Una Guía Para Principiantes Sobre El Vino De Jerez

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El jerez, para los que lo saben, es absolutamente maravilloso. Sin embargo, la mayoría de las veces, todavía se estremece en el restaurante informal o en el asistente del bar (otro vino fortificado, el oporto, sabe cómo se siente). Los estereotipos, baratos, usados solo para cocinar, consumidos solo por personas mayores, son omnipresentes, para el descrédito del jerez. Es hora de cambiar todo eso.

En los últimos años, la cerveza se ha vuelto más como el vino y el vino se ha vuelto más oxidativo (por ejemplo, vinos naturales, JurChardonnay, vinos de naranja, etc.). El jerez ha tenido cierta estima en todo momento, luciendo sus sabores a nueces, salmueras y frutos secos en sus brillantes mangas doradas y por una buena razón: la designación de jerez contiene algunos de los vinos más secos y dulces del planeta. No importa qué tipo de vino esté buscando, es probable que pueda encontrar algo similar dentro de la categoría.

Ha mantenido al menos un par de líneas pequeñas en la mayoría de los menús de bares de restaurantes, especialmente como sorbos después de las comidas. En el fútbol, los vinos de postre como el Oporto y Sauternes juegan el papel del número nueve por excelencia, anotando goles y disfrutando de la fama. Sherry usa el número diez, mostrando un toque artístico y tan feliz de brindar asistencia tras astuta asistencia, a pesar de que fácilmente puede tomar el lugar del número nueve.

¿Qué es el jerez?

Nacido en España y elaborado principalmente con uva Palomino, luego fortificado con brandy de uva, el jerez se remonta a unos miles de años, pero realmente ganó un lugar europeo en el siglo XIII. Colón viajó a la Nueva Palabra con muchas cosas a cuestas. A Shakespeare le encantó. Se dice que Magellan, en la que es una de mis leyendas favoritas sobre las bebidas, se dedicó a gastar más jerez que armas mientras se preparaba para navegar alrededor del mundo.

Hoy en día, el jerez, al igual que con otras bebidas espirituosas o licores, solo se puede elaborar dentro de una región específica. Conocido como marco de Jerez o “Triángulo de Jerez”, el jerez se elabora en tres localidades del sur de España: Jerez de lFronter (conocido simplemente como Jerez y se pronuncia “he-ref”), Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de SantMaria.

Construido alrededor de vides de uva vulnerables, Sherry ha resistido su parte de problemas de enfermedades. El brote masivo de filoxer en 1894 causó daños importantes en la zona. Desde entonces, se ha recuperado en su mayor parte y se compone principalmente de cuatro tipos secos principales, dos tipos dulces y una variedad de mezclas de jerez. Los cuatro tipos secos principales son Fino y Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado y Oloroso. Los dos tipos dulces son Pedro Ximénez y Moscatel, que llevan el nombre de los varietales utilizados para producirlos. Nos centraremos en los jerez seco durante el resto del artículo.

La producción de los jerez seco, que son la mayor parte de todos los jerez producidos, corre a lo largo de un espectro, desde completamente biológico (es decir, envejecido bajo flor) hasta completamente oxidativo (envejecido sin flor).

Tipos de jerez seco

Fino

El estilo Fino es quizás el más sencillo, seco y, a menudo, con algunas notas de pan. Tiene sentido, dado que este estilo se envejece bajo flor, en barrica bajo una película de su propia levadura. Hay exposición al oxígeno, pero la cantidad perfecta, dadas las capacidades protectoras de la flor. Relativamente simple y muy frío, esta es una buena y económica introducción al jerez. Pruébalo con tapas. Las cerezas finas son puramente biológicas en su producción (al igual que el siguiente grupo, las manzanillas).

Manzanilla

Manzanillis también envejece bajo flor y comparte muchas características con los vinos finos, excepto una: Manzanillsherry solo se elabora en Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

El amontillado es un poco más oscuro, envejecido en barricas debajo de la flor (hasta que muere toda la flor) y luego envejecido en barrica y expuesto a más oxígeno. El resultado es un hermoso ejemplar leonado, a menudo con un sabor amaderado, con frutas confitadas y elementos de nueces. Los jerez amontillado retienen los elementos biológicos y oxidativos de la producción del jerez. Pruébelo con champiñones a la parrilla o alcachofas y lea de Edgar Allen Poe.

Palo Cortado

Palo Cortado es un estilo de jerez que funciona como lo mejor de ambos mundos. Envejecido bajo la flor por poco tiempo, también se envejece oxidativamente. Si no puede decidir qué lado del espectro le gusta más, el palo cortado es para usted. No tan rico como el oloroso, el palo cortados aún mantiene una sensación en boca muy completa en cada sorbo.

Oloroso

El más oscuro y complejo es el oloroso, el más largo y digno de una crianza mucho más prolongada (tampoco envejece bajo la flor). Debido a que reposa más tiempo en barrica, es el que más se concentra en términos de sabor. Si está buscando un jerez en su forma más densa y sofisticada, este estilo es para usted.

El mejor jerez para probar hoy

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• La Tio Pepe Palomino Fino es el estándar de oro para los jerez fino. Seco y crujiente, se traga fácilmente solo o mezclado en un cóctel.
• La Hidalgo PasadManzanilla debe disfrutarse solo. Es un jerez cuidadosamente mezclado, que muestra sabores a manzana, flor de cítricos y nueces tostadas. Pruébelo con sus amigos como aperitivo antes de su próxima cena.
• La Valdespino Amontillado Tío Diego es bastante seco, con notas de avellana, frutos secos, café y un toque de caramelo. Su equilibrada acidez la hace perfecta para tomar después de las comidas.
• La González Byass Leonor Palo Cortado tiene una crianza de 12 años y es rico en sabores de nueces mezclados con cerezas y un poco de ralladura de naranja confitada. Dulce en boca, se seca levemente con el tiempo.
• La Fernando de CastillOloroso está construido para los últimos días del invierno. Beba este jerez en capas frente a la chimenea con un buen libro en la mano. Si no tiene chimenea, la naturaleza cálida del vino fortificado en sí será suficiente.

Si se siente intrincado, haga lo que ellos hacen en el excelente bar Portland Rum Club y reproduzca su cóctel "Fino Countdown" (Fino sherry, Blackstrap y rones jamaicanos, vainilla, pimienta de Jamaica, limón). Es un delicioso paladar; dulce, salado y cítrico. ¿Necesitas algo más ligero? Tio Pepe recomienda Tiojito: una parte de Tio Pepe Fino por tres partes de refresco de lima-limón.

Publicado originalmente por Mark Stock el 25 de febrero de 2019. Última actualización por Sam Slaughter.