Guía De Vermú: Lo Que Debe Saber Sobre Uno De Los Licores Más Versátiles

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Además de tener uno de los nombres más geniales en todo el mundo de las bebidas, el vermú es un elemento esencial en el bar. Los mejores del grupo son grandes bebedores por sí mismos y algunos de los cócteles más famosos del planeta dependen de ellos.

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Piense en el vermú como un vino al que se le ha dado el tratamiento de ginebra, aguardiente de uva enriquecido con todo tipo de hierbas y botánicos. Un poco como el amaro en su calidad altamente aromática, la ginebra depende en gran medida de las muchas hierbas, semillas, raíces, cortezas, especias y más que se le agregan.

Detrás de la barra, el vermut no puede ser más importante. Es un levantador de pesas en cualquier cantidad de cócteles clásicos, desde VodkMartini hasta Negroni. En este país, a menudo se pasa por alto, algo que se encuentra en la botella de Martini & Rossi en la tienda de comestibles y poco más. Pero es una bebida vibrante con la que es divertido jugar con licores, cocinar en lugar de vino o disfrutar como aperitivo.

Como tantas otras cosas buenas, el vermut se inició en Italia. A mediados de la década de 1700 en Turín, la bebida se ideó como algo medicinal y pronto se transformó en sorbos de moda. Rápidamente encontró su hogar en la cantidad de bebidas mezcladas, pero fue igualmente popular frío y puro, incluso como bebida del mediodía. Desde entonces, el vermú ha evolucionado para incluir dos categorías principales (rojo y blanco) y estilos (dulce y seco).

Curiosamente, la palabra vermú se basa en cómo los franceses dicen "wermut", el nombre alemán del ajenjo. Italia y Francia continúan siendo los principales productores, lo que no sorprende dadas sus culturas vinícolas relacionadas, pero España, el Reino Unido y los Estados Unidos también resultan bastante. De hecho, en las últimas dos décadas ha entrado en escena un gran número de sólidos vermuts estadounidenses.

El vermut se elabora sobre vino tinto o blanco neutro relativamente bajo en alcohol. Se le da el tratamiento aromático con una combinación especial de hierbas y otros ingredientes aromáticos antes de ser fortificado y puesto en tanque o barril. En su elaboración se utilizan varias uvas de vinificación, desde Clairette blanche hasta Trebbiano. Algunas partes del mundo, como Chambéry en Francia (hogar del famoso vermú Dolin), son tan conocidas por sus vermuts distintivos que tienen sus propias denominaciones (mucho vino tiene su Borgoña, Chianti, NapValley, etc.).

El vermú dulce tiende a tener un 10-15% de azúcar, que es bastante dulce pero excelente para mezclar y compensar otros ingredientes en cócteles. Para beber, este escritor prefiere el vermú seco. Este estilo tiende a tener muy poca azúcar residual y bebidas más parecidas al jerez. Suelen ser fragantes, saladas, florales y frescas.

Si busca ser más aventurero en 2021, incluso desde casa, pruebe el vermú. Hay tomas únicas de todo el mundo y es tremendamente divertido experimentar con ellas en el vaso. Aquí hay algunos que vale la pena probar:

González Byass LCopRojo

Vermut rojo más dulce de España, LCof se elabora desde finales del siglo XIX. Elaborado con Oloroso y Pedro Ximenez, soleras en Jerez, esta opción ofrece grandes notas de especias para hornear y notas de canela seca y frutos negros. Es divertido solo o mezclado con un poco de jerez o brandy (o una combinación de los dos).

Vermú seco Ransom

Este riff de Oregon es como un popurrí, rebosante de aromas florales en el vaso. En boca muestra miel silvestre y una mezcla homogénea de hierbas, frutas y especias. Debe al menos parte de su redondez con cierta crianza en barrica de roble francés.

Vermú Cocchi di Torino

Esta versión del norte de Italia debería formar parte de la configuración del bar en casa de todo el mundo. Viene en una bonita botella, está hecho con la uva Moscato y es excelente con un poco de whisky o incluso salpicado en un poco de Prosecco. Por sí solo, muestra una agradable mezcla de piel de naranja, cuero y ruibarbo fresa.

Vermú seco de aperitivos Lo-Fi

Crujiente y bastante seco, este vermú de Lo-Fi combina bien con la mayoría de licores y está elaborado con ruibarbo, cacao y raíz de genciana, entre otras cosas. Hecho en California, tiene una buena veta cítrica y permanece en el paladar por un tiempo.