Es Hora De Agregar Elotes Y Esquites A Su Repertorio De Parrilladas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El simple y puro placer de cocinar a la parrilla y disfrutar de una variedad de carnes y verduras con ese característico carbón es, sin duda, uno de los mejores regalos del verano. Es por eso que la aparición frecuente de mazorcas de maíz hervidas en las barbacoas y las cenas de verano puede parecer una oportunidad perdida. Si ya está tirando sus hamburguesas, perritos calientes y brochetas de verduras a la parrilla, ¿por qué no le da el mismo tratamiento a su maíz fresco de verano?

La dulzura natural del maíz se vuelve más pronunciada (y más deliciosa) cuando el calor y el humo de la parrilla de carbón o gas aporta un agradable nivel de tostado. El maíz a la parrilla tiene un sabor fantástico con un poco de mantequilla y una pizca de sal, pero si está buscando una alternativa que ofrezca cremosidad, acidez y un toque de picante, estará bien servido al hacer que los elotes sean parte regular de su hogar. Rotación de barbacoa.

Qué son elotes ?

Los elotes, un alimento básico de los vendedores ambulantes masivamente popular que se encuentra en todo México y América Central, comienzan con mazorcas de maíz, ya sea hervidas, al vapor, asadas o asadas. A continuación, el fabricante de elotes combinará la crema (o mayonesa) y el jugo de limón, esparciendo la mezcla sobre la mazorca de maíz tibia. Finalmente, la mazorca se enrolla en una mezcla de cotijcheese y chile en polvo. El maíz se sirve tradicionalmente en la mazorca, lo que hace que los elotes sean bocadillos ideales para disfrutar durante un paseo o picnic de verano.

Para el chef ejecutivo Frank Valdez de Broken English en Chicago, los elotes evocan gratos recuerdos de la infancia: “Cuando pienso en mi primera experiencia con los elotes, instantáneamente me transporto a la pequeña cocina de mi abuela en Salinas, un pequeño pueblo del estado de San Luis. Potosí en el centro de México. Lo que más recuerdo es el olor que emana del comal del maíz fresco tostado. Es similar al olor de las palomitas de maíz que se cocinan sobre una fogata. [Recuerdo] el crujido y el estallido del maíz cuando comienza a carbonizarse para indicar que están listos para ser comidos ".

Qué son esquites ?

“Elotes” se refiere específicamente al maíz que se come directamente de la mazorca, pero algunos chefs, cocineros caseros y vendedores optan por quitar los granos cocidos, sazonarlos y servirlos en tazas. La golosina resultante, conocida como esquites, es la favorita de Valdez, quien nos dice que “mi abuela hizo esquites: maíz tostado de la mazorca, servido caliente con cilantro picado, chiles serranos, queso desmenuzado y un chorrito de jugo de limón fresco. Fue lo más cercano a la perfección porque el maíz no fue relegado a un plato de acompañamiento, sino que fue elegido como la estrella del plato. [Los esquites] son menos complicados, suaves para los dientes y [te dan] un sabor consistente en cada bocado ".

¿Listo para hacer tus primeros elotes o esquites? Siga estos consejos:

Mantenga el maíz dentro de su cáscara cuando cocine a la parrilla

Para darle a su maíz una textura apetitosa, pruebe este consejo de Valdez: “Me gusta dejar la cáscara al asar el maíz; produce maíz tierno cocido al vapor con cáscara e imparte un ligero sabor ahumado . Si aún desea algunos granos carbonizados en sus elotes, simplemente retire las hojas hacia el final del tiempo de parrilla y deje que el maíz desnudo se ase.

Epazote aporta un toque extraromático a este plato de maíz

ingrediente clásico utilizado en esquites, el epazote es una hierba nativa del sur de México y América Central con un perfil de sabor que recuerda al orégano, la menta, el anís y los cítricos. “Cuando pienso en esquites, el primer ingrediente que me viene a la mente es el epazote, que le agrega un sabor único al platillo”, dice el chef ejecutivo Orlando Trejo del Hotel Xcaret México en Playdel Carmen. Los chefs que optan por hervir el maíz esquites con frecuencia agregan epazote al líquido hirviendo para infundir el maíz con su fragancia y sabor, pero si está asando el maíz, puede picar finamente las hojas de epazote y mezclarlas con sus esquites. con mayonesa / crema, jugo de limón, chile en polvo y cilantro.

Si está usando mayonesa, no se contenga

Algunos fabricantes de elotes y esquites optan por no usar mayonesa o crema de maíz, sino que confían en especias, hierbas, condimentos y verduras para empacar todo el atractivo de sabor necesario. Valdez se cuenta entre este número, explicando que, para sus esquites, “me salto la mayonesa. [Eso hace que mis esquites] sean menos pesados, pero tienen un perfil de sabor agradable. Es una gran alternativa para aquellos que buscan hacer una versión más saludable ".

Dicho esto, si decides incluir mayonesa, la chef y fundadora Jennifer Scism de Good To-Go recomienda comprometerte realmente con el uso de ese ingrediente. "No escatime en la mayonesa. Si no le gusta la mayonesa, esta no es la delicia para usted. La mayonesa actúa como [un] sabor Y pegamento para mantener el queso y el chile pegados al maíz. Soy un gran fanático de la mayonesa; [lo] mantiene todo junto”, le dice a The Manual.

Elotes inspirados en el streetstyle mexicano

(Por Julio MM, chef ejecutivo, CantinRoyal, Nueva York)

Los elotes a la parrilla que se sirven en CantinRoyal se remontan a la infancia del chef Julio MM: “Crecer en ColoniRom en el centro de la Ciudad de México, con una escena gastronómica tan rica, donde puedes ir desde la excelente cocina francesa hasta la taquerion callejera más increíble del mismo bloque, refinada mi paladar más que la escuela culinaria! el Insiste.

Ingredientes

• 4 mazorcas de maíz con cáscara
• 8 dientes de ajo, machacados
• Su elección de aceite (vegetal, maíz, oliva claro, etc.)
• Alioli picante *
• Sal kosher, al gusto
• Queso fresco desmenuzado, al gusto (el chef Julio menciona que otro queso fresco desmenuzable se puede sustituir por queso fresco si es necesario)
• Rodajas de limón

Método:

1. Enciende la parrilla. Pelar las hojas del maíz, quitar la seda del maíz y remojar durante cinco minutos en un baño frío de agua y sal.
2. Mientras el maíz se remoja, mezcle la mayonesa y el aceite de chile en un tazón pequeño, luego déjelo a un lado.
3. Retire el maíz del baño de sal, saque un poco de papel de aluminio y cubra las mazorcas de maíz con el aceite que elija, sal kosher al gusto, pimienta al gusto, dos dientes de ajo machacados por mazorca. Envuelva las mazorcas en papel de aluminio.
4. Transfiera las mazorcas de maíz en papel de aluminio a la parrilla cuando esté listo, gire en la parrilla durante 5 minutos, luego retire el papel de aluminio y ennegrezca el maíz a fuego abierto hasta que se queme a su gusto.
5. Retire el maíz de la parrilla, unte con alioli picante, espolvoree con queso fresco desmenuzado, rocíe con salsa exprimida (opcional), exprima un poco de lima fresca por encima y ¡disfrute!

* Alioli picante:

Agregue 4 oz de mayonesa y 1 cucharada de aceite de chile o salsa picante a base de aceite de chile (el chef Julio prefiere la salsa picante CantinRoyal TiPiky Lux) al tazón y mezcle para combinar

Esquites con SeFlavor

(Por Betty Vázquez, chef / propietaria, El Delfín, San Blas, Nayarit, México)

En la región costera ubicada en la costa del Pacífico de México, RivierNayarit afirma ser el hogar de las mazorcas de maíz más grandes del mundo. Por lo tanto, tiene mucho sentido que la chef nayarita (y embajadora de gastronomía de la región) Betty Vázquez se enorgullezca enormemente de su receta de esquites, que prefiere acompañar con pescados blancos y mariscos nativos de la zona.

Ingredientes

• 2 mazorcas de maíz, asadas o asadas
• 1 rebanada de salmonete a la parrilla (si no hay salmonete disponible, la chef Betty aconseja cambiarlo por diferentes pescados blancos)
• 1 taza de mayonesa
• 4 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de salsa huichol o concentrado de chile guajillo molido (elaborado cocinando solo la piel sin semillas en agua y moliendo)
• ½ cucharadita de vinagre
• 1 rodaja de ostra fresca
• Vinagreta*

Método

1. Retire el maíz tostado de la mazorca y reserve algunos granos para la ostra.
2. Cree el aderezo combinando mayonesa, cebolla picada, salsa huichol (o chile guajillo molido) y vinagre y bata para mezclar.
3. Agregue el aderezo a los granos de maíz tostados y revuelva para combinar.
4. Cubra la ostra con la vinagreta y los granos de elote reservados.
5. Sirve los esquites junto con el salmonete a la plancha y la ostra. Adorne con flor de eneldo fresco.

*Vinagreta: