento de la presión del fuego en tierra moverán toda la operación bajo el agua. Las uvas consiguieron respirar, después de todo. Pero estos experimentos subterráneos podrían producir algunos tesoros reales y una pequeña nueva categoría de vino basada en gran parte en el lado positivo asociado a una tragedia milenaria (es decir, el naufragio).