¿Qué Es Dim Sum? Una Guía De La Tradición Culinaria Más Famosa De China

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Una de las tradiciones culinarias más famosas de China, los restaurantes de dim sum son una institución culinaria en muchos barrios chinos estadounidenses. Traducido en cantonés como "tocar el corazón", el dim sum se suele comer por la mañana y es originario del sur de China. En toda China, existen diferentes versiones de dim sum, llamadas xiao chi ("come pequeños" en mandarín) además de la versión cantonesa. Para el propósito de esta guía, el dim sum cantonés será el foco.

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Aunque delicioso, el dim sum puede ser un proceso intimidante debido a su aparentemente interminable variedad de albóndigas y pasteles. Sin embargo, diríamos que el dim sum es una gran experiencia y un ambiente animado para reuniones sociales.

Cómo pedir Dim Sum

Muchos restaurantes de dim sum, especialmente los más antiguos, se centran en carros de empuje cargados con varias albóndigas y platos al vapor, todos colocados en vapores de bambú o de metal. Estos carros son empujados por el restaurante por diferentes asistentes, lo que permite a los comensales pedir directamente de ellos. Esta puede ser una experiencia intimidante para los que no hablan chino o para los comensales que no están familiarizados con los artículos de dim sum. Una buena estrategia para ordenar es observar qué otras mesas están ordenando y seleccionar los mismos artículos de los carritos. Los encargados del carrito también mostrarán voluntariamente sus artículos a los comensales y es perfectamente educado señalar y ordenar. Finalmente, el té caliente es una parte importante de la experiencia del dim sum y la mayoría de los restaurantes incluirán el té como parte de la comida.

Hoy en día, muchos restaurantes de dim sum no cuentan con carritos y optan por pequeños menús de papel donde los comensales pueden marcar lo que quieran. Recuerde, la mayoría de los platos de dim sum son pequeños, por lo general con 3-4 bolas de masa por pedido.

Ocho artículos esenciales de dim sum

La mayoría de los restaurantes de dim sum contarán con una larga lista de artículos que pueden ser bastante desafiantes para los principiantes. Algunos de estos serán artículos especiales, pero casi todos los restaurantes de dim sum también contarán con estos ocho platos clásicos.

Har Gow (Bola de masa de camarones)

artículo clásico que adornará casi todas las mesas de dim sum, estas albóndigas de camarones semitranslúcidas presentan camarones regordetes envueltos en suaves envoltorios de tapiocflour. Estas bolas de masa pueden parecer simples pero son bastante sofisticadas en su construcción. Los har gow son deliciosos solos o bañados en un poco de aceite de chile. Muchos restaurantes de dim sum también tendrán albóndigas similares con camarones con peshoots.

Siu Mai (bola de masa hervida al vapor)

combinación clásica de mar y césped chino de cerdo y camarones cortados en cubitos, siu mai tienen un sabor más carnoso que el har gow. Algunos siu mai también pueden contener setas y castañas de agua, mientras que otros están cubiertos con huevas de cangrejo.

Patas de pollo

Las patas de pollo (llamadas "garras de fénix" en chino) pueden parecer una tarea complicada para comer a primera vista. El paladar chino tiene un gran valor en los recortes a menudo considerados incomestibles por los paladares occidentales. Este plato de patas de pollo se fríe primero y luego se cuece al vapor en una salsa dulce y ligeramente picante. No hay carne, en cambio, el atractivo es la textura suave de la piel y el tendón, todo lleno de un intenso sabor a pollo.

Char Siu Bao (Bollo de cerdo a la barbacoa)

Probablemente el elemento más accesible en cuanto al sabor para el paladar occidental, el char siu bao se puede cocinar al vapor o al horno, y a veces se cubre con una corteza azucarada que se desmorona. El relleno es una mezcla roja, dulce y azucarada picada de cerdo a la barbacoa al estilo cantonés.

Costillas De Cerdo Frijoles Negros

Además de las albóndigas, el dim sum también incluye muchos platos de carne. Este artículo popular contiene pequeños trozos de costilla de cerdo al vapor con ajo, frijoles negros en conserva y chiles. La carne es tierna pero no se desprende del hueso, manteniendo una agradable masticación carnosa.

Cheung Fun (rollo de arroz al vapor)

Estos fideos de arroz blancos y suaves están llenos de una variedad de artículos, que incluyen camarones, cerdo a la barbacoa o ternera. La textura de cheung fun es suave y resbaladiza, gran contraste con los diferentes rellenos salados. La diversión Cheung generalmente se sirve con salsa de soja dulce que se vierte por encima.

Loh Mai Gai (arroz glutinoso al vapor)

Envuelto en hojas de loto, este paquete de arroz glutinoso al vapor se mezcla con pollo o cerdo cortado en cubitos, salchicha china dulce y champiñones. El arroz glutinoso tendrá una dulzura natural que sabe diferente a otros tipos de arroz. Algunos restaurantes también agregarán huevos de pato salados o camarones secos. Finalmente, es importante recordar que este artículo es más abundante que otros platos de dim sum, así que ordene en consecuencia.

Tartas de huevo

Una de las mejores partes del dim sum es que los postres se sirven junto con los platos salados. Uno de los pasteles dulces más populares es la tarta de huevo. Hay dos tipos principales de tartas de huevo en dim sum: cantonés o de Macao / portugués. Ambas versiones tienen una corteza escamosa que contiene natillas dulces de huevo. Las tartas de huevo portuguesas son menos "huevo", más parecidas a natillas y punteadas de marrón en la parte superior por el azúcar chamuscado.

Dim Sum favorito del chef Ming Tsai "The Bing"

(Por el chef Ming Tsai de Blue Ginger, Blue Dragon y Simply Ming)

El chef Tsai ha recreado el clásico: el Bing. Estos son más similares al jianbing, que se encuentra en las calles de Taipei, Taiwán y similar a la bola de masa crepe doblada. Esta receta es una versión casera rápida y usa envoltorios lumpi (rollitos de primavera de comida filipina).

Ingredientes:

Para el Bing

• 1 libra de shiitakes, en rodajas
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cebolla morada, cortada en dados pequeños
• 1 taza de edamame pelado
• ¼ de taza de pepitas tostadas
• 1 cucharada de salsa de soja
• ½ libra de berros, lavados, centrifugados, picados en trozos pequeños (guarde algunos para enchapados)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de semilla de uva para cocinar
• 1 paquete de envoltorios lumpi (marca Menlo)

Para la salsa para mojar

• ¼ taza de tamari
• ¼ taza de vinagre de vino de arroz
• 1-2 cucharadas de Sambal (o su salsa picante favorita)
• ½ manojo de cebolletas verdes, en rodajas finas

Método:

1. En wok, rebozar con aceite. Agregue y revuelva los shiitakes hasta que estén suaves y sazone con sal y pimienta.
2. Agregue el ajo, el jengibre y las cebollas rojas, saltee durante 2-3 minutos. Agrega edamame, pepitas y salsa de soja. Transfiera a la bandeja de hojas y deje enfriar.
3. En un tazón grande, mezcle la mezcla con los berros. Pruebe para condimentar y ajustar. Debe quedar un poco salado ya que la envoltura no tiene sabor.
4. Humedezca suavemente todos los lados y coloque aproximadamente 2-3 cucharadas de la mezcla en el medio del envoltorio. Dobla las cuatro esquinas hacia adentro (como un diamante de béisbol, dobla el plato de home hacia arriba, luego trae la primera base, luego la tercera y finalmente la segunda base para encontrar el resto de las esquinas en la parte superior. Coloca la costura hacia abajo. Repite con el relleno restante y envoltorios.
5. En una sartén, dore primero por el lado doblado durante unos 4-6 minutos hasta que se doren, luego voltee y cocine hasta que el lado restante también adquiera un color dorado.
6. Mezcle los ingredientes de la salsa hasta que estén bien combinados. Ponga a un lado o en el refrigerador o hasta que esté listo para usar.

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